Copyright © pohodanovapec.cz 
Kynuté těsto je v kuchyni velmi variabilní, neboť se hodí na spoustu skvělých sladkých i slaných dobrot. Kynuté těsto není složité, jen vyžaduje více času na přípravu. Připravuje se nejčastěji z hladké mouky, ale můžete ji nahradit i polohrubou. Kynutí zajistí buď čerstvé, nebo sušené droždí. Myslete hlavně na poctivé propracování surovin. Kynuté těsto musí být hladké, lesklé a nesmí se lepit k míse nebo válu. Pak jej stačí nechat vykynout na teplém místě (někdy najdete i recept bez kynutí). Po zpracování požadovaných tvarů je nechte ještě chvíli odpočinout, aby nabraly na objemu.
Pokud se vám podařilo sehnat droždí, ať už čerstvé nebo instantní, můžete se pustit do pečení dobrot z kynutého těsta, které patří k těm nejoblíbenějším. Jemné nadýchané těsto a sladká náplň plná kakaa a oříšků, jemně vonící po skořici, to je neodolatelná kombinace, se kterou nikdy nešlápnete vedle. Za poněkud neobvyklým názvem čokoládová babka se skrývá tradiční židovské pečivo, které byste rozhodně měli ochutnat. Příprava efektního závinu je jednodušší, než to vypadá. Z dobře vykynutého těsta stačí jen vyválet obdélník, potřít ho směsí rozpuštěného másla, kvalitního kakaa, cukru, mletých lískových oříšků a skořice, z delší strany ho pevně zarolovat, vzniklý váleček podélně rozříznout napůl a smotat do spirály, aby byl vidět otevřený řez s čokoládou. Vzniklý cop už se pak jen přesune do obdélníkové formy vyložené pečicím papírem, nechá znovu vykynout a upeče se dozlatova.
I když období, kdy se slaví posvícení a pečou populární bohatě zdobené koláče, spadá do podzimních měsíců, upéct si je můžete klidně kdykoliv během celého roku. A i když jejich příprava zabere o něco víc času, výsledek stojí za to. Ty z obchodů jim nesahají ani po paty. Uvidíte, že se po nich pokaždé jen zapráší.
Do uzlíku je ve známé pohádce Honzovi, který šel na zkušenou do světa, zabalila i jeho máma. A vám, když jste byli malí, je zase určitě pekla i vaše babička či prababička. České kynuté buchty zkrátka u nás mají dlouhou tradici. Ať už je ale naplníte povidly, marmeládou, mákem, tvarohem nebo třeba čerstvým ovocem, nikdy nešetřete na poctivém másle. V rozpuštěném vykoupejte před vložením do pekáčku každou buchtu, aby vám po upečení šly lehce oddělit od sebe, a ještě horké je pak v pekáčku bohatě polijte rozpuštěným máslem s trochou smetany a kapkou rumu, aby byly ještě voňavější a vydržely dlouho vláčné.
Neodolatelně voní, skvěle chutná a vypadá úžasně. Tenhle věnec z kynutého těsta, který má svůj původ v severských zemích, sice vypadá složitě, opak je ale pravdou. Pokud milujete ve skořicovém cukru obalený trdelník a skořicí plněné švýcarky a šneky, je to moučník právě pro vás. Nejčastěji se totiž plní právě směsí másla, cukru a skořice, přidat můžete i najemno nasekané či mleté lískové oříšky nebo mandle. Jestli vám ale skořice příliš nevoní, nahraďte ji kvalitním kakaem.
Škvarkové těsto: česká pochoutka
Nejjednodušší a nejrychlejší variací na všechny ty buchty, záviny a věnce je kynutý koláč s tvarohem na plech, připravený z těsta z hladké a polohrubé mouky. Díky vysoké vrstvě náplně z tvarohu rozmíchaného s cukrem, žloutky, vanilkovým pudinkem, citronovou kůrou a šťávou je úžasně vláčný. Šmrnc mu dodávají rozinky naložené v klasickém rumu. Více receptů na sladké tradiční dobroty najdete v novém čísle časopisu F.O.O.D. Už za našich babiček byly kynuté moučníky populární a dodnes patří k nejoblíbenějším. Pro mnoho kuchařek je těsto stále velký strašák, ale pokud si chcete doma připravit některý z pokladů české kuchyně, zkrátka se mu nevyhnete.
Buchty a koláče, ovocné knedlíky, buchtičky se šodó, všechny tyto dobroty mají základ v kynutém těstě. Kynuté těsto může být lehké, třené nebo těžké. Lehké často pečeme plněné a různě tvarované na plechu. Pokud dáváte přednost jednoduchým koláčům, určitě zkuste táč z třeného těsta. Nejčastěji se připravuje s čerstvým ovocem a drobenkou. Pokud ho nemáte po ruce, zkuste tvaroh s rozinkami (předem naložené v rumu), které ho ovoní a dodají ten správný šmrnc. Těžké kynuté těsto připravujeme s větším obsahem tuku, pečeme z něj hlavně vánočky, mazance nebo štoly.
