Kuřecí stehna recept: Nudličky pro každou příležitost

Kuře - to je klasika. Počet drobných chovatelů králíků se snížil, a tak kuře získalo v českých domácnostech podobnou pozici díky snadné úpravě, cenové dostupnosti a lahodné chuti. Kdo by neměl rád jemné, křehké a lehce stravitelné kuřecí maso?

Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - jednoduchou i náročnou. Kuřecí maso je díky své časové nenáročnosti ideální k přípravě rychlého oběda či večeře. Chuťově není výrazné, a proto ho můžete ochutit a kombinovat s jinými přísadami dle libosti. Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin, lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší u nás oblibě. Kromě prsou připravujeme nejčastěji stehna s kůží i bez ní.

Dnes pro vás máme hodně zajímavý recept, udělejte si toskánské kuře. Kombinace s nudlemi dodá tomuto pokrmu lehkost a lahodnost. Když si dáme trochu práce s domácími nudlemi, výsledek je ještě mnohem lepší.

Hledáte rychlou a chutnou večeři? Připravte si šťavnaté kuřecí nudličky s křupavou zeleninou a voňavou omáčkou přímo v litinovém woku LAVA. Díky litině se jídlo propeče rovnoměrně a na dřevěném podstavci ho můžete rovnou servírovat na stůl.

Občas přijde den, kdy už odpoledne přemýšlíte, co rychlého uvařit k večeři, aby to nebyla nuda a přitom jste nestáli hodiny u sporáku. V takových chvílích se mi osvědčily jednoduché recepty z woku. Stačí trocha masa, pár kousků zeleniny a dobrá omáčka - a během půl hodiny máte na stole barevné a voňavé jídlo, které chutná jako z asijské restaurace.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Tento kuřecí wok s medovo-sojovou omáčkou patří mezi recepty, ke kterým se ráda vracím. Je to rychlovka, která nevyžaduje žádné speciální ingredience - vše najdete v běžném obchodě. Navíc se dá krásně obměňovat podle toho, co máte zrovna doma.

Kuřecí stehna koupíme porcovaná nebo pod názvem paličky, a to chlazená či mražená. Seženeme je v řeznictvích, drůbežích prodejnách a v mrazácích v obchodech s potravinami. Chlazená kuřecí stehna skladujeme v ledničce maximálně 4 dny, mražená v mrazáku do jednoho roku.

Kuřecí nudličky, nebo obecně jakékoli maso pokrájené na nudličky, působí jednoduše na pohled a často na nich spočine zrak i veškerá naděje kuchaře - začátečníka. Jenomže občas se stane, že i nevinně vypadající kuřecí nudličky skončí vysušené, tuhé, nepříliš šťavnaté. Někdy se k tomu všemu honosí i mdlou chutí a nevýraznou barvou. Kde pak hledat chybu? V sobě? V receptu? Ve špatných surovinách?

Když se podíváte do starých kuchařek, moc receptů na kuřecí maso pokrájené na nudličky v nich nenajdete. Pokud už se drůbeží maso dostalo na stůl, tak spíš v podobě vysloužilé slepice, leč ta se nehodila na pánev, ale raději do polívky. Hbití Asiaté to s ní umí tak mrštně, že nudličky na první pohled vypadají jako něco proklatě jednoduchého. Něco, co se i doma dá připravit za tři a půl vteřiny, tedy značka ideál na všednodenní večeři. Pokud jste to někdy zkusili napodobit, tak určitě souhlasně přikyvujete na souhlas, že značka ideál to rozhodně není. Přesto všechno se recepty na kuřecí nudličky (a další nudličky) staly takovým malým prokletím českého internetu. Stále nechávají člověka žít v dojmu, že když není čas na pořádné vaření, tak to nudličky vytrhnou. Jsou malé, tedy rychle hotové, a dá se do nich přimíchat cokoli.

