Recept: kuřecí maso po korsicku

Kuřecí prsa jsou univerzální a chutnou surovinou, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Ať už je grilujete, pečete, nebo pošírujete, klíčem ke šťavnatému masu a plné chuti je nejen správná příprava, ale i kvalitní maso.

Ingredience (orientačně)

Příprava masa a marinování

Při nákupu kuřecích prsou dejte přednost kvalitnímu masu, tedy nejlépe v bio kvalitě nebo farmářskému. Tato prsa bývají šťavnatější, méně vodnatá a mají výraznější chuť. Než se pustíte do vaření, je potřeba prsa správně očistit. Odstraňte všechny blány a případné zbytky tuku. Pokud chcete, aby kuřecí maso mělo co nejlepší chuť, dejte mu prostor nasáknout chutě marinády. Klasikou je citronovo-bylinková marináda - citronová šťáva maso jemně změkčí a čerstvé bylinky, jako jsou tymián nebo rozmarýn, dodají lehkou středomořskou chuť.

Příprava krok za krokem (kombinace technik z návodu)

  1. Na oleji osmažíme na plátky nakrájený česnek, vyjmeme ho a odložíme na později.
  2. Smícháme mouku s paprikou a maso osolíme a obalíme v hladké mouce smíchané s pepřem. V menší misce rozšleháme vejce, pokud používáte dvojobal.
  3. V hluboké pánvi ve větší vrstvě rozehřátého oleje osmažíme maso z obou stran dozlatova a křupava. Osmažíme ze všech stran do zlatova.
  4. Kuře vyjmeme a dáme ho na gril či do mikrovlnky v grilovacím režimu grilovat, nebo ho odložíme do vyhřáté trouby na dopékání.
  5. Do oleje po smažení vložíme nadrobno nakrájenou cibuli, na malé kostičky nakrájený salám či šunku, opepříme, přidáme trochu pálivé papriky (nemusí být) a osmažíme cibulku do zlatova.
  6. Pak vložíme osmažený česnek a zalijeme vínem či vinným octem. Omáčku můžeme dochutit medem, chilli nebo citronem podle chuti.
  7. V misce dobře promícháme všechny ingredience na omáčku, chuť omáčky doladíme přidáním medu, chilli nebo citronu. Omáčku nalijeme do čisté pánve a přivedeme k varu.
  8. Za stálého míchání maso v omáčce obalíme a prohřejeme. Podáváme s rýží nebo nudlemi.

Alternativní varianty a tipy

Recept: Kuřecí stehna s hořčičnou marinádou (rychlé shrnutí)

1 kg horních kuřecích stehen bez kůže, 200 g kremžské hořčice, 100 ml oleje, 4 velké cibule, 1 palička česneku, sůl, čerstvě mletý pepř.

  1. Maso nakrájíme na větší kousky nebo klidně ponecháme vcelku. Hořčici smícháme s olejem, osolíme a opeříme. Maso potřeme marinádou. Poklademe nakrájenou cibulí a česnekem. Necháme přes noc uležet v lednici.
  2. Druhý den maso osmahneme na oleji, podlijeme vodou a dáme péct v zakrytém pekáčku do trouby. Jakmile je maso měkké, pekáček odkryjeme a necháme dopéct. Česnek a cibule by se měly rozpadnout a vytvořit omáčku.

Servírování

Podáváme s rýží nebo nudlemi, nebo s pečenými bramborami. Omáčku nechte trochu zredukovat, aby pěkně obalila maso. Čerstvé bylinky na závěr dodají vůni a svěží chuť.

Nejlepší kuřecí prsa, jaká kdy upečete (kvalita restaurace) | Epicurious 101

Tabulka: rychlý přehled technik

Technika Použití Výsledek
Smažení na pánvi rychlá příprava, křupavý povrch křupavé a zlatavé maso
Pečení v troubě dopékání po osmažení nebo samostatné pečení rovnoměrná tepelná úprava, šťavnaté maso
Grilování charakteristická vůně a grilovací stopy intenzivní aroma, křupavý povrch
Marinování předvaření pro lepší chuť hloubka chutí a šťavnatost

S těmito postupy a tipy si můžete připravit kuřecí maso s nádechem Korsiky i doma: vybírejte kvalitní maso, použijte bylinky, správné techniky smažení a pečení a nebojte se upravit omáčky podle chuti.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #maso #po #korsicku