Kuřecí perkelt s rýží: podrobný recept, techniky a tipy krok za krokem

Tradiční maďarský pokrm, ve kterém hraje hlavní roli šťavnaté kuřecí maso a voňavá paprika. Kuřecí perkelt je pokrm založený na libových kouscích kuřete, které jsou naložené v tradiční paprikové omáčce. Hotový pokrm nemá mať veľa šťavy. Hustotu a chuť šťavy dáva práve rozvarená cibuľa a jej rôsolovitosť je podmienená kuracími kosťami.

Kuřecí stehna vykostíme, naporcujeme, ochutíme solí a pepřem a opečeme je na pánvi na oleji prudce z obou stran. V hrnci na rozohriatej masti orestujeme najemno pokrájanú cibuľu (malo by jej byť rovnaké váhové množstvo ako kurčaťa). Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte ji do hrnce, ve kterém jste nechali rozehřát sádlo. Opečte ji, přidejte mleté papriky a promíchejte. V kastrolu rozehřejeme máslo, dozlatova osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme mouku, mletou papriku a krátce orestujeme. Přilijeme 500 ml vody nebo drůbežího vývaru, zamícháme, vložíme kousky masa a 10 minut podusíme.

Suroviny na kuřecí perkelt

Perkelt: 1 ks kuřete, 1 lžíce mleté sladké papriky, 1 lžička mleté pálivé papriky, 2 lžíce sádla, 1 lžička soli, 1/4 lžičky pepře, 4 ks rajčat, 2 ks zelené papriky, 1 ks cibule. 4 porce: 4 kuřecí stehna (horní) s kůží, olej na opečení, 100 g másla, 2 cibule, 1 pol. lžíce hladké mouky, 1 pol. lžíce mleté sladké maďarské papriky, 200 ml smetany, sůl, čerstvě mletý pepř, 1 paprikový lusk (nejlépe mix červené, zelené a žluté papriky), 2 rajčata, olej na orestování, 100 g zakysané smetany na ozdobení.

Postup přípravy perkeltu

  1. Krok č. 1 Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte ji do hrnce, ve kterém jste nechali rozehřát sádlo. Opečte ji, přidejte mleté papriky a promíchejte.
  2. Přidejte naporcované kuře, osolte, opepřete, zalejte vodou, přiklopte a duste téměř doměkka.
  3. V hrnci na rozohriatej masti orestujeme najemno pokrájanú cibuľu (malo by jej byť rovnaké váhové množstvo ako kurčaťa).
  4. Podlejeme horúcou vodou a dusíme prikryté do zmäknutia mäsa.
  5. Pak přidejte do hrnce nakrájené papriky, rajčata a dál duste, dokud se zelenina téměř nerozvaří.
  6. V kastrolu rozehřejeme máslo, dozlatova osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme mouku, mletou papriku a krátce orestujeme.
  7. Přilijeme 500 ml vody nebo drůbežího vývaru, zamícháme, vložíme kousky masa a 10 minut podusíme.
  8. Přidáme smetanu, necháme projít varem, dochutíme solí a pepřem.

V průběhu opékání přidáme cibuli a 4 - 5 stroužků česneku nakrájené nadrobno. Jakmile maso, cibule a česnek zezlátnou, přidáme 2 lžíce hladké mouky, mletou papriku a kari. Podlijeme horkou vodou tak, aby bylo maso téměř zalité. Ochutíme bobkovými listy, kuličkami nového koření a černého pepře. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni doměkka.