Proti individuálním chutím samozřejmě nemůžu namítnou ani popel. Ať si každý vaří a jí, co se mu zachce. Tak například když si někdo bude online vychvalovat, jak mu chutnají vepřové nudličky s moravankou, nivou a vegetou, kuchařský novic se tím rád nechá zmást a udělá je taky. A protože si ještě nezvykl na přirozenou, opravdovou chuť masa, všechno to smíchá dohromady, zahřejte to v pánvi a bude mu to asi připadat dobré. Nedá mu to práci, bude to měkké a bude to nějak chutnat. S těmito přísadami to ani nemůže být mdlé. Není to vaření, protože takový člověk pro maso neudělal všechno, co udělat mohl. Neosmahl ho například pořádně v pánvi, aby se chuťově zvýraznilo, ale místo toho zamaskoval jeho chuť několika dochucovadly najednou. Nahradil tak nedostatek vlastní kuchařské techniky náhražkami chuti, protože ji jinak nedokázal do jídla dostat. Proto bych ráda, abyste přesně takové recepty rozeznali na první pohled a uměli se jim postavit čelem. Abyste jim zabouchli dveře do své kuchyně před nosem, abyste jim uměli domluvit, ukáznit je, oprášit, opravit, umravnit a vylepšit.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Určitě víte, jak vypadá kuřecí prso. Má v podstatě tvar slzy, a aby se to ještě o trochu víc komplikovalo, na silnějším konci je maso vyšší a na užším konci je docela nízké. Mění se tedy nejen tloušťka, ale i šířka masa. Když se bez přemýšlení pustíte do krájení nudliček, na jednom konci budou mrňavé a na tom druhém obrovské. A to nechcete, protože pak se maso nebude na pánvi propékat rovnoměrně.

Postup krájení:

Pokud chcete na nudličky nakrájet maso z kuřecích stehen, budete potřebovat stehna zbavená kůže a vykostěná. Z masa nejprve odstraňte všechny větší vnější blanky, zbytky tuku, kostí a chrupavek. V tom směru, kterým vedou svalová vlákna, rozkrájejte stehna na tři centimetry silné, dlouhé nudle. Pak je příčně přes vlákno nakrájejte na finální nudličky.

Pamatujete si šest základních tepelných úprav? Některé z toho jsou vhodnější pro kuřecí prsa a jiné zase pro kuřecí stehna. Proč zrovna tyhle a ne jiné? U nudliček se vysušování projevuje ještě rychleji než u větších kusů kuřecího prsa. Vezmu to popořadě a u každé úpravy vás upozorním, na co si dát pozor.

  1. Pošírování znamená, že se něco vaří, aniž by to vřelo. Pro 2 osoby si nakrájejte jedno velké kuřecí prso na nudličky a připravte 1 litr vroucí ovoněné vody. Můžete do ní dát sůl, koření, čerstvé bylinky, citron, citronovou trávu, plátky kořenové zeleniny, hlt vína, jak je libo. Po pár minutách začněte kontrolovat, jestli už je maso uvařené naskrz. Vylovte kousek na zkoušku, rozkrojte, podívejte se. Jakmile přestane být syrové, vylovte maso z lázně a hned podávejte.
  2. V tomto případě získáte nejvíc chuti ze všech dostupných možností. Pánev bude muset být dostatečně velká, aby se do ní maso vešlo pohodlně v jedné vrstvě a ještě zůstaly aspoň malé rozestupy. Jakmile maso vhodíte do horké pánve, odolejte pokušení hned ho promíchat. Dopřejte mu čas, aby se mohlo opéct a zezlátnout a s vařečkou zasáhněte, až to bude opravdu nezbytně nutné. Kuřecí nudličky z prsou jsou hotové, když uvnitř přestanou být syrové, prostě jako ve všech ostatních případech. Opovažte se je trápit déle a dopřávat jim ještě trochu toho milého žáru plotýnky. Jestliže chcete k nudličkám přidat další suroviny, hlavně zeleninu, nesnažte se to dělat všechno najednou v jedné pánvi. Zeleninu připravte zvlášť, nakrájejte ji, uvařte, poduste nebo opečte, a až ji budete mít hotovou, tak ji vmíchejte k právě dodělanému kuřecímu masu.
  3. Na smažení musíte maso nejprve obalit a tím ho ochránit, protože jinak by mu na povrchu vznikla příliš tuhá kůrka, která by se dost možná ani nedala jíst.

