Copyright © pohodanovapec.cz 
Zeptejte se stovky kuchařů, hospodyněk a labužníků, a dostanete sto různých receptů na pravou boloňskou omáčku. Nejjednodušší na boloňské omáčce je odtušit její původ: má své kořeny v bohatém regionu severní poloviny Itálie, kde na svět přichází parmazán, parmská šunka nebo třeba lamborghini. Pokud toužíte po faktech, musíte se spokojit hlavně s tím, že ragú alla Bolognese si dělá každý po svém.
A tak se ho pro tuhle velkou rozmanitost v roce 1982 rozhodla Accademia Italiana della Cucina ustanovit ve standardizované podobě pro kuchaře - podle té musí obsahovat hovězí maso, pancettu, cibuli, mrkev, celer, rajčatový protlak a víno. Gianfranco Coizza naopak tvrdí, že rajčatový protlak nemá v boloňské co dělat, protože je to už příliš moderní zkratka, a nedá dopustit na drcená rajčata San Marzano. Šéfkuchař Richard Fuchs má ještě jiný ‚špek‘: Do omáčky občas přidává 3 až 4 vlašské ořechy - celé i se skořápkou!
Když se řekne gremolata, tak to vyvolá jistou nejistotu. Zní to povědomě, ale co to vlastně je? Odkud gremolata pochází a k čemu je dobrá? Gremolata se vzala přesně tam, kde pesto, tedy v Itálii. Souvlaki vypadá jako maso na špejli a je to maso na špejli. Zejména vepřové, jehněčí, kuřecí, a dokonce i rybí. Zálivka zvaná Zelená bohyně je uctívaná na celém světě. Možná proto, že velký obsah bylinek jí dává lákavou nadpřirozenou chuť; a dost možná proto, že do příběhu, jak přišla na svět, je zapletena božská bytost.
Ryba po florentinsku, nebo vlastně cokoli po florentinsku, co se ocitne na talíři, má vzdálený původ ve Florencii. Nijak to nesouvisí s tím, že si na tyto chutě docela potrpím. Když se řekne sekaný salát, mám tím na mysli přesně to, co anglosaský svět zná jako chopped salad. Kuře cacciatore vyslovujte kačatóre, anebo mu říkejte třeba kuře po myslivecku. Jako každý správný italský recept má světoznámou proslulost a mnoho regionálních variant.
Kdybych dělala domácí Baileys, dělala bych ho přesně takto. Ale raději ho nedělám, protože se vypije ještě rychleji než originál. Takže pokud máte rádi Baileys, dál čtěte pouze na vlastní riziko. Kaldoun neboli zadělávané kuřecí drůbky je jídlo, které vyžaduje trochu propagace, aby se dostalo na talíř. Ony ty názvy znějí děsivě. Kaldoun. Zadělávání. Drůbky. Krůtí plátky z prsního masa se s těmi kuřecími sice řadí do podobné chuťové škatulky, ale přesto si myslím, že dovedou vnést na talíř postřehnutelnou změnu.
Recenze restaurace v Andalusii
Název dává tušit, že Nice salát má co do činění s městem Nice, ležícím ve francouzském Provensálsku. Možná ho spíš znáte pod zahraničním názvem salát Niçoise. Recept na pingpongové míčky je jeden z mých nejstarších. Zařadila jsem ho do základní Kuchařky pro dceru a nechápu, že ho ještě nemám zde na blogu. Tedy - neměla jsem. Tohle kari s lososem může být jeden z těch univerzálních a zároveň zcela snadných receptů, které si postupně vypipláte podle sebe. Já osobně bych kari s lososem mohla jíst na kila.
Poradíte si s tím, co je doma a co je snadno sehnatelné. Jedinou trochu méně obvyklou přísadou v něm bude rybí omáčka. Zeleninový krambl může být jeden ze způsobů, jak přesvědčit ty, co se zelenině cíleně vyhýbají, aby jí dali šanci. Léto, to jsou pro mě klobásky ke snídani. Totéž bych mohla říct o podzimu, o zimě a jaru, ale to by postrádalo aktuálnost. Vlastně nejen ke snídani. Taky mám ráda klobásky k lehké večeři.
Vsadím se, že aspoň jeden fazolový salát znáte. A děláte. A s chutí si ho dáte. Tenhle fazolový salát si klidně přidejte do své sbírky k ostatním. A poznamenejte si k němu následující čtyři poznámky. Tahle frittata s chřestem není jen tak ledajaká frittata. Za její výjimečnost vůbec nemůže chřest, jak by první úsudek mohl zavádět. Už jsem tu jednou psala, že si na salát s celerem zrovna dvakrát nepotrpím.
