Copyright © pohodanovapec.cz 
Existuje několik základních těst na vánoční cukroví. Vystačíte si s lineckým, máslovým a ořechovým. Tyhle kytičky mi doma děláme z lineckého těsta, do kterého přidáváme holandské kakao. Nebo také z máslového a super jsou i z kokosového. Těžko říct. Nebo spíš si vybrat. Takže vlastně cukroví, co dům dá.
Linecké těsto: Hladkou mouku prosejeme s cukrem do mísy. Přidáme nakrájené máslo a vejce, vše rychle zpracujeme. Potom si rozválíme vychladlé těsto a vykrajujeme ozdobná kolečka.
Připravíme si třené těsto: Máslo rozkrájíme a mírně nahřejeme. Přidáme moučkový cukr a ušleháme do pěny. Přidáme vejce, nakonec prosátou hladkou mouku. Těsto naplníme do stříkačky ( nebo cukrářského sáčku) s ozdobnou špičkou a nastříkáme na plech malé kytičky. Do středu dáme trochu džemu. Snažíme se dělat přibližně stejně velké jako upečená linecká kolečka. Pečeme při 180 stupních asi 12 minut. Necháme vychladnout.
Zveřejněno 12. 11.
Existuje několik základních těst na vánoční cukroví. Vystačíte si s lineckým, máslovým a ořechovým. Tyhle kytičky mi doma děláme z lineckého těsta, do kterého přidáváme holandské kakao. Nebo také z máslového a super jsou i z kokosového. Těžko říct. Nebo spíš si vybrat. Takže vlastně cukroví, co dům dá. Ale nikdy nechybí mandle. My si je kupujeme ve slupce, za prvé je to levnější a za druhé, ze zbytků připravujeme ty nejlepší pražené mandle na světě.
Jak na slané pražené mandle podle Slepičárny? Nejdřív nalij do rendlíku vroucí vodu. Nasyp tam mandle ve slupce. Jakmile tam můžeš strčit prst a neopaříš se, tak začni loupat. Snadno ze slupky vyskočí. Pozor, když voda moc vychladne, už je jen tak nevyloupeš. Přendej je na kuchyňskou utěrku, aby se trošku osušily. Rozehřej nepřilnavou pánev, musím říct, že teflon je v tomhle ohledu nepřekonatelný. Stáhni to cca na 5 stupeň (máme jich 9) a pak na sucho mandle orestuj, za pravidelného míchání do měkka, může to zabrat i 10 minut. Pak je zlehka zasyp mořskou solí, můžeš i sladkou paprikou a ještě krátce orestuj. Budou trošku dozlatova (s paprikou do červena).
Co na mandlový krém? Utři v robotu změklé máslo s cukry, kakaem, přidej žloutky a kůru z citronu pomocí nástavce “K”. Nakonec vmíchej mouku a vypracuj hladké těsto. V robotu to trvá asi 10 minut, pak ještě propracuj rukama na válu. Troubu (ideálně horkovzdušnou) rozehřej na 180°C. Pak vyválej plát silný asi 3 mm, vykrajuj kytičky a přendej je na plech vyložený pečicím papírem. Peč asi 10 minut. Nech vychladnout.
Až před Vánoci (ideálně 3-4 dny před) slep krémem a ozdob čokoládou a mandlí - Připrav mandlový krém. Nejdřív opravdu najemno umel mandle, potom utri změklé máslo s cukrem, vmíchej mandle, lehce nahořklou chuť dodá kapička mandlové tresti.
Pokračování: Pokud si na internetu rádi prohlížíte obrázky krásných dortů, možná máte pocit, že už vás nic nemůže překvapit. Omyl! Cukrařina je obor, který nejspíš nezná hranic. A vždy se najde někdo, kdo dokáže vytvořit takové sladkosti, nad kterými vám spadne čelist.
Jedním z těch, kteří povznesli cukrářské umění ještě o pár stupínků výš, je majitelka Atelieru Soo v jihokorejském Soulu. Květiny jsou oblíbenou ozdobou dortů, ať již čerstvé, nebo vyrobené například z cukrové modelovací hmoty. Nebo také ze sladkého krému. Jenže práce s krémem a cukrářským zdobícím sáčkem vyžaduje talent, spoustu cviku a bezpochyby i pevnou ruku.
Ani jedno nechybí jihokorejské cukrářce, která vlastní Atelier Soo v hlavním městě Soulu. Základem je vždy korpus pomazaný krémem, většinou jednopatrový. Na něj pak cukrářka umístí jednotlivé květy, které si připravuje zvlášť a před umístěním na dort je nechá dobře ztuhnout v chladu, aby se jí s nimi dobře pracovalo. U květů věnuje neuvěřitelnou pozornost detailům - barvě, tvaru, struktuře.
Pohrává si s každým lístečkem, takže každý květ vypadá, jako by byl právě utržený na zahradě. Velkou pozornost cukrářka věnuje i kombinaci květin. Podívejte se, jak sladký květ vzniká.
Na zdobení dortů květinami se ideálně hodí máslový krém. Existují různé druhy máslového krému, a jedním z nich je cukráři velmi oblíbený swiss meringue buttercream, neboli sněhový máslový krém. Jeho výhodou je, že perfektně drží tvar, je nadýchaný a krásně bílý. Pak se z něj dají vyrobit třeba takovéto květy. Základem sněhového krému je dotuha vyšlehaný sníh z bílků a cukru, do kterého se pak zašlehává máslo.
Hotový krém můžete ochutit a obarvit. Pokud ho ihned nepoužijete, uložte ho do lednice, kde vydrží i týden.
1. Bílky s cukrem dejte do nerezové mísy, a tu umístěte nad hrnec s vařící se vodou tak, aby se mísa vody nedotýkala. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud máte teploměr, směs by měla mít teplotu asi 70 °C.
2. Do sněhu po malých částech velikosti lžíce postupně zašlehejte měkké máslo.
3. Hotový krém můžete ochutit a obarvit. Pokud ho ihned nepoužijete, uložte ho do lednice, kde vydrží i týden.
4. Bílky s cukrem dejte do nerezové mísy, a tu umístěte nad hrnec s vařící se vodou tak, aby se mísa vody nedotýkala. Za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokud máte teploměr, směs by měla mít teplotu asi 70 °C.
Copyright © pohodanovapec.cz