Odpověď je snadná. Není problém vyrobit dušené prsní kuřecí nudličky, stačí postupovat stejně, jako o kousek níž v případě stehenních dušených nudliček, možná jen trochu ubrat na době dušení. Jenomže to není přirozená úprava kuřecího masa, která by mu seděla nejvíc. Rozhodně je horší, než všech sedm ostatních zmíněných. Při dušení se kuřecí prsa vysušují. Budou dobrá, ale nikdy je tímto způsobem nebudete mít dokonale šťavnatá a křehká. Když se podíváte na ty nejrozšířenější a nejběžnější recepty na kuřecí nudličky, zjistíte, že bohužel často spadají právě do této kuchařské kategorie.

Kuřecí stehna pro gurmány

Jde to tedy udělat líp? Stehna patří do docela jiné kategorie masa, než prsa. Jde o svaly, které zajišťovaly pohyb, takže byly víc prokrvené, mají tedy tmavší barvu a už od pohledu vypadají prorostlejší. Tady se v teple dějí úplně jiné věci. Jakmile maso pozbude syrovosti, nebude na skus ani měkké, ani křehké, protože prorosty nestačí změknout tak rychle jako svalovina. Tento druh masa potřebuje víc tepla, víc klidu. 10-15 minut v teple bych u kuřecích nudliček ze stehen viděla jako naprosté minumum.

  1. Zdá se vám to jako podivný nápad, vařit kuřecí stehna? Nesmíte zapomenout, že záleží na tom, v čem se taková stehna vlastně vaří. Pak už to jako hloupý nápad nevypadá. Opět si tu můžete vyhrát s ochucením tekutiny.
  2. Vlastně jsou to nudličky uvařené, scezené, vývar z vaření zahuštěný jíškou a nudličky do něj posléze opět vrácené.
  3. Dobře opečené a zezlátlé maso podlijte tekutinou vaší volby, mělo by jí být zhruba tolik, aby maso zůstalo z poloviny až ze dvou třetin ponořené. Dále můžete přidat suroviny, které snesou středně dlouhou tepelnou úpravu, tedy pevnější zeleninu, koření, bylinky, olivy, houby, brambory a spol. Něco z toho dokonce můžete zvlášť opéct na tuku, aby to mělo ještě výraznější chuť. Všechno to přikryjte poklicí a nechte asi 20 minut zvolna bublat, ale ani hodina není na škodu. Nakonec budete muset šťávu pod masem zahustit, jinak bude vodnatá a snadno se vsákne do přílohy, takže na talíři pak u masa nic nezůstane.
  4. Stehenní kuřecí nudličky můžete péct jak na pánvi, tak v troubě. Maso nakrájejte a ochuťte solí a kořením. Vhoďte na pánev nebo vsypte do pekáčku a vložte do trouby. V obou případech nechte opékat, až na povrchu zezlátne - na pávni se bude jednat o zezlátnutí spodní strany masa, v troubě bude nejprve zlátnout horní strana. Ke konci pečení alias opékání budete muset maso příležitostně podlít, pokud nepustí dost vlastní šťávy. Každopádně ani pánev, ani pekáček nepřikrývejte, na maso musí působit horké suché teplo, nikoli vlhká pára. Podlévání by mělo být jen symbolické, aby se spodek pánve nebo pekáčku nepřipékal příliš a nepřipaloval. Maso občas promíchávejte, a čím víc se bude blížit okamžik úplného změknutí, tím mírnější může být teplota spotřebiče. I pečené maso bude mít minimum šťávy, protože podlévání je mírné a šťáva se po dopečení ještě vydatně vsákne do masa. Takže na to myslete při volbě přílohy. Byla by chyba se domnívat, že když maso podlijete víc, tak si můžete dopřát třeba knedlík. Přišli byste o část chuti, maso by se přestalo opékat a spíš by se vařilo či dusilo.

Jako ukázkový recept vám přikládám návod na domácí kuřecí gyros. Maso se opéká v pánvi, má výraznou chuť díky opečení a koření. Je šťavnaté, měkké, podlévá se samo - šťávou z citronu, který vhodíte s masem do pánve.

