Recept kuřecí prso s kůží na víně: bohatá omáčka, křupavá kůžička a vrstvy chutí

Kuřecí čtvrtky na víně a další varianty popsané v čerstvém textu sledují společný motiv: jemné maso doplněné aromatickou marinádou a bohatou omáčkou, která se pomalu dusí spolu s kořenovou zeleninou, bylinkami a červeným vínem. Recept kombinuje pečení, dušení a následné dokončení s křupavou pancettou či slaninou pro kontrast textur. Výsledkem je šťavnaté kuřecí prso se sametově hustou omáčkou a výraznými tóny vína a divokého koření.

Ingredience

Postup přípravy

  1. Kuřecí čtvrtky očistíme a stehna rozkrojíme na 2 kusy. Část stehenní kosti pod kloubem nakrojíme, aby se maso lépe oddělilo. Naporcované kousky naložíme do červeného vína s divokým kořením a necháme marinovat přes noc.
  2. Marinované maso osušíme na papírové utěrce a víno přecedíme přes sítko do hrnce. Osušené maso osolíme, opepříme a restujeme v hrnci na rozpáleném oleji z obou stran. Když se maso zbarví, vyjmeme z hrnce.
  3. Do výpeku vložíme očištěnou na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Po chvíli přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a pomalu restujeme dozlatova, nakonec vmícháme lžičku protlaku. Směs důkladně promícháme, přelijeme červeným vínem a necháme povařit.
  4. Přidáme lehce rozdrcené divoké koření zabalené v plátýnku, osolíme a po chvíli vaření podlijeme vývarem. Přivedeme k varu, orestované kousky kuřete vložíme zpět do základu, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném plamenu doměkka (asi 30 minut).
  5. Po změknutí vyndáme kousky kuřete ze základu, do kterého přidáme francouzské máslo a dobře zamícháme. Naříznuté klouby očistíme od chrupavek, které vložíme zpět do omáčky. Omáčku necháme chvíli povařit a poté přecedíme přes sítko. Do scezené omáčky vložíme zpět kousky kuřete a dál vaříme, aby se s omáčkou spojily.
  6. Na závěr v pánvi orestujeme na troše oleje kostičky slaniny dokřupava, přidáme na kousky nakrájené omyté žampiony a nakonec lahůdkovou cibulku nasekanou na kolečka.
  7. Kuřecí čtvrtky servírujeme v hlubokém talíři přelité omáčkou a posypané opečenou slaninou s žampiony a lahůdkovou cibulkou. Jako příloha se hodí bramborové šišky.

Alternativy a poznámky k variacím

Krémové kuře na víně je recept se spoustou obměn. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete a dobře promíchejte. V kastrolu rozehřejte dvě lžíce oleje se lžící másla, vložte kuře a opékejte na středním ohni dozlatova. Přilijte víno, vhoďte bylinky a bez pokličky vařte pět až deset minut, až zůstane asi jen lžíce šťávy. Pak přidejte maso se šťávou z mísy, přiklopte a zvolna vařte pět minut.

Další varianta uvádí: kuřecí maso lze rozdělit na dvě porce, uchovat pro pozdější použití a zamrazit na 3 měsíce. Před zamrazením doporučuje se recept rozdělit do plastových sáčků a po rozmrazení nechat povolit při pokojové teplotě či v ledničce přes noc.

Pro tradiční recept na bílé víno s čerstvými bylinkami a jemnými žampiony, je vhodné použít čerstvé bylinky, víno a několik žampionů. Kuřecí prsa z obou stran osolíme a opepříme a na olivovém oleji opečeme, nejprve kůží dolů. Mezitím v kastrůlku opečeme nasekanou cibulku a nakrájenou slaninu, přihodíme k ní čerstvé houby, dochutíme pepřem a necháme orestovat.

Podívejte se, jak smažit kuřecí prsíčka na pánvi - velmi šťavnaté.

Tipy k servírování a doplňky

Jak připravit Kuře Cacciatore

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #prso #s #kůží #na