Copyright © pohodanovapec.cz 
Sigurna sam da potpuni početnici mogu razviti koru za pitu ukoliko prate ova tri saveta iz recepta. Iako mnogi znaju kako da prave kore za pitu, ovo je video sa detaljnim uputstvima namenjen početnicima i domaćicama koje se nikada nisu usudile da razvlače kore. Ova količina sastojaka dovoljna je za 8 malih bureka. Mi smo tim posvećenih entuzijasta koji stoje iza Kakosepravi.com, sa ciljem da na jednom mestu okupimo najkorisnije informacije o tome kako se nešto pravi. Naša misija je da inspirišemo, edukujemo i olakšamo vaš put ka novim veštinama i znanjima. Verujemo da je deljenje znanja ključ za lični i zajednički rast. Često na proizvodima od smrznutog testa može da se pročita uputstvo za upotrebu u kojem je navedeno da se proizvod pre pečenja mora da se odmrzne i ostavi da stoji dok ne naraste. Jedino tako testo će biti mekano i neće ostati gnjecavo unutra. Ipak, ukoliko ste sada izvadili žu žu iz zamrzivača i nemate vremena da čekate da se odmrzne evo nekoliko načina da ga brzo i lako pripremite. Brzo odmrzavanje Testo nije lako odmrznuti, ipak ukoliko imate mikrotalasnu sve će biti brzo gotovo. Žu žu ili drugo lisnato testo poređajte na tanjir i na mikotalasnoj podesite na odmrzavanje, piše Stvar ukusa. Prilagodite vreme odmrzavanja količini zamrznutog testa. Nakon što testo postane meko, mikotalasnu uključite da zagreje testo… Dovoljno je svega 30, 40 sekundi da testo krene da narasta. Nakon toga ga samo stavite u zagrejanu rernu na 230 stepeni. Tajna najlepše razlistanog testa Kad je testo na pola pečeno uključite na rerni opciju pečenja sa ventilatorom. Trik najlepše razlistanog peciva je upravo u tom vazduhu koji duva u rerni i podigne testo tako da maltene svaki listić bude odvojen od drugog. Ne smanjujte temperaturu do samog kraja pečenja, već kad je lepo rumeno izvadite i ostavite da se prohladi. Nakon što jednom isprobate ove savete više nikada nećete čekati po nekoliko sati da se testo odmrzne, a žu žu vam više nikad neće biti slepljen.
Lisnato testo neizbežan je deo mnogih poslastica koje svi volimo, od krempita i torti, pa sve do raznih pogačica i pita. Donosimo vam jednostavan recept za domaće lisnato testo, koje možete i da zaledite, pa da ga imate uvek spremno kada vam zatreba.
Što se tiče sastojaka, klasično lisnato testo podrazumeva četiri osnovna sastojka: brašno, maslac, vodu i so. Neki prema vlastitoj želji smjesu mogu obogatiti dodatnim sastojcima kao što su ulje, ocat ili šećer, a maslac zamijeniti margarinom. Od oko 230 g brašna i 150 mL vode, uz dodatak soli po želji, najpre se zamijesi testo koje se zatim ostavi odmarati na sobnoj temperaturi 20-30 minuta. Za to vreme, 350 g rashlađenog maslaca razdijeli se na manje komade i pomiješa se s preostalim 120 g brašna. Smjesu brašna i maslaca se potom oblikuje u plosnatu kocku i također ostavi odmarati u hladnjaku 20-30 minuta.
Osnovno testo se potom razvuče u oblik križa. U njegovu sredinu se potom stavi rashlađena kocka masnog tijesta i preklopi s četiri kraka osnovnog tijesta. Sve se zajedno potom razvuče valjkom. Razvaljano tijesto potom treba preklopiti poput pisma na tri dijela. Dakle, jedan kraj tijesta razvučenog u pravokutnik se preklopi blizu sredine tijesta, a zatim drugi kraj preko njega. Tijesto se nakon toga opet nježno razvuče valjkom i preklopi, no ovog puta na četiri dijela. Dva kraja tijesta preklope se najprije blizu sredine tijesta, a potom se preklope na mjestu spajanja. Ako ste u žurbi, vrijeme odmaranja možete skratiti tako da tijesto umjesto u hladnjak stavite u zamrzivač. Nakon što je tijesto drugi put preklopljeno, potrebno ga je opet „odmoriti“ na hladnom oko 30 minuta prije daljnje upotrebe ili ga zamrznuti za kasnije.
Ovako dobiveno lisnato tijesto može poslužiti za izradu različitih slatkih i slanih jela kao što su kremšnite, savijače, piroške i slična peciva. Priprema sirovina je u osnovi ista kao i za sve pekarske proizvode. Najveća opasnost krije se u improvizaciji u odmeravanju osnovnih sirovina, naročito aditiva. Nepravilno doziranje sirovina pre zamesa zahteva kasnije ispravke u vođenju tehnološkog procesa proizvodnje. Takva greška utiče na kvalitet peciva.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
Fermentacija kod kvasnog lisnatog testa traje obično oko 45 minuta na temperaturi od 21 do 27°C i kontrolisanom vlažnom okolini. Pre pečenja testo treba biti dobro fermentisano, jer previsoke temperature mogu uzrokovati rastapanje maslaca i gubitak slojeva. Pečenje lisnatog testa traje oko 20-25 minuta na 205-220°C; za beskvasno lisnato testo početna temperatura može biti viša, a zatim se s vremena na vreme temperatura prilagođava. Za doradu, testo se premaza razmućenim jajem i pećnicu treba para vođenje radi kvalitetnog listanja.
Pri zamrzavanju lisnatog testa, industrijski postupci prate sličan tok uz naglasak na brze zamrzavanje na -18°C u sredini i minimalnu promenu strukture slojeva. Ispravne mere čuvanja ključ su očuvanja kvaliteta tokom vremena.
Postoji i lakši i brži način pripreme domaćeg lisnatog testa, ali uz ponešto drugačije korake i kada koristite margarin. U ovom tekstu se naglašava važnost korišćenja putera jer testo pripremljeno sa puterom pruža bolji miris i strukturu. Za pripremu testa za poslastice sa džemom ili kakaom, smanjite količinu soli.
Od osnovnog lisnatog testa mogu se pripremiti razna peciva: krempita, savijače, kroasani i pogačice. Ako se radi o kroasanu ili pain au chocolat, predlaže se da testo ostavite da odstoji nekoliko sati pre pečenja, a kod kuvanja u isti dan, razvučite ga na pravilan pravougaonik i razdvojite viškove koji kvare oblik.
Ukoliko želite vizuelno i praktično olakšanje, pratite video tutorijale i infografike koje ilustruju pravilno listanje i slojevito preklapanje. U praksi, tekst pruža jasne korake: od zamesa do završnog preklopa i odmaranja, te do pečenja sa parom.
Industrijska proizvodnja zamrznutog lisnatog testa zahteva precizne temperature i uniformnost kristala kroz proces zamrzavanja. Važno je da se testo čuva na -8°C do 12 meseci, ili na -24°C do 18 meseci, kako bi njegova tekstura i slojevi ostali očuvani.
Najteže je zadržati kvalitet kada se koristi margarin umesto putera; puter daje bolji ukus i strukturu. Ovo je ključno za finalni proizvod koji treba da ostavi miris i hrskavost. Ako pravite kod kuće, budite pedantni u redosledu slojeva i odmaranjima kako biste dobili maksimalan kvalitet lisnatog testa.
Copyright © pohodanovapec.cz