Chicken Gyros

Znáte gyros? To jídlo do ruky z malého arabského bufetu, kde vám přímo před očima velkým nožem připomínajcm mačetu skrojí do pita chlebu vnější vrstvu plátků masa, těsně na sebe naskládáných a rožnících se na velkém svislém grilu? Tak přesně to doma neuděláte, protože byste museli investovat do příslušného zařízení a pořídit si armádu, kterou následně můžete gyrosem krmit.

Doma ovšem můžete vytvořit voňavou směs koření a naložit do ní kuřecí maso, pokrájené na nudličky. Když je pak zprudka opečete, budou připomínat nudličky odkrojené z originálního grilu.

Ingredience:

Postup

  1. Připravte si směs koření: do hmoždíře vsypte koriandr, římský kmín, sůl a bylinky a třete, až se celé kousky koření rozpadnou. Prosijte malým sítkem a do hmoždíře vraťte, co se zachytilo. Znovu postup zopakujte, ale zbytek zachycený v sítku pak už vyhoďte.
  2. Z masa odstraňte všechny vnější blanky, zbytky tuku, kostí a chrupavek. V tom směru, kterým vedou svalová vlákna, rozkrájejte kousky stehen (nebo prsou) na tři centimetry silné, dlouhé pruhy. Pak je příčně přes vlákno nakrájejte na sotva centimetrové nudličky.
  3. Nakrájené maso vhoďte do misky a dobře je promíchejte se dvěma lžícemi oleje. Přidejte směs koření a rozetřený nebo prolisovaný česnek a opět promíchejte.
  4. Citron dobře opláchněte a i s kůrou nakrájejte na osminky. Zbývající lžíci oleje rozehřejte ve velké pánvi. Přidejte všechno maso včetně citronu a velmi zprudka opékejte. Občas promíchejte, aby se maso postupně opékalo ze všech stran. Po třech minutách vyjměte a zahoďte citron, svoji roli už sehrál a dál by už maso pouze překyseloval.
  5. Během opékání citron pustí trochu šťávy a maso se v něm začne se dusit, to ale vůbec nevadí. Kuřecí stehna jsou tužší a potřebují delší čas na změknutí a tato uvolněná tekutina vám ho poskytne, aniž by se maso spálilo, než změkne. Proto pokračujte v rychlé a intenzivní tepelné úpravě, dokud se tato tekutina opět nevydusí. Pak ještě dvě až tři minuty opékejte, tentokrát už s vyšší mírou pozornosti, aby se něco nepřipálilo, když nemá.
  6. Opečené maso odstavte z plotýnky a nechte další dvě minuty na pokoji. Zatímco maso odpočívá, nasekejte nahrubo petrželovou nať - stonky nepoužívejte. Cibuli oloupejte, přepulte a nakrájejte na tenké půlměsíčky, kapii odjádřete, rozčtvrťte, vypláchněte a nakrájejte na nudličky.
  7. Veškerou svou přípravu - opečené maso, nakrájenou zeleninu, okurkové tzatziki nebo zakysanou smetanu, nahřáté, rozkrojené pita chleby a spoustu ubrousků - rozdělte na 4 talíře a nechte strávníky, ať si každý svůj fastfoodový gyros sestaví sám.

Poznámky, rady, nápady:

Zdroj: Hovory s řezníkem(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.

Takže to bylo sedm základních způsobů, jak připravit ty nejlepší kuřecí nudličky.

Sečuán, místo, které by na mapě mnozí ani nenašli, ale o pokrmech z této oblasti už určitě slyšeli. Sečuán znamená v překladu "krajina Čtyř řek", které těmito údolími stékají na jih a zavlažují stále bujně zelenou vrchovinu. A právě tady místní pěstovali chilli papričky do pokrmů světoznámé sečuánské kuchyně už od pradávna. Tím končí naše vzdělávací okénko a zveme vás na pokrm, který si dozajista zamilujete.

Rozpalte olej ve wok pánvi na středním ohni. Stálým mícháním osmahněte kuřecí kousky spolu s česnekem, dokud maso lehce nezhnědne. Přidejte sójovou omáčku, ocet, cukr a vodu. Přimíchejte jarní cibulku a kajenský pepř.

tags: #kureci #stehna #recept #nudlicky