Copyright © pohodanovapec.cz 
Možná byste letos mohli proměnit váš obvyklý jídelníček. Když ne přímo na Štědrý den, potom třeba na některý ze svátků vánočních, na Silvestra či Nový rok se bude hodit dobrota ze suroviny, která se už často nepoužívá. Kroupy měly naše prababičky v kuchyni po ruce pořád, vy si je možná budete muset dojít speciálně koupit. Určitě se potom ale zase stanou stálým a vítaným hostem vaší kuchyně.
Kroupy jsou ječná zrna, která se zpracovávají loupáním, řezáním a broušením. Krup je vícero tvarů a velikostí, mohou být hrubé, perličkové a trhané, takzvaná lámanka. Vedlejším produktem při výrobě krup je ječná mouka, která se přidává jako přídavek k jiným druhům mouky; sama by špatně držela pohromadě. Recept na husu v šouletu je z mimořádné Kuchařky první republiky, kterou daly dohromady Jitka Rákosníková a Eva Všetíčková. Říkají: „Šoulet patří do židovské kuchyně a má mnoho podob. Kdysi se vařil v nádobě posazené do dohasínajících uhlíků vždy v pátek a ponechal se v nich do rána. Podobně pečená a dušená husí stehna s fazolemi zdomácněla i ve Francii coby cassoulet.“
Šoulet se tak stal výživným, sytým jídlem, které spojuje nejen fazole a krup, ale také vůni koření a pečené masa. V českém i židovském prostředí si zachovává své tradiční pokračování a inspiruje i současné vařečky k hledání nových chutí se známými surovinami.
Fazole a kroupy zalijte čerstvou vodou, přidejte hovězí kosti a morkovou kost a vařte, dokud nebudou fazole a kroupy měkké. Na rozehřátém sádle zprudka opečte husí stehna a přidejte pokrájenou cibuli a rozetřený česnek. Dochuťte zázvorem, paprikou, solí a pepřem a podlijte vývarem. Stehna ještě krátce poduste pod pokličkou v troubě. V pekáči potom promíchejte uvařené fazole a kroupy, navrch položte husí stehna se vší šťávou a podlijte je vývarem z fazolí a krup, případně jiným vývarem nebo vodou.
Jednu cibuli nakrájíme nahrubo a vložíme na dno zapékací mísy. Přidáme na plátky pokrájené 4 stroužky česneku a rajčata, pokapeme olejem. Na oleji osmažíme druhou cibulku a rozemletý poslední stroužek česneku. Nakonec připravený šoulet nasypeme na kuřecí maso a pečeme v troubě asi dalších 10 minut.
Ve variantě s kuřecími stehny se šoulet tradičně spojuje s dušeným masem a zelím, čímž vzniká syté hlavní jídlo pro rodinné slavnosti. Postup je podrobný a lze se inspirovat i jinými detalními kroky, které zaručují dosáhnutí jemné struktury masa a lahodné krupové textury.
Postup výše ukazuje jednu z možných variant, kdy se šoulet připravuje s kuřecími stehnami a fazolemi spolu se krupami. Druhé dny je možné směs slít a vařit doměkka; hrách a kroupy se připravují zvlášť a teprve poté se spojí pro finální zapékání. Takový způsob přípravy zachovává struktury surovin a umožňuje diferenciaci chutí jednotlivých dílů v hlavním pokrmu.
Postup krok po kroku včetně pečení a samotného šouletu ukazuje, jak tradiční kuchyně dokáže spojit jednoduché suroviny do bohatého a vyživujícího výsledku. V pořadu Apetýt je recept k poslechu i v textové podobě na stránkách, což umožňuje domácím kuchařům sledovat jednotlivé kroky a vyzkoušet jejich vlastní variace.
Po finálním upečení můžete podávat šoulet s kysaným zelím nebo s nakládanou okurkou, což dodá svěží kontrast k bohatému jídlu. Recept může být součástí delšího menu, kde šoulet zaujme jako hlavní chod a doprovodí ho lehká zeleninová příloha nebo salát.
Copyright © pohodanovapec.cz
