Copyright © pohodanovapec.cz 
Honzy buchty jako z pohádky! Česká klasika z kynutého těsta, tentokrát ale ze špaldové mouky.
Špaldová mouka je jednou z nejstarších obilovin pěstovaných v našich klimatických podmínkách. Původní druh pšenice, který není „přešlechtěný“ na vysoké výnosy a je odolný vůči chorobám, díky čemuž se dobře pěstuje bez chemie. Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny, minerálů a vitamínů. Díky pevné slupce se zrna lépe chrání a výsledná mouka má jemně oříškovou chuť. Ze špaldy upečete nadýchaný chléb, koláče, perníčky i sušenky.
Do mísy dejte špaldovou mouku, cukr, vanilkový cukr, sůl a promíchejte. Uprostřed vytvořte důlek, přidejte mléko a rozdrobené droždí. Rozmíchejte s částí mouky na kašičku. Zakryjte a nechte kvásek vzejít asi 30 minut. Povidla nařeďte trochou rumu a promíchejte.
Ke kvásku přidejte vejce, rozpuštěné máslo a citronovou kůru. Hnětejte asi 10 minut - můžete v robotu, ale jde i ručně s pomocí vařečky a dohnětením na desce.
Vykynuté těsto rozválejte válečkem na obdélníkový plát, který potom nožem rozdělte na čtvercové dílky. Do každého dílku dejte kousek náplně, prsty spojte protější cípy, sváry utěsněte a pak ještě dotvarujte v dlani.
tradiční kynuté knedlíky s tvarohem
Buchty vyskládejte do máslem vymazaného pekáče. A ještě je pak přejeďte rozpuštěným máslem po okrajích a kde se navzájem dotýkají. Zakryjte a nechte dokynout asi 30 minut. Troubu si rozehřejte na 180 °C.
Připravené buchty dejte do trouby a pečte asi 30 minut (podle barvy). Ještě horké je můžete potřít rozpuštěným máslem a sádlem s tuzemákem, případně jen nechte vychladnout a posypte moučkovým cukrem.
Popřípadě je jen nechte vychladnout a poprašte moučkovým cukrem. Povidla lze ředit rumem, mák s mlékem a máslem, tvarohová náplň se hodí s drobenkou a ovocem. Pro tradiční variantu s makovou náplní připravte náplň z máku, mléka, cukru a másla a vařte, dokud hmota nezhoustne. Pro tvarohovou náplň připravte tvaroh s troškou cukru a vanilky, případně doplňte žloutky a drobenku.
Do středu každého čtverce dejte náplň a zabalte; řádky spojte prsty. Na trošce mouky vyválejte těsto na tenčí plát a rozdělte na čtverce. Do středu plňte a zavírejte. Buchty pečte dozlatova, poté posypte drobenkou a podávejte teplé i studené.
Pokud máte rádi netradiční varianty, můžete vyzkoušet i čokoládovou náplň - na povídanou buchtu vložte kousek čokolády a překryjte těstem. Mák s trochou mléka a másla dává bohatou hustou náplň, která skvěle ladí se špaldovou moukou.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Špalda je odolná vůči chorobám, roste bez chemie a má vyšší obsah bílkovin a minerálů než běžná pšeničná mouka. Díky silné slupce zrna se do těsta dostávají výživné látky a chuť je jemně oříšková, ideální pro domácí pečení a zdravé úpravy
Ke kynutému těstu ze špaldové mouky se výborně hodí i ořechovo-maková varianta, ovocné náplně nebo tvarohové náplně doplněné drobenkou. Těsto lze vyrobit i ručně, postačí pokojová teplota surovin a pečlivé hnětení kolem 10 minut.
Copyright © pohodanovapec.cz
