Copyright © pohodanovapec.cz 
Zavařování masa patří k nejtradičnějším způsobům, jak uchovat maso bez mrazáku a bez zbytečných konzervantů. Zavařování masa není žádná věda. Chutná výborně za studena s čerstvým chlebem a cibulí, ale poslouží i jako základ do rychlých omáček, masových směsí nebo k těstovinám.
Tím nejdůležitějším je hygiena. Pokud toto pravidlo nedodržíte, veškerá vaše práce se zavařováním bude zbytečná. Zpočátku bude vše vypadat tak, jak má. Ale postupně začnete vyhazovat jednu sklenici za druhou, protože se začne objevovat plíseň. Hlavním důvodem této plísně bývá zanesení bakterií do sklenice. Před zavařováním je velmi důležité sklenice důkladně umýt. Po celou dobu zavařování si pravidelně myjte ruce a na každé ochutnání si berte čistou lžičku. Kromě důsledného vyčištění sklenic se zaměřte i na víčko. Je lepší používat nová. Pokud chcete použít víčka několikrát, opět se velmi důsledně zaměřte na jejich vyčištění.
Vykostěné kuřecí maso nakrájejte na kostky cca 2-3 cm. Promíchejte se solí (15 g na 1 kg masa), můžete přidat česnek a koření. Maso nakrájejte na kostky cca 3 cm. Maso můžete zavařit syrové i tepelně upravené. Pokud se rozhodnete pro syrové maso, postup je takový, že maso nakrájíte na potřebné kusy a vložíte do sádlem vymazané sklenice. Aby se masíčko dalo použít na cokoliv, nedávám koření, to si přidáte později při přípravě nějaké mňamky. Dávám na dno jen lžičku soli, nacpu (doslova napěchuji) masíčko nakrájené na zhruba gulášovou kostku asi na dva prsty pod okraj, nezalévám a do obyčejného většího hrnce, který používám na vaření tlačenky, dám vysoký rošt z mikrovlnky, vodu jen pod rošt a v páře nechám 2,5 hoďky pod zatíženou pokličkou ve varu.
Naplňte do sklenic na maso/paštiky (nechte 2 cm pod okrajem). Naplňte do sklenic cca 1 cm pod okraj (tuk se při zahřívání rozpíná). Okraje sklenic pečlivě otřete, zavíčkujte a zavařujte při 100 °C po dobu 1 hodiny. Do každé sklenice nahoru 1 vrchovatou lžičku soli, zalít vodou pod víčko a hotovo. Není to potřeba se solí promíchávat, při zavařování se to samo prosákne všude. Doporučuji dávat do sklenice více,jak lžíci vody, Klidně zalít vodou do cca poloviny sklenice. Vodu nedávám vůbec,maso jí obsahuje dostatek a rosolu je taky dost,ale co člověk,to názor a jiná zkušenost,hezký den!
Pozor: jako u všeho masa je povinná tyndalizace pro spolehlivé zničení spór botulotoxinu. Zavíčkujte a sterilizujte při 100 °C cca 90 minut. Poté nechejte zavařenou sklenici vychladnout do druhého dne a proces zavařování znovu zopakujte. Maso se zavařuje cca hodinu při teplotě 100 °C. Poté nechejte zavařenou sklenici vychladnout do druhého dne a proces zavařování znovu zopakujte. Zavařuji 2 hodiny při varu a pak to již neopakuji.
1. Maso asi hodinu pečete v troubě tak jak jste zvyklí. Sůl, kmín cibule, česnek atd. Pak naskládáte do sklenic a hodku a půl vaříte. 2. Máme rači druhý způsob krásně to pustí štávu a ve sklepě nám vydrželo dva roky. To samé klobásy. Jen dáte do sklenic a zavaříte, jsou daleko lepší než z mrazáku. Maminka maso a bůček nejdřív naložila do láku (sůl, česnek možná až týden), pak to napolo upekla s kmínem, nechala vystydnout, dala do sklenic, zalila výpekem a trochou vody a zavařila min 2hod. Dělávala to v zimě po zabíjačce a vydrželo by to i několik let, ale nedali jsme tomu šanci.
Do velkého hrnce vložte utěrku, která zabrání tomu, aby se sklenice dotýkaly a popraskaly. Sklenice postavte do hrnce vystlaného utěrkou. Voda v hrnci by měla dosahovat do poloviny zavařovací sklenice. Zalijte vlažnou vodou (cca po víčka) a postupně zahřívejte na 95 °C. Vodu pomalu zahřejte na teplotu 80-90 °C a na této teplotě ji udržujte. Práci si velmi usnadníte pořízením zavařovacího hrnce. Díky němu bude zavařování jednoduché, a navíc se zárukou kvalitního výsledku.
Skladujte v chladu a temnu. Zavařené sklenice uchovávejte ideálně na tmavém místě, dále od zdrojů tepla a vlhka. Ideální je spíž či sklep. Správně zavařené vydrží nejméně půl roku. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Každou bedýnku i zavařenou sklenici si řádně popište a přidejte informaci, kdy byla konkrétní sklenice zavařena.
| Druh masa | Teplota sterilizace | První sterilace (min) | Tyndalizace / opakování |
|---|---|---|---|
| Kuřecí (vykostěné) | 100 °C | 90 | opakovat za 24-48 h dalších 60 min |
| Vepřové (syrové) | 100 °C | 60-120 | dle receptu, často opakovat 1× |
| Směsi (vepřové + uzené) | ~80-100 °C | 60-120 | dle zkušeností, obvykle 1× |
Dobrou chuť, ať se daří a chytaj víčka.
tags: #postup #zavařování #kuřecího #masa #ve #sklenicích
Copyright © pohodanovapec.cz
