Jak připravit kuřecí řízky na pánvi a následně v troubě

Řízky se staly jednoznačně nejoblíbenějším národním pokrmem a často figurují i na svátečním stole. Řízky můžeme připravovat na spoustu způsobů, báječně chutnají naložené v marinádě či podmáslí nebo obalené v kukuřičných lupíncích namísto klasického trojobalu. Pečení řízků v troubě přináší hned několik výhod - můžete péct více řízků najednou a zároveň tak šetříte i svůj čas, který by jste strávili u smažení.

Poslední možností je pečení v tuku. Troubu rozpalte na 230 °C a v hlubším pekáčku rozpusťte sádlo. Jakmile bude tuk rozpálený, vložte do něj obalené řízky. Jako přílohu zvolte tradiční bramborový salát nebo jemnou bramborovou kaši. Řízky jsou snad jedním z nejoblíbenějších jídel pro děti i dospělé. Znáte někoho, kdo je nemá rád?

Význam tuku a typy pro smažení řízků

Úplně zásadní roli hraje tuk, na kterém smažíte. Přepuštěné máslo, poctivé sádlo nebo prostě olej? Nejdřív si ujasněme, proč na volbě tuku tolik záleží. Každý tuk má totiž svůj takzvaný kouřový bod. To je teplota, při které se začne pálit a vytvářet hořké a nezdravé látky, které spolehlivě zničí chuť i vůni každého sousta.

Klasické máslo: Voní krásně, ale na pánvi vás zradí. Obsahuje vodu a mléčné bílkoviny, které se při vyšší teplotě začnou pálit, černat a hořknout. Místo zlatavé dobroty pak na talíři přistane spálená a nedobrá vzpomínka.

Přepuštěné máslo: Ghí. Jde o čistý mléčný tuk, ze kterého byla odstraněna voda i bílkoviny, takže najednou vydrží i pořádný žár bez přepalování. Řízky díky němu získají nádhernou zlatavou krustu a jemně nasládlou chuť.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Řepkový olej: Jistota, která nezklame. Raffinovaný olej snáší vysoké teploty a nemá výrazné aroma, takže nechá vyniknout chuť masa a strouhanky.

Sádlo: Tradiční chuť s pořádným řízem. Vepřové sádlo je stabilní při vysokých teplotách a vytváří dokonale křupavou kůrčičku, ale chuť je výrazná a pro někoho může být těžká na žaludek.

Zkuste zlatou střední cestu: Smíchejte rafinovaný řepkový olej s přepuštěným máslem. Olej zajistí stabilitu a sníží náklady, ghí dodá řízkům vůni a plnost. Pro slavnostní chvíle volte ghí nebo jeho směs s olejem; pro běžný oběd kvalitní řepkový olej.

První část receptu - marináda a příprava masa

Nejdříve očistěte kuřecí řízky - omyjte je pod studenou tekoucí vodou, odřízněte tuk a zbytky šlach. Maso se marinádou zjemní, proto není nutné řízky příliš tlouct. Každé prso rozřízněte horizontálně na dva plátky, aby byly stejné výšky.

Slupku z česneku odstraňte, prolisujte ho a smíchejte s acidofilním mlékem a solí a majoránkou. Řízky naskládejte do uzavíratelné nádoby a marinujte, případně nechte proběhnout přes noc. Marinádu zbylou po naložení slijte a zbavte se i zbytku strouhanky.

Pohlazení duše: kuřecí krém

V igelitovém sáčku nebo misce připravte strouhanku. Řízky vyndejte z marinády, jemně je okapejte a obalte ve strouhance. Před smažením je nechejte jen mírně vlhké, aby se obal dobře držel.

Postup smažení a dokončení v troubě

Rozehřejte olej v nízkém rendlíku s výškou oleje 1-1,5 cm. Rozehřátý olej zkušebně otestujte kouskem strouhanky; pokud začne pěnit, je tuk připraven. Řízky smažte na středně silném plameni 5-6 minut ze spodní strany do zlaté barvy, poté obraťte a smažte i druhou stranu.

Chcete-li ověřit propečení, rozkrojte jeden řízek a zkontrolujte barvu uvnitř. Hotové řízky uchovávejte v teple v uzavřené misce či kastrůlku.

Alternativně mohou být řízky částečně nebo zcela dokončeny v troubě. Některé recepty doporučují dopečení na 100 °C asi 30 minut po předchozím osmažení. Záleží na tloušťce masa a na preferované textuře.

Různé varianty a tipy pro dokonalé řízky

Osobní poznámka a zkušenost autorky

Autorka vzpomíná na recept z Labužník.com, který ji naučil marinovat maso v kyselém prostředí a veledůležitém bylo naložení masa do acidofilního mléka. Postupem času recept upravila a optimalizovala pro lepší výsledek i bez dlouhého naložení, a zdůrazňuje, že řízky jsou jednou z nejjednodušších jídel k začátku vaření masa. Doporučuje vyzkoušet různé varianty trojobalu a tuku v závislosti na požadovaném výsledku.

Kuřecí stehna pro gurmány

Dodatečné poznámky a doporučení

Pokud si nejste jistí kvalitou mouky na obalování, přidejte do ní trochu škrobu. Důležité je pracovat čistě a mít rozdělené misky pro mouku, vajíčka a strouhanku, aby se nelepily ruce a obaly byly rovnoměrné. Pro dosáhnutí jemné vláknité struktury řízku je vhodné maso řádně vyrovnat do stejné výšky a použít správnou techniku obalení.

ŠŤAVNATÉ KUŘECÍ ŘÍZKY Z TROUBY za 30 minut – snadno a chutně! / @JanaCJany

V závěru lze říci, že kuřecí řízky jsou univerzální a velmi odolné vůči různým úpravám. Zkuste je nejprve s jednoduchým trojobalem a posléze experimentujte s marinádami, tuky a teplotami pro dosažení dokonalé textury a chuti.

Tuky a jejich charakteristiky Kouřový bod (approx.)
Klasické máslo 150-170 °C
Přepuštěné máslo (ghí) 250 °C
Řepkový olej 230-260 °C
Sádlo 190-210 °C

tags: #jak #připravit #kuřecí #řízky #na #pánvi