Copyright © pohodanovapec.cz 
Jak začne být teplo a sluníčko mám tak nějak potřebu péct lehké a nadýchané moučníky plné čerstvého ovoce. A přesně taková je i tahle roláda. Měkoučký piškot, lehký tvarohovo-smetanový krém a jahody. Rolády obecně peču moc ráda, jsou rychlé a jednoduché. Piškotový plát se upeče za pár minut, během chvilky vychladne a může se plnit. Tahle se navíc stáčí až za studena a nepraská.
Na jeden běžný plech do trouby o rozměru kolem 30×40 cm dělám piškot ze 4 vajec. Připravíme si plech o velikosti zhruba 30 x 40 cm, který si vysteleme pečícím papírem. Pečicí papír potřeme olejem nebo změklým máslem a poprášíme hrubou moukou nebo jemnou strouhankou. Celá vejce (žloutek i bílek) rozklepneme do mísy, přisypeme trochu cukru krupice a začneme šlehat. Za chvilenku zvýšíme rychlost na vysoké otáčky a postupně zapracujeme zbývající cukr. Šleháme, než vaječná směs zhoustne, zesvětlá a nabyde - zabere to klidně i pět minut. Tento krok nepodceňujte, piškotové těsto, které je dobře vyšlehané, nepotřebuje kypřicí prášek!
Mixér odložíme a hezky ručně, nejlépe stěrkou, vmícháme mouku. Piškotové těsto natřeme na připravený pečicí papír ve výšce kolem 2 cm. Roztáhněte těsto rovnoměrně i do krajů! Pečeme v troubě asi 10-15 minut, dokud povrch nedostane narůžovělou barvu. Plech vyndáme, piškot necháme chvilinku vychladnout, a i s papírem srolujeme od delší strany. Teplé piškotové těsto je podstatně pružnější než vychlazené. Po chvíli (roláda není ještě úplně vychlazená) těsto opatrně rozvineme a sloupneme papír. Těsto zase zavineme a necháme zcela vychladnout.
Oddělíme žloutky od bílků. Bílky vložíme do robota, přidáme špetičku soli a ušleháme polotuhý sníh. Pak začneme pomalu přidávat cukr. Robotu snížíme rychlost, přidáme žloutky a olej, prošleháme a vypneme robot. Těsto vlijeme na plech, rozetřeme stěrkou a dorovnáme cukrářskou kartou. Vložíme do trouby a pečeme 6-8 minut. Následně vyndáme, stáhneme z plechu, krátce necháme vydýchat páru a smotáme po delší straně do rolády. Ihned po vychladnutí, což bude za pár minut, na piškot rozetřeme dvě třetiny krému.
Upéct roládu, která drží, hezky vypadá a dobře chutná není zas tak jednoduché, jak se zdá. Těsto se může při rolování polámat, a pokud uděláte příliš řídký krém, z rolády vyteče. Pokud roláda při zavinování praská, je to zaviněno tím, že je těsto příliš silné. Když se řekne piškotové těsto, představíme si lehké, drobivé a vlastně docela suché těsto. Toho docílíte tím, že do těsta přidáte trochu tuku, který těsto zvláční. Ale opravdu jen trochu, stačí jedna lžíce oleje. Důležité je také korpus správně upéct. Pokud se vám podařilo zajistit správné upečení těsta, aby zůstalo vláčné a pružné, neměl by být s rolováním problém.
Pudinkové řezy: Jednoduchý recept
Kolik náplně do rolády dát? Na plech o velikosti 30 x 40 dejte asi 300, maximálně 350 g náplně. Před tím, než roládu potřete náplní, pomažte ji červenou marmeládou. Marmeládu použijte nějakou hezkou červenou, v kontrastní barvě. Body navíc získáte, pokud bude mít marmeláda pikantní chuť!
V míse vyšleháme společně tvaroh, mascarpone, moučkový cukr a vanilku. Pak přilijte smetanu, promíchejte a vyšlehejte do krému. 250 ml smetany ke šlehání min. Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlý piškotový plát, poklaďte po celé ploše pokrájenými jahody a pomocí papíru stočte. Nadýchaný piškot a v něm lehký krém. To je piškotová roláda.
Do hrnce nalijeme mléko, vmícháme bramborový škrob a mouku. Na mírném plameni za stálého míchání přivedeme k varu. Během chvilky začne směs houstnout, bude připomínat krupicovou kaši. Jakmile se objeví bubliny, nepřestáváme ještě minutu až dvě míchat. Ze začátku se budou dělat hrudky, ale ty se bez problému rozmíchají. Odstavíme ze sporáku. Vmícháme rum a vanilkový extrakt. Za občasného promíchání necháme vychladnout. Promícháváme jednak proto, aby se na povrchu neudělal "škraloup" a jednak proto, aby krém brzy vychladl. Uvařený pudink necháme vychladnout na pokojovou teplotu a zašleháme změklé máslo. TIP! Uvařenou kaši na krém smícháme s utřeným máslem až po jejím vychladnutí na pokojovou teplotu!
Po chvíli (roláda není ještě úplně vychlazená) těsto opatrně rozvineme a sloupneme papír. Povrch rolády štědře pomažeme marmeládou, pevně zabalíme do alobalu a dáme do lednice odpočinout, alespoň na dvě hodiny. Roládu zabalíme do alobalu nebo fólie, necháme ji v chladu zatuhnout. Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem a krájíme na plátky asi 2 cm široké. Takto připravenou roládu můžeme libovolně plnit krémy, šlehačkou, ovocem, marmeládou apod. Povrch potřeme polevami nebo ozdobíme krémem.
Když chcete opravdu rychlou roládu, která bude nadýchaná a nepopraská, zkuste tuhle piškotovou. Tahle roláda je jen ze tří ingrediencí: vajíčka, cukr krupice a hladká mouka. A to byste doma mít mohli, ne? (jo, a ještě potřebujete nějakou echt dobrou marmeládu, ale s tím by taky neměl být problém).
| Krok | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předehřátí trouby (rychlý recept) | 230 °C | - |
| Pečení piškotu (rychlý oddělený postup) | 230 °C | 6-8 minut |
| Pečení piškotu (celá vejce, volně) | 160 °C (horkovzduch) nebo 200 °C | 5-15 minut dle receptu |
| Chlazení v lednici po zabalení | chladno | alespoň 2 hodiny |
Piškotové rolády jsou vlastně českou cukrárenskou klasikou, stejně jako větrník, věneček nebo třeba laskonka. Já ji mám spojenou s babičkou Anežkou, nejčastěji nám pekla buchty, koblihy a právě piškotovou roládu. Upéct piškot je hračka, pak jen piškot zabalit, rozbalit, namazat a znovu zabalit. Podle tohoto receptu se vám roláda zcela jistě podaří. Existuje mnoho druhů rolád, ale u nás doma jsme pekli nejčastěji obyčejnou piškotovou roládu kdykoliv, když byla chuť na něco sladkého.
Copyright © pohodanovapec.cz
