Copyright © pohodanovapec.cz 
Skleněné nudle se po uvaření stanou téměř průhlednými a vynikají schopností nasát vývar i omáčky. Chuťově jsou jemné, proto fungují jako neutrální základ pro výrazné dochucení. Zajímavost: „skleněný“ efekt vzniká díky škrobům a způsobu zpracování. Skleněné nudle se vyrábějí ze škrobu. Do vývarů se přidávají až ke konci nebo se připraví zvlášť a vloží se do misky. Po namočení nebo krátkém varu se nudle dobře promíchají s omáčkou ve vysoké teplotě. Tenké skleněné nudle jsou vhodné do studených salátů. Jsou škrobová příloha a často bývají přirozeně bezlepkové, protože nejsou z pšenice; vždy je však vhodné ověřit složení na obalu.
Skleněné nudle mají dlouhou tradici ve východní a jihovýchodní Asii. V čínské kuchyni jsou známé jako fěnsī, ve Vietnamu jako miến a v Japonsku se obdobný typ často označuje jako harusame. Dostaly své jméno kvůli průsvitnému vzhledu, který získají po zalití horkou vodou. Jejich příprava je velmi jednoduchá - po zalití vroucí vodou stačí nechat 3 minuty odstát. Nemají výraznější chuť, proto jsou vhodné do rozličných pokrmů. Snad nejčastěji bývají používány v polévkách, studených salátech a jarních závitcích. Často se přidávají ke smaženému masu, zelenině a tofu a snadno absorbují koření a tekutiny, jako je rybí či sójová omáčka.
Na stejné pánvi se rychle orestuje zelenina s houbami, aby zůstala lehce křupavá; do pánve se vrátí tofu nebo hovězí, přidají se nudle a vše se promíchá se sojovou omáčkou, cukrem a olejem. Tip: Japchae má nejlepší strukturu při krátkém prohřátí. Japchae je korejská klasika: skleněné nudle se zeleninou, sezamem a sojovým základem. Nudle se připraví podle návodu - obvykle stačí namočení do horké vody nebo krátký var. Na stejné pánvi se rychle orestuje zelenina s houbami tak, aby zůstala lehce křupavá. Do pánve se vrátí tofu nebo hovězí, přidají se nudle a vše se promíchá se sojovou omáčkou, cukrem a olejem.
Složení skleněných nudlí bývá jednoduché: hrachový škrob, kukuřičný škrob, pitná voda, škrob z mungo fazolí. Upozornění: nutriční hodnoty uvedené na tomto webu jsou pouze orientační. Nudle dobré kvality vlastně nevyžadují žádnou omáčku - stačí je ochutit olejem a orestovaným česnekem či zázvorem. Často bývají používány v polévkách, studených salátech a jarních závitcích; skleněné nudle absorbují koření a tekutiny, jako je rybí nebo sójová omáčka, ocet či chili olej. Jsou zdravé, protože neobsahují pšenici ani lepek.
V Číně, odkud původně pochází, jsou velmi populární přísadou a podávají se s různými ingrediencemi, např. se zeleninou nebo krevetami. Místní je používají také jako přísadu do výplní knedlíků, zejména ve vegetariánské kuchyni. Skleněné nudle se v Asii uplatňují v různých pokrmech - podle regionu mohou být součástí polévek, salátů, jako příloha či součástí hotpotů, kde se vaří společně s masem a zeleninou, nebo se lehce osmahnou. Díky své těžší váze bývají servírovány vespod talíře či mísy a zbytek ingrediencí se navrší nahoru na ně.
Jak vylepšit polévku smaženými nudlemi?
Podávají se sušené, čerstvé nebo zmrazené. Často je doporučeno ověřovat složení na obalu, protože některé varianty nemusí být bezlepkové. Příklady různých druhů nudlí s podobným názvem ukazují různorodost: vermicelli z mungo fazolí, skleněné nudle z batátového škrobu či z kukuřičného škrobu; v Koreji se objevují varianty ze sladkých brambor (dangmyeon). Udon a soba reprezentují jiné pojmy pšeničných a pohankových nudlí, které mají své vlastní receptury a tradiční využití v Japonsku a Koreji.
V Asii i mimo ni existuje široká nabídka skleněných nudlí: existují různé druhy podle původu škrobu - mungo fazole, hrach, batáty či maniok. Z rýžových nudlí se liší nejen složením, ale i texturou a elasticitou; rýžové nudle jsou sypány v náplních a vývarech, zatímco skleněné nudle zůstanou pružné po kratším varu a mohou dobře vstřebávat tekutiny. Po namočení se z nich stávají průhledné a jemné nitě, které se výborně kombinují s lehkými, kořeněnými i sladkými omáčkami. Skleněné nudle jsou mimochodem bezlepkové, což je důležité pro osoby s celiakií či nesnášením lepku.
Copyright © pohodanovapec.cz