Čočka s rýží zní jako něco snadno zapomenutelného, až příliš obyčejného a podivně namíchaného. Ale jen do té doby, než tuhle čočku s rýží a karamelizovanou cibulkou, zvanou též mudžadara, mujaddara ochutnáte. Masové krokety nepatří k těm jídlům, na které se suroviny chodí kupovat do obchodu. Masové krokety se dělají z toho, co doma zbylo z předchozího vaření. Masové krokety se dělají proto, aby se neplýtvalo surovinami.
Kuchařka pro dceru se stala bestsellerem loňských Vánoc. Není divu. Vánoční kapitola v Kuchařce pro dceru pomohla s tím, bez čeho se neobejde žádná z nás - štědrovečerní večeře a pár kousků cukroví. Jenže Vánoce nejsou svátky skromnosti. Naopak. Jsou to svátky, pro které naše matky pečou minimálně dvanáct druhů cukroví, Vánoční a tažený závin, na Boží hod připravují hostinu o třech chodech a s několika druhy přílohy… A nejen naše matky, ale i ty jeho.
Takže když chceme, aby i naše společné Vánoce byly dokonalé a abychom ve srovnání s jeho vánočními vzpomínkami obstály, jedna kapitola prostě nestačí. Jaká by měla Vánoční Kuchařka pro dceru být, to jsme věděly hned. Musí být krásná! Taková, aby nám tu práci vánočních příprav zpříjemnila. Advent začíná právě teď. 17. 4. 2019Pokus-omyl.
Dřív než vás odradí neúspěchy, mrkněte do ověřených návodů Jany Florentýny Zatloukalové. Neschopný kuchař neexistuje. „Odjakživa jsem si myslela, že se dívky dělí na dvě skupiny - na ty, kterým je vztah k vaření dán do vínku, a na ty, které jsou v kuchyni jednou provždy nepoužitelné jako já,“ píše Jana v úvodu knížky. Sama sebe nakonec přesvědčila, že všechno jde, když se chce. Zbytek jsou jen výmluvy. „Máte právo na skvělou chuť svého jídla, jenomže ta vznikne jen ze skvělých surovin.“
Etuda pro každou kuchařskou výzvu. V knížce najdete celkem 155 vyzkoušených receptů, jak uspět hned na poprvé. Seznamovací etudy. Naučíte se základní postupy vaření, dušení, pečení a smažení. Rovnou s klasickými recepty od špaget s rajčatovou omáčkou až po kuřecí řízky. Klasické české etudy. Objevíte recepty na poctivý guláš z hovězího i vepřového, rychlé i trochu pracnější knedlíky a tipy na úpravu zelí.
A že Kuchařka pro dceru má i svůj rostoucí kult placek? Lasagne podle Jany Florentýny Zatloukalové. Kdo někdy vařil lasagne ví, že to není recept na 5 minut. Obě omáčky i postup včetně několika fíglů zvládne díky této kuchařce i úplný začátečník. Už 5. vydání na trhu.
Snem každého spisovatele je rozebrání jeho knížky do posledního výtisku. Autorce Kuchařky pro dceru se splnil už 4×. Aktuálně najdete v prodeji už 5. vydání. „Ideální kuchařka pro dceru, vnučku, neteř nebo kamarádku, která začíná vařit.“ najdete v recenzi od Mlsnevarecky. Je libo nášup? Zkuste třeba vánoční kuchařku. Repertoár Kuchařky pro dceru se dávno nedrží jen základní knížky. Právě Vánoční kuchařka pro dceru se těší velké oblibě - recepty na linecké, vánočku nebo vanilkové rohlíčky jsou opravdu jako od maminky.
Luštěniny a zelenina v kuchyni
Jana Florentýna Zatloukalová je matka od 4 dětí a její cesta do světa vaření byla postupná a osobně motivovaná. Hledala recepty a učila se základním postupům, aby pomohla rodině. Dnes patří ke známým autorkám receptů a její projekty, včetně Chuťopis, cílí na uchování tradičních chutí a krajových surovin. Vydává Smart Press - 26.
Accademia Italiana della Cucina stanovila standard pro boloňskou omáčku, ale spory o původu a detailních surovinách pokračují. Recepty v Kuchařce pro dceru pokrývají široké spektrum jídel od ragú po tradiční české etudy, a zároveň nabízejí postupy pro začátečníky i pokročilé. Kniha funguje jako průvodce, který učí logice vaření, vysvětluje základní postupy a motivuje k experimentům na základě tradičních i novodobých inspirací.
| Položka | Popis | Vliv na kuchyni |
|---|---|---|
| Boloňská omáčka | Ragú alla Bolognese; tradiční vs. moderní variace | Základ italské kuchyně |
| Gremolata | Bylinková dochucovací směs z Itálie | Dodává svěží vůni a chuť |
| Kuchařka pro dceru | Praktický průvodce pro začátečníky | Podpora domácího vaření a rodinné tradice |
Copyright © pohodanovapec.cz
