Kuřecí Stroganoff s rajčatovým protlakem — podrobný recept a historie

Kuře Stroganoff je takový ten typ jídla, který působí elegantně, ale přitom je to čisté „comfort food“ ideální do tohoto chladnějšího počasí. Jemné kousky kuřecího masa v krémové, lehce nakyslé omáčce, která voní po žampionech. Výsledkem je jídlo, které skvěle chutná a ještě je překvapivě rychlé na přípravu. Za mě je to přesně ta kombinace, kterou chcete mít v repertoáru, když uprostřed týdne netušíte, co dalšího vařit k večeři.

Odkud recept pochází

Kuře Stroganoff je recept, který vznikl vlastně docela „domácky“ jako příjemně krémová, rychlá a sytá varianta původního hovězího Stroganova. A ten má kořeny v Rusku v 19. století. Tehdy se říkalo, že Stroganoff vznikl v kuchyni jednoho z ruských šlechtických rodů, kde kuchař potřeboval vymyslet jídlo, které bude dost elegantní pro hosty, ale zároveň nenáročné na žvýkání pro staršího hraběte Strogonova. A tak vznikla kombinace jemných proužků masa, smetany a dijonské hořčice inspirovaná francouzskou kuchyní. Aby nad jídlem tehdy ruská smetánka neohrnovala nos.

Tradiční Hovězí Stroganoff se pak rychle rozšířil do Evropy i Ameriky. Po revoluci v Rusku zamířila tamní šlechta i kuchaři do zahraničí, a recept tak začal cestovat s nimi. V meziválečném období už byl Stroganov hvězdou hotelových kuchyní od Paříže až po New York. Každá země si ho trochu upravila, ale základ zůstával stejný. Někde jen přidali víc cibule, jinde papriku, někteří pak nahradili část smetany tou zakysanou. A jak to tak bývá, někdo dokonce hovězí maso zkusil vyměnit za kuřecí. A tak se zrodilo kuře Stroganoff, tedy lehčí a rychlejší varianta původního pokrmu. Kuřecí maso přineslo jídlu jemnější chuť a kratší dobu přípravy, což ho udělalo populárním hlavně v domácích kuchyních.

Proč zvolit kuřecí maso

Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin, lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší u nás oblibě. Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - jednoduchou i náročnou. Dnes pro vás máme hodně zajímavý recept, udělejte si kuřecí stroganov. Kuřecí maso přineslo jídlu jemnější chuť a kratší dobu přípravy, což ho udělalo populárním hlavně v domácích kuchyních. Kuře - to je klasika. Buď pečené nebo smažené, jako je to v tomto receptu, s pěkně křupavou kůžičkou a vůní medu.

Co budete potřebovat (orientační množství)

350-450 g kuřecích prsou nebo stehenního masa
160 g žampionů
35 g rajčatového protlaku
450 ml vývaru (zeleninový nebo kuřecí)
25 g hladké mouky + 45 ml vody na rozmíchání (nebo máslo na jíšku)
1 cibule
½ zelené kapie nebo 1 malá paprika
2 stroužky česneku
1 lžíce oleje + máslo dle chuti
1 lžička soli (dochuťte na konci), ¼ lžičky černého pepře, ½ lžičky muškátového oříšku
1 lžíce Worcestershire omáčky nebo dle chuti (volitelné)
55 g zakysané smetany nebo jogurtu na zjemnění
na podávání: rýže a čerstvá petrželka

