Copyright © pohodanovapec.cz 
Ať už ve vaší provozovně připravujete lahodné burgery, šťavnaté steaky nebo křupavé kuřátko, určitě se snažíte, aby jejich chuť byla co nejlepší. Lávový gril vám umožní připravit lahodné špízy, ryby, steaky i zeleninu tak jako na pravém barbecue, ovšem se zjevnými výhodami. Čemu dáte přednost, to záleží jen na vás.
Lávový kámen na gril je vysoce porézní, přírodní kámen, který do sebe absorbuje vypečený tuk. Zaručuje tím zdravou přípravu grilovaných jídel, bez nepříjemné chuti přepáleného oleje. Lávový kámen bývá součástí plynového grilu. Ten funguje díky připojení na propan-butanovou lahev, která dodává plyn do hořáků. Nad hořáky jsou pak umístěny lávové kameny, které akumulují teplo. Kameny jsou umístěny na spodním palivovém roštu a jakmile naakumulují teplo z plynových hořáků, vyprodukují žár na kterém můžete grilovat (nad kameny se nachází grilovací mřížka). Je to tedy podobný systém, jako když grilujete nad rozžhaveným dřevěným uhlím. Lávové kameny ale rozvádějí teplo rovnoměrněji.
Velkou výhodou lávových kamenů je jejich opakované použití - po vychladnutí je lze znovu a znovu použít. Jejich povrch navíc umožňuje vsakování velkého množství tuku odkapaného z masa, čímž se zabraňuje nežádoucímu hoření, kouři a vzniku škodlivin. Odpařující se omaste dodává jídlu specifické aroma. Kameny fungují jako tepelný akumulátor: rozehřejí se za 5 až 15 minut a poté dlouho drží teplo, takže není třeba po celou dobu mít zapnuté i plynové hořáky.
Kameny mohou být součástí plynových grilů, ale lze je využít i doma v troubě. Lávové desky jsou vhodné pro grilování masa, ryb, zeleniny i sýrů - vše je chráněno před zplodinami z ohně. Rozdíl mezi kameny a tradičním grilováním spočívá v tom, že tuk nekape přímo do ohně a potraviny nejsou vystaveny kouři, což napomáhá zdravější a rovnoměrnější tepelné úpravě.
Kamenné desky a lávové kameny se na trhu nabízejí v různých velikostech a tloušťkách. Nejčastěji se používají dva hlavní materiály: lávový kámen a žula. Žulový kámen je cenově dostupný, ale má tendenci praskat pod tepelnými šoky. Lávový kámen je dražší, ale díky jemnější struktuře a složení lépe odolává opakovanému zahřívání a ochlazování, čímž vydrží déle bez prasknutí. Italská lávová hornina Etna je oblíbená volba pro její stabilitu při vysokých teplotách a pomalé ochlazování.
Před nákupem grilovacího kamene je vhodné odpovědět na několik základních otázek. Velikost kamene volte podle toho, pro kolik lidí budete grilovat. Tloušťku kamene vybírejte podle typu grilu: 1 cm silné desky se rychleji zahřejí na plynové grily, zatímco tlustší desky 3-5 cm se hodí i pro grilování nad ohněm či uhlíky. Žula bývá nejčastěji dostupná v jemné nebo střední zrnitosti a bývá levnější než lávové kameny, ale má nižší odolnost vůči tepelným šokům. Mramorové desky se používají hlavně v troubách a ne vždy jsou vhodné na venkovní grily. Solné kameny z himalájské soli a keramické kameny pro pizzu patří do jiných kategorií a mají specifické použití.
Na trhu dominují dva hlavní materiály: žulové kameny a lávové kameny. Nejlepší volbou bývá lávový kámen, pokud chcete dlouhodobou odolnost a stabilní teplotu. Kameny lze používat samostatně nebo vsadit do kovové kazety s úchyty pro snadnější manipulaci. Kameny lze použít i na stávajícím grilu, a pokud grilujete maso v marinádě, kámen není třeba zvlášť upravovat. Kamenné desky lze použít na všech typech grilů, nejčastěji na plynových grilech a grilech na dřevěné uhlí.
Bezpečnostní tipy: Kameny mohou praskat při náhlé změně teploty, proto je důležité zahřívat je pomalu a postupně zvyšovat teplotu. Po grilování nechte kámen vychladnout přirozeně a poté ho očistěte jemnou drátěnkou nebo plastovou/ dřevěnou špachtlí. Kameny se po vychladnutí snadno udržují - tuk z nich lze setřít a otřít papírovou utěrkou. Za provozu je potřeba počítat s delším ohřevem a delším chlazením v porovnání s klasickým roštem.
Grilovací kameny jsou tradičním způsobem přípravy jídel již po staletí. Grilování na kameni eliminuje kontakt potravin s otevřeným ohněm a zabraňuje nadměrnému odkapávání tuku do ohně. Přírodní hornina udrží vysokou teplotu na povrchu a umožní rovnoměrnou tepelnou úpravu, čímž zůstává charakteristická chuť a vůně připravovaného jídla. Kamenné desky lze použít jak venku, tak v troubě, a jejich univerzálnost je jednou z hlavních výhod.
Na závěr: grilovací kameny a desky nabízejí zdravější a rovnoměrnější způsob přípravy jídel, s menším množstvím kouře, tuků a zápachu. Grilování na kameni je jednoduché a vhodné pro amatéry i zkušené kuchaře, s dlouhou životností a širokou univerzálností použití.
Mezi nejčastější materiály patří láva a žula. Žulové kameny jsou k dostání v jemné či střední zrnitosti za nižší cenu než lávové kameny. Lávový kámen bývá o něco dražší, zato má výrazně lepší vlastnosti: lepší odolnost vůči tepelným šokům a déle trvá v teplotě bez praskání. Nejlepší volba pro skutečné milovníky grilování je lávový kámen, často dovážený z italské Etiou, který vydrží vysoké teploty a minimalizuje ztráty tuků a kouř.
Dalšími možnostmi na trhu jsou mozaikové nebo keramické kameny, s různými specifickými použitími - pizza kameny do trouby nebo keramické desky pro specifické recepty. Žula z České republiky bývá populární volbou díky dostupnosti, ačkoliv může mít drobné praskliny během používání. Lávový kámen z Itálie je doporučován pro svou odolnost a stabilní teplotu, která zajišťuje rovnoměrné propečení potravin.
Podle nejnovějších trendů a průzkumů grilování na kameni roste popularita jako zdravé a chutné alternativy k tradičnímu grilování na roštu. Při výběru kamene zvažte, zda ho budete používat v interiéru i exteriéru, typ grilu a počet osob. Je vhodné pořídit kámen s atestem a raději investovat do kvalitnějšího, který déle vydrží.
Copyright © pohodanovapec.cz