Kynuté těsto řadu začínajících pekařů trochu děsí. Nebude moc tuhé? Nebude moc mastné? Vykyne? Nebojte se! Stačí si osvojit pár zásad a těsto vás bude poslouchat na slovo. Tyto živé organismy mají schopnost přeměňovat tzv. složité cukry (polysacharidy) v mouce na jednoduché (cukr), a ten pak na alkohol a oxid uhličitý. Čerstvé droždí můžete v klidu nahradit i sušeným - jeden sáček odpovídá kostce čerstvého droždí (tj. Na veškeré kynuté pečené těsto je vhodná především hladká mouka. Pro velmi bohatá kynutá těsta je dobré třetinu hladké mouky nahradit polohrubou - těsto se po upečení nepropadne.
1. Jak začít? Tradice sladkého kynutého pečiva často začíná drožďovým kváskem neboli omlátkem. Před vypracováním těsta se odehraje pozoruhodná reakce droždí s trochou vlažného mléka a cukru - základ pro kynuté těsto s typickým drožďovým aroma. Dobře vyběhnutý omládek vytvoří pěnu, vystoupá a mírně poklesne, což naznačuje vhodný moment k vypracování těsta. 2. Proces kynutí pozitivně ovlivňují cukry; špetka cukru prospěje i nesladkému těstu. 3. Sůl by v kynutém těstě neměla chybět - natahuje lepek a dělá těsto pružnější, zvýrazňuje chuť a reguluje proces kynutí. 4. Máslo se doporučuje zapracovat až ke konci hnětení - při začátku by mohlo zablokovat rozvoj lepku. 5. Jakmile uhnětete těsto, dejte pozor na chlad. Zima a průvan kynutí neprospívají.
6. Rozinky můžete dopředu naložit do rumu nebo mandlového likéru amaretto, příjemně nasají chuť alkoholu. 7. Těsto kyne nejlépe na pokojové teplotě; během kynutí lze těsto občas přetáhnout zpět do formy. 8. Pekařská technika koulení - vyhnětené těsto se na vál přenese a opět vrátí do mísy, kde nabývá na objemu. 9. Těsto by mělo narůst alespoň o 70 %. Překynutí způsobí, že pečivo bude placaté. 10. Před pečením se potírá rozšlehaným vejcem a případně dalšími tuky; po vytažení z trouby se potírá rozpuštěným máslem s rumem pro vláčnost. 11. Upečené kynuté těsto potřebuje vychladnout při pokojové teplotě; zatepla vložené do chladu se může srazit.
Kynuté těsto: Recept pro snadnou přípravu
V rámci že se jedná o širokou škálu využití, představujeme několik oblíbených variant a tipů na jejich přípravu:
Čokoládová babka, věnec se skořicí a ořechy i další sladké varianty z kynutého těsta tvoří základ tradičních českých sladkostí. Nejčastěji plníme máslem, cukrem, skořicí a ořechy, případně nahraďte skořici kakaem. Koláče s tvarohem na plech představují rychlou a jednoduchou variantu s bohatou náplní z tvarohu, vanilkového pudinku, citronové kůry a rozinek naložených v rumu.
Další tradicí jsou buchty plněné povidly, marmeládou, mákem, tvarohem či ovocem. Před pečením se buchty promazávají tukem a při chladnutí se propojené kůrky dále lesknou. Většina slavných receptů vychází z klasického kynutého těsta a jeho vrstvení či tvarování do tvarohu a drobenky.
Z kynutého těsta se pečou rohlíky, knedlíky i koláče; vánočky, mazance a štoly patří mezi nejznámější vánoční pečiva; koblihy a další tvary bývají plněny sladkými či slanými náplněmi. Nejčastěji se používá hladká mouka, někdy polohrubá; pro bohatší a vláčnější těsta se doporučuje částečné nahrazení mouky polohrubou. Kynuté těsto lze upravit na lehké i těžší varianty podle množství tuku a typu náplně.
Chcete-li mít jistotu nad výsledkem, dbejte na několik klíčových zásad: správná teplota těsta a kolem něj, případné přetužení během kynutí, a správný poměr surovin v poměru k mouce. Důležité je také nepřekynutí a následné potření pečiva před pečením. Těsto po vytažení z trouby nechte vychladnout na pokojové teplotě.
Jak se vyhnout bolesti žaludku po kynutém těstu
Copyright © pohodanovapec.cz
