Copyright © pohodanovapec.cz 
Konzervace sušením je jedním z nejstarších způsobů uchování potravin. Sušení ovoce je tradičním způsobem konzervace, který je tu s námi snad už od dob jeskyní a skladování zásob na dlouhou zimu. Je to nenáročný způsob uchování plodů a dobře vysušené ovoce lze konzumovat i několik let.
Sušením zachováte vitamíny i živiny, plnou chuť a dokonalou vůni. Chuť se navíc zkoncentruje, takže sušené ovoce bývá sladší a dětem často chutná víc než čerstvé. Z ovoce, zeleniny i hub se odpaří jen voda, ale vitamíny, vláknina, chuť i vůně zůstávají. Při sušení ovoce přijdeme bohužel o část vitamínů rozpustných ve vodě, ale uchováme chuť a při správném způsobu i barvu ovoce.
Plody můžete oloupat nebo ponechat se slupkou podle chuti. Pokud chcete, aby si nakrájené ovoce ponechalo pěknou světlou barvu, namočte jej na několik minut do vody s citronovou šťávou či octem. Na litr vody postačí šťáva z jednoho citronu, případně dvě lžíce octa. Ovoce po vyjmutí nechejte okapat nebo jen jemně osušte utěrkou. Krájejte na stejně velké a tenké plátky. Jednotlivé kousky skládejte do sušičky vždy v jedné vrstvě, dávejte pozor na překrytí.
Nejjednodušším způsobem je použití sušičky na ovoce. Sušička potravin je velmi šikovný přístroj. Moderní sušičky umožňují nastavit optimální teplotu a dobu sušení pro různé potraviny. Klasické elektrické sušičky fungují na principu cirkulace teplého vzduchu, který proudí mezi jednotlivými pláty a postupně odpařuje vlhkost z povrchu potravin. Sušička udržuje stálou nízkou teplotu, ideální pro množení jogurtových kultur. Sušičku používejte podle instrukcí výrobce. To znamená, že budete sušit na padesát až pětapadesát stupňů. Některé sušičky (infračervené) využívají infračervené záření, které proniká přímo do potravin a zahřívá je rovnoměrně zevnitř i zvenku.
Ze zemí Blízkého východu pocházejí první zmínky o sušeném ovoci, konkrétně o datlích a hroznech. Historici evidují první dochované recepty na sušení ovoce na slunci či ve vzdušných tunelech z doby už 1800 let před Kristem. A není se čemu divit. Je to nenáročný způsob uchování plodů a dobře vysušené ovoce lze konzumovat i několik let.
Recenze restaurace v Andalusii
V troubě můžete sušit ovoce, ale dejte si pozor. Dvířka musí být během sušení otevřená, aby se mohla voda dobře odpařit. Troubu předehřejte na čtyřicet stupňů Celsia a nakrájené ovoce rozmístěte na vhodnou podložku vystlanou papírem na pečení. Dobu sušení můžete o něco zkrátit, pokud zhruba uprostřed procesu dehrydratace zvýšíte teplotu na maximálních šedesát stupňů, ale nakonec byste ji měli opět snížit na ideálních čtyřicet stupňů. Sušení v troubě je rychlejší, stále je to ale nejzdlouhavější způsob v našem mírném pásmu.
Sušení na slunci je vhodné ve státech položených jižněji a během léta. Podzim už bývá příliš studený a vlhký na to, aby bylo možné ovoce sušit pomocí sluníčka. Sušení vzduchem je velmi podobné tomu na slunci. Aby se vám ovoce dobře sušilo, musí být dostatečné teplo a sucho. K sušení na slunci nebo vzduchem budete potřebovat síto, perforovaný rošt nebo ošatku. Sušte vzduchem, stačí najít jen teplé vzdušné místo. Ovoce sušící se snadno navlhne a plesniví, proto sušte na sítu, mřížce nebo v ošatce s dobrou cirkulací vzduchu.