Kuchařská technika - krájení cibule

Techniky a kuchařské detaily

Rýže jako příloha: proč a jak

Maso přeléváme omáčkou (pozor, maďarské omáčky nejsou vůbec husté), ozdobíme restovanou zeleninou a jako přílohu zvolíme vynikající noky. Noky jsou právě k perkeltu velmi lahodné. Další velkou výhodou je, že si jich při jednom můžete navařit víc a zmrazit je. Chutnají výborně například na cibulce s vajíčkem, se slaninou a rajčatovým salátem nebo s restovanou zeleninou a špetkou provensálského koření. Možností je zkrátka mnoho.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Kuřecí perkelt je pokrm založený na libových kouscích kuřete, které jsou naložené v tradiční paprikové omáčce. Omáčka je dochucena červenou paprikou,…

Návrh servírování

Maso přeléváme omáčkou (pozor, maďarské omáčky nejsou vůbec husté), ozdobíme restovanou zeleninou a jako přílohu zvolíme vynikající noky. Uvařené halušky scedíme a přidáme kousek másla. Na talíř naservírujeme porci halušek, kousek masa a přelijeme šťávou. Můžeme dozdobit nasekanými bylinkami podle chuti.

Alternativní přílohy: noky a bylinkové halušky

Noky: 300 g hladké mouky, 1 špetka soli, 1 ks vejce. 500 g hladké mouky, nadrobno nasekané bylinky, vejce, 1 nastrouhaný stroužek česneku, sůl a pepř a vypracujeme hladké těsto. Pomocí sítka na halušky protlačíme těsto do hrnce s vroucí osolenou vodou. Důkladně promícháme, aby se neslepily, a vaříme 2 - 3 minuty. Uvařené halušky scedíme a přidáme kousek másla.

Položka Suroviny Technika
Perkelt základ Kuře, cibule, sladká i pálivá paprika, sádlo, sůl, pepř Orestovat cibuli, přidat papriku, dusit doměkka
Zahuštění Mouka, jíška, smetana Krátce orestovat mouku, přilít vývar, provařit
Přílohy Rýže, noky, bylinkové halušky Vařit zvlášť, podávat s omáčkou

Rozšířený postup s kořením

Osolíme, opepříme, obalíme v asi 2 lžicích hladké mouky a pečeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem po všech stranách dozlatova. V průběhu opékání přidáme cibuli a 4 - 5 stroužků česneku nakrájené nadrobno. Jakmile maso, cibule a česnek zezlátnou, přidáme 2 lžíce hladké mouky, mletou papriku a kari. Podlijeme horkou vodou tak, aby bylo maso téměř zalité. Ochutíme bobkovými listy, kuličkami nového koření a černého pepře. Dusíme pod pokličkou na mírném ohni doměkka. Poté přidáme do perkeltu smetanu a vaříme ještě 5 minut.

Seznam kroků pro verzi se smetanou

  1. Kuřecí stehna vykostíme, naporcujeme, ochutíme solí a pepřem a opečeme je na pánvi na oleji prudce z obou stran.
  2. V kastrolu rozehřejeme máslo, dozlatova osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme mouku, mletou papriku a krátce orestujeme.
  3. Přilijeme 500 ml vody nebo drůbežího vývaru, zamícháme, vložíme kousky masa a 10 minut podusíme.
  4. Přidáme smetanu, necháme projít varem, dochutíme solí a pepřem.
  5. Rajčata bez semen a vyjádřincované papriky nakrájené na větší kostky, prudce a krátce orestujeme.
  6. Maso přeléváme omáčkou (pozor, maďarské omáčky nejsou vůbec husté), ozdobíme restovanou zeleninou a jako přílohu zvolíme vynikající noky.

Recept na noky

  1. Noky: 300 g hladké mouky, 1 špetka soli, 1 ks vejce.
  2. Z vajec, mouky, soli a vody vymícháme v misce hladké těstíčko.
  3. Pomocí sítka na halušky protlačíme těsto do hrnce s vroucí osolenou vodou.
  4. Důkladně promícháme, aby se neslepily, a vaříme 2 - 3 minuty.
  5. Uvařené halušky scedíme a přidáme kousek másla.

Zveřejněno 14. 10.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #kuřecí #perkelt #s #rýží #recept