Copyright © pohodanovapec.cz 
V minulém článku „Jak vybrat kvalitní šunku“ jste se dočetli, jak jednoduše se v nich zorientovat. Nyní přinášíme další zajímavosti o šunce. Věděli jste, že má kvalitní šunka pozitivní vliv na zdraví? Z jaké části masa se vyrábí?
Kuřecí šunka obsahuje převážně 60% kuřecího masa, živočišné bílkoviny, pitnou vodu, bramborový škrob, jedlou sůl a konzervanty, dextróza, glukózový sirup, látky zvýrazňující chuť a vůni, antioxidanty a někdy i další složky. Podle podílu, obsahu a kvality jednotlivých surovin se odvíjí i obsah výsledného produktu. Vše závisí také na postupu výroby.
V polích s kvalitně zpracovanými šunkami se sleduje obsah čistých svalových bílkovin (ČSB), které pocházejí jen ze svalové tkáně zvířat a nezapočítávají se do nich žádné rostlinné ani některé živočišné bílkoviny, jako kolagen. Obsah ČSB v šunce tedy závisí na obsahu zcela libové a vytříděné svaloviny. "Šunka nejvyšší jakosti musí obsahovat min. 16 % ČSB, u výběrové šunky stačí, aby obsahovala alespoň 13 % ČSB, standardní šunka jich musí mít min. 10 %," uvádí Jan Katina, výkonný ředitel Českého svazu zpracovatelů masa. Pro názornost lze uvést, že zcela očištěná, libová svalovina vepřové kýty obsahuje do 19 % ČSB a přibližně 1 % bílkovin pojivové tkáně.
Kuřecí šunka pro děti je často výběrová a nejvyšší jakosti, s nižším obsahem soli a bez barviv a některých dalších přídatných látek. Dětská šunka bývá určena pro menší děti a výrobci ji musí prokázat nadstandardními parametry ve srovnání s ostatními šunkami stejné třídy.
Stejně jako u mléčných výrobků i u šunek se setkáme s náhražkami neboli analogiemi. Tyto levnější výrobky nesplňují kritéria ani na standardní šunku a nejčastěji nesou označení „nářez“, „cihla“ apod. Od standardních šunek se šunkové analogy zpravidla odlišují vyšším obsahem vody.
O uzeninách kolují z hlediska výživy spíše negativní názory, a to hlavně kvůli obsahu soli a případně tuku. Z výživového hlediska jsou tepelně opracované šunky velmi přínosnou potravinou. Obecně obsahují do 2 % soli, což je pro organismus méně rizikové než u některých jiných uzenin.
Šunky disponují vysokým podílem masa, bílkovin a esenciálních aminokyselin, které tělo potřebuje. Jsou také zdrojem minerálních látek a vitaminů A, D a skupiny B. Typický je nízký obsah tuku, cholesterolu a sacharidů. Díky tomu bývají součástí redukčních diet a jsou vhodné i pro celiaky, kteří nesnášejí lepek.
Dětská šunka by měla být zpravidla bezbarviv a bez některých aditiv, s nižším obsahem soli. Prakticky vždy se jedná o šunky výběrové nebo nejvyšší jakosti. Dětská šunka by měla být označena tak, aby prokázala nadstandardní jakostní a výživové parametry oproti ostatním šunkám stejné třídy.
Pro dospělé platí, že šunky s vyšším obsahem čistých svalových bílkovin a nižším množstvím fosfátů bývají hodnoceny lépe. Není však jen o obsah - vzhled, vůně a chuť, a také soudržnost, hrají roli v celkovém hodnocení kvality.
Doporučená skladovací teplota je 0-5 °C. Pokud je šunka balená, je nutné ji spotřebovat do 24 hodin od otevření balení. Při domácí přípravě šunky je možné vyzkoušet šunkovar, čímž se vyhne konzumaci zbytečně přidávaných látek a lze ušetřit.
Je třeba upozornit, že šunky vyrobené bez dodatečných chemických přísad je nutné rychleji spotřebovat. Pokud máte rádi šunku a dopřáváte si ji často, myslíte na obsah soli, tuku a přidaných látek a vybírejte šunku s vyhovujícími parametry pro vaši dietu.
Název potraviny: Kuřecí šunka
V kategorii šunek naleznete také různé výsledky hodnocení senzoriky a laboratorních analýz, které ukazují, jak se jednotlivé značky od sebe liší ve faktorech jako obsah masa, obsah ČSB a množství přidaných látek.
Šunky bývají součástí redukčních diet díky nízkému obsahu tuku, cholesterolu a sacharidů, a bývají vhodné i pro celiaky. Důležitý je obsah masa, podíl čistých svalových bílkovin a obsah soli a fosfátů, které mohou ovlivnit chuť a nutriční profil šunky.
Pro děti je vhodná dětská šunka s nižším množstvím soli a bez barviv. U spotřebitele se často setkáme s interpretací etiket a skutečných hodnot, proto je důležité sledovat laboratorní analýzy a vyhlášky pro danou třídu šunky.
Copyright © pohodanovapec.cz
