Copyright © pohodanovapec.cz 
Сватомартински rohlíčky patří mezi neodmyslitelné symboly listopadových oslav svatého Martina. Po husím obědě se zelím a knedlíkem přichází na řadu sladká tečka, která má své místo na českých stolech ve městě i na venkově. Křehké, máslové a voňavé rohlíčky se dají připravit podle mnoha receptů. Původ svatomartinských rohlíčků sahá do dob, kdy byla služba u sedláků běžnou součástí života. Na svatého Martina, tedy 11. listopadu, se uzavíraly nebo ukončovaly roční pracovní smlouvy a čeládka měnila své hospodáře.
Základem rohlíčků bývá kynuté těsto, které dodává pečivu vláčnost a nadýchanou strukturu. Postupem času se však rozšířily i další varianty - tvarohové, křehké, smetanové nebo dokonce šlehačkové těsto. Míša Landová, porotkyně populární soutěže Peče celá země a skvělá cukrářka, připravuje rohlíčky nejraději s ořechovou náplní. „Podobně jako makovou ji „nastavuji“ piškotovými drobečky. Dodají náplni jemnost a lehce ji dosladí. Ve svém receptu sice uvádí vlašské ořechy, ale podle jejích slov se dají nahradit. „Ne však mandlemi, ty nejsou chuťově příliš výrazné. Raději zvolte lískové ořechy,“ vysvětlila Landová pro Toprecepty.cz.
Zároveň poradila, jak docílit stejně velkých rohlíčků. „Z těsta udělejte bochánek, ten pak lehce zmáčkněte na placku a vyválejte do tvaru kruhu. Rozhodli jsme se využít rad populární cukrářky a vyzkoušet její recept. Potěšila nás jednoduchost i rychlost přípravy a po upečení i chuť rohlíčků. Skvělé je, že těsto, které se nelepí, nemusí kynout, než se odleží v lednici, můžete si připravit náplň. Kombinace ořechů s piškoty a rumem dělá z náplně naprostou „pecku“ a můžete si být jisti, že jedna várka určitě pro celou rodinu stačit nebude.
Začněte přípravou těsta. Do vlažného mléka dejte cukr, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Mouku se solí prosejte do mísy, přidejte na kousky nakrájené máslo, žloutek a kvásek. Pomocí ploché (pádlové) metly robotu vypracujte kompaktní těsto. Mezitím připravte náplň. Mléko svařte s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání pár minut povařte. Odstavte a nechte vychladnout. Oba bochánky těsta postupně rozválejte na lehce pomoučené ploše do kruhu o průměru zhruba 35 cm a rozkrájejte na 12 stejných dílů. Rohlíčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C (horní/spodní ohřev).
Další varianta vyžaduje promísení 500 g polohrubé mouky (můžeme použít i celozrnnou), špetku soli, 2/3 sáčku instantního droždí, 1 lžíci tmavého cukru, 100 g rozehřátého rostlinného másla a 250 ml teplého ovesného mléka. Z vykynutého těsta se pak vyválí dvě placky, rozdělí na trojúhelníky a plní ořechovou náplní. Rohlíčky se rolí od kraje do středu a kladou na plech. Při pečení na 220 °C asi 15 minut získají zlatavé okraje a vůni skořice a rumu.
Recenze restaurace v Andalusii
Sezóna vlašských ořechů je tady a s ním i recept na tyhle úžasné rohlíčky. Přestože to na první pohled nevypadá, jsou z kynutého těsta, které se ovšem nenechává kynout. Obsahují poměrně dost másla, díky kterému vydrží vláčné i několik dní. Dokonce bych řekla, že ty další dny jsou lepší, než v den upečení. Ořechovou náplň, podobně jako makovou, „nastavuji“ piškotovými drobečky. Dodají náplni jemnost a lehce ji dosladí. Na dochucení nesmí chybět špetka skořice a samozřejmě rum.
