Recept na kuřecí játra na cibulce a bílém víně

Podzimní a rychlá večeře, která potěší svou jemnou chutí a výraznou vůní cibule a vína. Připravit dušená kuřecí játra na cibulce a bílém víně je snadné a potřebuje jen pár surovin: 500 g kuřecích jater, velká červená cibule, česnek, portské či jiné bílé víno, vývar, brusinkový kompot či džem, sůl, pepř, olej a případně další dochucovadla. Postup je rychlý a výsledek skvěle ladí s rýží, těstovinami či pečivem.

Ingredience a základní postup

Na oleji orestujeme červenou cibuli nakrájenou na měsíčky. Játra odblaníme a pokrájíme na menší kousky. Přidáme je do pánve spolu s utřeným česnekem, promícháme a dále restujeme.

Kolem tepelné úpravy jater je vhodné řídit se zásadou: játra během úpravy nesolíme, aby nezpečeněla a neztvrdla. Jamile jsou játra orestovaná z obou stran, podlijeme je portským vínem, které necháme trochu vyvařit. V této fázi už pokrm můžeme dochutit solí a pepřem. Přidáme vývar a pár lžic brusinkového džemu.

Rychlá příprava rýže a sladká souhra chutí

Dušená játra mají mnoho vzpomínek na dětství - ze školní jídelny, babiččiných kuchyní či hospod. Kuřecí játra jsou cenově dostupná a rychlá na přípravu; hodí se na smažení, dušení, do paštik i do polévek. Navíc jsou jemná a nemusí být propláchnutá horkou vodou ani namáčená v mléce, i když šéfkuchaři tak občas dělají pro extra delikátní chuť. Před úpravou je důležité játra rychle opláchnout studenou vodou a osušit.

Jako příloha se skvěle hodí rýže. Propláchnutou rýži vsypte do kastrolu se silným dnem, zalijte asi 350 ml horké vody, přidejte trochu oleje a soli, promíchejte a dusit pod pokličkou.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Postup dušení a finalizace chuti

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Játra omyjte a pokrájejte na větší kousky.
  2. V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte tuk a osmažte cibuli dozlatova. Přidejte játra, opepřete je, okmínujte a za stálého míchání je orestujte.
  3. Konzistenci a množství šťávy upravte podle potřeby přidáním vývaru (nebo ji naopak vyvařte). Ke konci tepelné úpravy osolte podle vlastní chuti.
  4. Pokud je třeba, přidejte 100-150 ml portského vína a nechte z části vyvařit. Poté dochuťte brusinkovým džemem či kompotem a případně dosolte a doklepněte čerstvě namletým pepřem.

Játra na víně můžete podávat s těstovinami, rýží, hranolky nebo s pečivem. Například domácí těstoviny pappardelle se skvěle hodí pro hutnější omáčku a jemné játričkové kousky.

Seznam zajímavostí a tipů

Na závěr o výživě a obměně surovin

Vnitřnosti bývají často spojovány s dietami a názory na zdraví. Přesto však mohou obohatit jídelníček o minerály a vitamíny a při správném zpracování nepředstavují riziko. Pro namáčení či namáčení mlékem se volí dle druhu masa; u kuřecích jater není nutné proplachovat horkou vodou ani je namáčet, ale každá kuchyně si drží svůj styl a preference.

Varianty a doplnění

Podávat lze s různými druhy příloh a dochucovadel - například se zbylým vývarem, křupavým pečivem, sýrovým práskem nebo čerstvým zeleným salátem. Pokud chcete robustnější chuť, můžete do receptu přidat malé množství majoránky během dušení a použít více brusinkového džemu pro sladkokyselou linku.

Lahodná kuřecí játra s cibulí - TAK SNADNÉ!

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #na #kuřecí #játra #na #cibulce