Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí prsa dáme do misky, zalejeme 2 lžícemi olivového oleje, přidáme sůl, pepř a uzenou papriku. Na rozpálené pánvi zprudka opečeme z každé strany asi 2 minuty. Do výpeku na pánvi přidáme lžíci oleje, vsypeme nasekaný česnek, sušená rajčata pokrájená na kousky, hořčici a krátce orestujeme. Vlijeme smetanu, přidáme špenát (bez tuhých stonků) a přivedeme omáčku k varu. Poté vmícháme parmazán a dochutíme solí a pepřem.
Brambory neloupeme, jen omyjeme a osušíme, nakrájíme na měsíčky. Promícháme s olejem a solí. Troubu rozehřejme na 190 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Krok 1: Kuřecí plátky osolíme, opepříme a okořeníme italským kořením. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce másla a na nich opečeme kuřecí maso, nejprve kůží dolů, po obou stranách dozlatova (2-3 minuty z každé strany) a vyjmeme z pánve.
Na pánev přidáme 3 lžíce másla, dáme posekaný česnek, až zavoní, přisypeme mouku a mícháme, dokud lehce nezhnědne (cca minutu). Za stálého šlehání metlou postupně přilijeme kuřecí vývar, přidáme tymián a bazalku a chvíli povaříme (cca 1-2 minuty). Pak vmícháme smetanu s mlékem a strouhaný parmazán a necháme zredukovat na požadovanou hustotu, případně přilijeme mléko.
Krok 3: Předehřejeme troubu na cca 200°C. Vymažeme zapékací mísu nebo pekáč máslem, vložíme na kousky pokrájené vařené brambory, další vrstvou je špenát, poklademe opečenými plátky kuřecího a zalijeme smetanovou omáčkou. Pečeme 25-30 minut, dokud není vše krásně upečené.
Zveřejněno 14. 10. Kuřecí prsa ze všech stran dobře osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte olej s částí másla, vložte do ní kuřecí prsa a zprudka je opečte z každé strany asi 3 minuty. Maso by se mělo na povrchu zatáhnout, ale mělo by zůstat lehce nedopečené. Opečená kuřecí prsa přendejte na talíř. Do výpeku v pánvi přidejte zbylé máslo a nadrobno nakrájenou cibuli a za stálého míchání opékejte, až zesklovatí. Pak přidejte nasekaný česnek a jen krátce ho orestujte, aby nezhnědl a nezhořkl. Pánev odstavte z ohně, přilijte do ní kuřecí vývar, vraťte ji na mírný plamen, pomocí vařečky seškrábněte připečenou vrstvu ze stran a dna pánve a nechte tekutinu zredukovat zhruba na polovinu. Snižte plamen na minimum, do omáčky za stálého míchání přilijte smetanu ohřátou na pokojovou teplotu, omáčku dochuťte pepřem, případně i trochou soli (opatrně, protože budete ještě přidávat parmazán, který je dost slaný) a nechte ji lehce probublávat asi 5 minut. Pokud chcete, můžete přidat i nakrájená sušená rajčata a plnotučnou hořčici. Nakonec po částech a za stálého míchání přidejte strouhaný parmazán a jakmile se rozpustí, vraťte do omáčky opečená kuřecí prsa a nechte je na mírném ohni prohřát 2-3 minuty. RADA: Víte, co je Marry Me Chicken? • Sražená omáčka: Nejčastěji k tomu dochází vlivem tepelného šoku nebo příliš vysoké teploty při přidávání smetany nebo parmazánu. Když se studená smetana přidá do vroucího základu, nebo se sýr vmíchá do omáčky, která se stále prudce vaří, bílkoviny se srazí a omáčka bude zrnitá nebo hrudkovitá. Než přidáte smetanu ke šlehání, ujistěte se, že má pokojovou teplotu. • Suché kuřecí maso: Kuřecí prsa jsou velmi libová a při delší tepelné úpravě se snadno vysuší. Nejdříve je tedy zprudka opečte tak, aby zůstala lehce nedopečená. • Pokud budete omáčku podávat s těstovinami, schovejte si trochu vody z vaření těstovin a vmíchejte ji do hotové omáčky spolu s parmazánem. • Kuřecí prsa můžete před opečením nechat krátce marinovat v oleji s pepřem a případně i bylinkami, například tymiánem.
Pokud budete omáčku podávat s těstovinami, schovejte si trochu vody z jejich vaření a vmíchejte ji do hotové omáčky spolu s parmazánem pro lepší konzistenci a lesk.
Suché kuřecí maso zůstane nejlepším výsledkem, když ho na konci tepelné úpravy nebudete dopékat úplně do sucha a zachováte jemnost. Sražená omáčka bývá způsobena tepelným šokem, proto je důležité mít omáčku na mírném ohni a parmazán postupně a za stálého míchání zapracovat.
Copyright © pohodanovapec.cz