Náplň si klidně udělejte s předstihem, bude tak mít čas dostatečně vychladnout. No a pokud nemáte rádi ořechy, rohlíčky naplňte zmiňovaným mákem nebo třeba tvarohem. Do těsta se dává droždí, ale nenechává se kynout. Také jeho konzistence je od kynutého hodně odlišná. Máslo přidejte do těsta jen lehce povolené, spíše studené. V robotu použijte na zpracování plochou metli, nikoliv hák a dopracuje těsto ještě ručně. Do vlažného mléka dejte cukr, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Mouku se solí prosejte do mísy, přidejte na kousky nakrájené máslo, žloutek a kvásek. Pomocí ploché metly vypracujte kompaktní těsto.
Dopracujte na lehce pomoučněné pracovní ploše a rozdělte na dvě stejné části. Mléko svařte s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání pár minut povařte. Oba bochánky těsta postupně rozválejte na kruh o průměru ca. 35 cm a rozkrájejte na 12 stejných dílů. Na každý trojúhelník dejte lžíci náplně, trochu ji rozetřete a stočte od kraje do středu do rohlíčku. Rohlíčky poskládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C asi 15 minut, až začnou zlátnout kraje. Nechte vychladnout a obalte v moučkovém cukru. Skvělé jsou i v další dny.
Další tipy: nemáte-li čas, můžete upéct rohlíčky ze zakysané smetany s ořechovou nebo makovou náplní. 1) Nejprve odvažte 400 g hladké mouky, přidejte zakysanou smetanu a změklé máslo. 2) Těsto zpracujte do bochánku, zabalte do fólie a ponechte 2 hodiny v ledničce. 3) Ořechy nasekejte najemno, rozinky naložte do rumu s citronovou kůrou. Do mísy vlijte vařící mléko, přidejte cukr, ořechy nasekané najemno a rozinky. 4) Troubu předehřejte na 200 °C. 5) Připravené těsto rozdělte na 6 dílů, vyválejte do kruhu a rozdělte na 8 dílků, k širšímu okraji přidejte náplň a zarolujte. 6) Hotové rohlíčky potřete vejcem a upečte dozlatova 20-30 minut. 7) Po upečení nechte vychladnout.
Máte rádi kremrole? Příprava těsta je obdobná: nechat suroviny v lednici co nejdéle; do mísy vsypeme mouku, sůl, vanilkový cukr a promíchat. Přilijeme studenou smetanu, přidáme máslo a žloutek, promícháme do homogenního těsta. Rozdělte na dvě koule, vyválejte a plňte náplní. Rohlíčky zavineme a položíme na plech, potřete vejcem a pečeme do zlatova.
Sezóna ořechů je tradičně spojena s bohatou vůní a chutí. V závěru můžete vyzkoušet i další varianty náplní, jako je mák či tvaroh, pro změnu chutí a textur. Rohlíčky z vlašských ořechů bývají vláčné i po několika dnech, díky dostatku másla v těstě.
Sezonní poznámka: Ořechovou náplň lze „nastavit“ piškotovými drobečky pro jemnost a lehké doslazení. Do náplně se vyplatí přidat špetku skořice a rum pro hlubokou vůni. Pokud preferujete méně ořechů, vyzkoušejte mák nebo tvarohové varianty. Příprava s droždím ale nevyžaduje kynutí těsta a vyžaduje rozdílný postup v závislosti na zvoleném receptu.
| Ingredience (základní varianta) | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Hladká mouka | 500 g | můžeme nahradit celozrnnou |
| Tekuté tuky | 100 g Rostlinné máslo | měkké |
| Mléko | 250 ml | teplé |
| Droždí | 2/3 sáčku | instantní |
| Ořechy | 300 g | mleté + na náplň |
| Cukr | 180 g | část do těsta, část do náplně |
Prezentačně fungují rohlíčky skvěle na podzimních stolech během svatomartinských oslav, kdy se tradiční česká kuchyně spojuje se sladkostí a vůní ořechů. Těsto je variabilní, nemusí vždy kynout a přesto nabízí vláčnost a křehkost, kterou milují rodiny napříč generacemi.
Copyright © pohodanovapec.cz