| Druh ovoce | Příprava | Teplota (°C) | Doba sušení (hod) | Konečný stav |
|---|---|---|---|---|
| Banány | oloupané, krájené na 5 mm kolečka | 70 | 10-12 | suché |
| Bobulové ovoce (borůvky, maliny, ostružiny, aronie) | ponechat v celku; brusinky spařit | 57 | 10-15 | tužší (kromě brusinek) |
| Broskve | omyté, volitelně oloupané, krájené na 8 mm | 57 | 8-16 | tužší |
| Fíky | rozčtvrcené, slupkou dolů | 57 | 22-30 | suché |
| Hroznové víno | půlit, vyloupat pecky, ponořit do vroucí vody | 57 | - (zkrácení sušení díky spaření) | rozinky |
| Jablka a hrušky | bez jádřinců, plátky 4-6 mm | 70 | 7-9 | tužší, křížaly |
| Jahody | velké krájet na 5 mm plátky | 65 | 10-12 | tužké a lepkavé |
| Kiwi | oloupané, plátky 5 mm | 70 | 10-12 | suché |
| Meloun | nakrájet na špalíčky nebo kostičky | 57 | 8-10 | suché |
| Meruňky | rozpůlené, bez pecky | 60 | 10-12 | tužké |
| Švestky | vypeckovat, sušit slupkou dolů | 60 | 10-12 | tužké |
| Třešně | vypeckované, rozpůlené, slupkou dolů | 57 | 13-21 | měkké a lepkavé |
Bylinky a houby můžete sušit kdekoliv na teplém suchém místě, klidně i doma nebo na zahradě. U bylinek je to nejsnazší: díky nízkému obsahu vody jsou hotové raz dva, suší se ve svazcích nebo po částech zavěšené na tmavém a vzdušném místě. Vyhněte se přímému slunci, které ničí barvu i silice. Očištěné houby nakrájejte na tenké plátky a sušte v sušičce, na niti nebo na plechu. Sušte jen mladé a zdravé kousky bez plísně - velké houby nasáklé vodou se k sušení nehodí. Pokud máte rádi poctivou bramboračku nebo kulajdu, vyčkejte, až porostou houby a usušte něco do zásoby.
Princip je jednoduchý. Rozmixujete na hladké pyré jakékoli ovoce, co máte po ruce nebo kterého máte přespříliš, například úroda ze zahrádky. Můžete jej ještě podle potřeby dochutit přidáním vanilky, skořice, pepře či bezinkového sirupu. Dále můžete vyzkoušet různé kombinace, například smíchat kyselejší rybíz s jablkem nebo brusinky s goji a jablky. Také přidávám někdy semínka ve snaze dát dětem zdravé tuky a další prospěšné vitamíny a minerály.
A konzistence? Pyré by mělo být tak husté, aby ho Váš mixér zvládl. Tedy pokud je samotné ovoce příliš husté, protože má vyšší podíl vlákniny, bez obav přidejte tolik vody, kolik budete potřebovat k hladkému rozmixování. Takto rozmixované pyré nalijte v tenké vrstvě na silikonové podložky, které jsou součástí sušičky nebo si můžete vypomoci pečícím papírem či jinou podložkou, která se Vám zdá nepřilnavá. Vrstva by měla být rovnoměrná a silná několik mm, přibližně 3-4 mm. Sušením se ztenčí přibližně na polovinu. Dají se z nich pomocí vykrajovacích formiček vyříznout i různé tvary. Jsou pěknou a kreativní ozdobou na talíři moderní gastronomie. Za tímto prapodivným názvem se skrývá strašně jednoduchá, zdravá a trvanlivá dobrota.
Na sušičkách EZIDRI připravíte kromě hub také chutné jerky, které dodá potřebné živiny například na cyklovýletu. Maso se suší obvykle 10-15 hodin. Díky moderním sušičkám Bestberg můžete uchovat sezónní ovoce, zeleninu i maso po celý rok. Pokud sušíte jen občas, vyplatí se menší a úspornější model, například infra sušička Bestberg BBFD-20.
V nejbližších dnech a týdnech můžete sklízet chutné broskve, meruňky, švestky, kořenovou zeleninu, červenou řepu, rajčata, papriky, pórek, květák, kedlubnu, cibuli a další. Na podzim pak budou čekat jablka a hrušky. Nemusíte se bát sušit i méně sladké ovoce (třeba kyselejší odrůdy jablek), sušením se koncentruje přírodní cukr a sušené ovoce je tak sladší. Sušit se dá téměř jakékoliv ovoce a zelenina. Usušit jde v podstatě cokoli od batátů přes dýni po fazole a hrách.
Dobře usušené a uskladněné ovoce vydrží zhruba 6-12 měsíců. Špatně usušené potraviny mohou kvůli vlhkosti začít plesnivět. Pokud budete skladovat ve vzduchotěsných sklenicích, dózách nebo vakuovacích sáčcích a uložíte je na tmavé, suché a chladné místo, mohou potraviny vydržet i déle než 1 rok. Pár dní po usušení obsah promíchejte - kdyby se objevila vlhkost nebo náznak plísně, ovoce ještě nebylo dosušené.
Sušení potravin je snadné, zdravé a ekonomické. Sušení je k surovinám hodně šetrné. Pokud sklízíte hodně a chcete sušit pravidelně, vyplatí se pořídit sušičku - ušetří čas i hlídání. Sušte plody v sezóně a experimentujte s kombinacemi chutí. Sušené ovoce hodí do jogurtů, koláčů i do čaje a skvěle se „zobe“ u televize. Pojďte si uchovat chuť léta do zásoby!
Copyright © pohodanovapec.cz