Krok za krokem: postup přípravy

Kuřecí prsa si nakrájejte na kostičky nebo nudličky. Kuřecí maso očistěte, nakrájejte na kousky, osolte a opepřete. Kuřecí maso nakrájejte na drobné nudličky.
Do větší misky dejte maso, přidejte 1 lžíci mouky, maso lehce osolte, opepřete a dobře promíchejte.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájejte na drobno a žampiony na plátky. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky.
Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej společně s máslem (nebo 2 lžíce olivového oleje). V pánvi rozehřejeme 2 lžíce olivového oleje a zprudka na něm orestujeme maso, aby se zatáhlo. Přidejte na kostičky nakrájené kuřecí maso a orestujte ho dozlatova. Opečte ho na oleji 5 minut. Jakmile je ze všech stran opečené, vyndejte maso z pánve a odložte ho stranou do misky.
Do té samé pánve přidejte nakrájenou cibuli a žampiony. Restujte na středním plameni 5-6 minut, aby cibule hezky zesklovatěla a žampiony změkly a pustily šťávu. Do výpeku přidáme lžíci oleje a krátce na něm orestujeme cibuli. Poté přidejte rozmačkaný česnek, stačí chvilka restování, aby se rozvoněl.
Přidejte rajčatový protlak a sladkou papriku a znovu vše spojte, aby se chutě pěkně promísily. Postupně přidáme mletou červenou papriku, hladkou mouku, rajčatový protlak, hořčici a vše vždy krátce zasmahneme.
Směs zalijte vývarem, přidejte tymián (nebo muškátový oříšek), Worcestershire omáčku a hořčici, znovu dobře promíchejte a směs přiveďte k varu. Přidejte na kousky nakrájené žampiony, papriku na nudličky, pepř a muškátový oříšek.
Vraťte do pánve také kuřecí maso. Vše promíchejte a přiveďte k jemnému varu. Jakmile začne omáčka probublávat, stáhněte teplotu na úplné minimum a vařte 10-12 minut bez pokličky. Občas promíchejte. Zakryjte pokličkou a vařte 10 minut (u některých receptů se zakrývá, u jiných ne; řiďte se konzistencí omáčky).
Hladkou mouku rozmíchejte ve 45 ml studené vody, metličkou rozmíchejte a vlijte do omáčky. Místo vody lze použít i smetanu na vaření. Anebo udělejte klasickou jíšku, jak jste zvyklí. Vařte dalších 10 minut. Do malé misky dejte zakysanou smetanu, druhou lžíci mouky a přilijte k tomu asi 3-4 lžíce horké omáčky z pánve. Dobře promíchejte. Vytvoříte tím hladkou směs, díky které se vám omáčka po přidání smetany nesrazí. Tuto směs tedy vlijte zpět do pánve a vše opět promíchejte a spojte do hladka.
Nechte další 1-2 minuty společně povařit a omáčku ochutnejte. Dle potřeby můžete omáčku dosolit, případně přidat trochu Worcestershire omáčky. Odstavte, vmíchejte sůl. Nakonec přidejte jogurt nebo zakysanou smetanu. Na závěr můžete přidat čerstvou petrželku.

Tipy a varianty

Pokud nemáte předem uvařenou rýži, dejte si jí nyní vařit - rýže je v českém prostředí nejčastější příloha. Jakožto příloha se v českém prostředí nejčastěji podává rýže. Řídíme se pochopitelně také chutí strávníků, někteří tak preferují například hranolky.
Klidně udělejte klasickou jíšku, jestli to tak máte radši. Když nemám ani mouku, používám kukuřičný škrob smíchaný s vodou, jak se to dělá u asijských jídel. Jen to smíchám, přidám do vařící směsi a ještě minutu povařím.
Tuzemské recepty často v kuřecí variantě vynechávají nakládané okurky, originální hovězí Stroganov však okurku vyžaduje. Základ se neobejde bez některých surovin jako jsou žampiony či okurky.
Pro dochucení je možné použít hořčici, worčestr nebo sojovou omáčku. Někteří kuchaři jej vypouštějí zcela, jiní připouštějí podlití vodou, případně volí bujon.
Kuřecí stehenní maso je ideální pro minutkovou úpravu, drží šťavnatost lépe než prsa; pokud chcete rychlejší a jemnější verzi, zvolte prsa.
Rychlý kuřecí Stroganoff zvládnete uvařit i s dětmi za zády a pochutná si celá rodina.

Vynikající stroganov, jde to i z kuřecího masa

Tabulka: stručný přehled času a hlavních kroků

Krok	Co trvá
Příprava surovin (krájení masa, hub, cibule)	10-15 min
Opečení masa	5-7 min
Restování cibule a žampionů	5-6 min
Vaření v omáčce před zahuštěním	10-12 min
Zahuštění a dohotovení se smetanou	3-5 min
Celkově	30-45 min

Máte restauraci nebo chcete obměnit chuť?

Jakožto příloha se v českém prostředí nejčastěji podává rýže. Některé recepty počítají i s přídavkem worčestru či sojové omáčky. Někteří kuchaři jej vypouštějí zcela, jiní připouštějí podlití vodou, případně volí bujon. Jestliže vyměníme maso, na stůl dostaneme velmi chutnou variaci na maso s rýží.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Vyzkoušeli jste tento recept? Dejte mi vědět, jak vám chutnal! Kombinace hub, rajčatového protlaku a papriky je vynikající. Jen to píšu a už mám na něj zase chuť :-)

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #kuřecí #maso #na #způsob #stroganoff #s