Copyright © pohodanovapec.cz 
Plánujete oslavu, grilovačku alebo vás prekvapila nečakaná návšteva? Čas je neúprosný, rovnako ako teplota v kuchyni v priebehu leta. Myslíte si, že lístkové cesto je nudné? Zabudnite na obyčajný jablkový závin. Udržujte ho v chlade. Lístkové cesto spracovávajte rýchlo a ideálne rovno po vybraní z chladničky. Ak maslo v ceste pred pečením zmäkne a rozpustí sa, vrstvy sa zlepia. Pozor na tupý nôž. Pri krájaní cesta vždy používajte primerane ostrý nôž alebo krájač na pizzu. Tupý nôž okraje cesta stlačí a zlepí dokopy, v dôsledku čoho sa „lístkovanie“ na okrajoch zablokuje.
Šoková terapia teplom. Lístkové cesto si vyžaduje vysokú teplotu - ideálne 210 až 220 °C. Práve prudký nával tepla zabezpečí, že voda sa z masla okamžite odparí a cesto rýchlo a krásne vybehne nahor. Nie je to závin ani roláda. Sú to sladké vrkoče zapletené do malých venčekov. Na tento recept budete potrebovať len tri suroviny a pár minút na prípravu.
Postup:Lístkové cesto vyberte z chladničky a rozviňte na pracovnú dosku. Jednu polovicu rovnomerne potrite lieskovoorieškovým krémom. Nenatretú polovicu cesta preložte cez natretú časť. Jemne pritlačte a cesto rozrežte ostrým nožom alebo krájačom na pizzu na rovnako hrubé pásiky (približne 1,5 až 2 cm). Každý pásik cesta uchopte za konce a niekoľkokrát ho stočte do špirály (vrtuľky). Následne takto stočený pásik zviňte do tvaru slimáka a koniec jemne zastrčte naspodok, aby sa nerozplietol. Hotové venčeky ukladajte s menšími rozstupmi na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 220 °C približne 10 až 15 minút alebo kým cesto nebude upečené dozlata. Po upečení nechajte venčeky chvíľu vychladnúť a pred podávaním ich posypte SweetFamily práškovým cukrom.
Tipy na prípravu: Venčeky môžete tesne pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom a posypať mandľovými lupienkami alebo nasekanými lieskovými orieškami. Vajíčko im zabezpečí lesk a oriešky dodajú intenzívnejšiu chuť.
Lístkové cesto spracovávajte rýchlo, ideálne hneď po vybraní z chladničky. Ak príliš zmäkne, horšie sa krúti. Milujete oriešky? Potom určite vyskúšajte aj naše dezerty z pistácií: pistáciové veterníky, cannoli s pistáciami a pomarančom či rýchly pistáciový cheesecake. Plnené sendviče z lístkového cesta sú ideálnym dezertom na letné grilovačky a oslavy s deťmi.
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
Postup:Lístkové cesto rozviňte a nakrájajte na rovnomerné štvorce. Aby boli kocky krásne vysoké a „listovali“, uložte vždy dva štvorce na seba. Preložte ich na plech, vrch potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte dozlata približne 10 až 15 minút pri teplote 220 °C. Po upečení ich nechajte úplne vychladnúť. Kým cesto chladne, do misky dajte mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Všetko spolu vyšľahajte do pevného, no nadýchaného krému. Vychladnuté lístkové kocky pozdĺžne rozrežte na polovicu. Spodnú časť bohato naplňte krémom pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka.
Tipy na prípravu: Pred pečením môžete vrchnú časť cesta (po potretí vajíčkom) posypať trochou SweetFamily trstinového cukru - skaramelizuje a dezertu dodá extra chrumkavosť. Krém z mascarpone je skvelý základ letných dezertov a dá sa kombinovať s jahodami, malinami alebo čučoriedkami.
Nemáte poruke jahody? Vymeňte ich za maliny, čučoriedky či plátky broskýň. Ak chcete, aby cesto zostalo dokonale chrumkavé, krémom ho plňte až tesne pred podávaním. Milujete kysnuté koláče s tvarohom a ovocím, no nechce sa vám v lete tráviť množstvo času v kuchyni? Vymeňte kysnuté cesto za lístkové a šatôčky v tvare lodičiek budete mať hotové raz-dva.
Postup:Lístkové cesto rozviňte a nakrájajte na rovnomerné štvorce. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Vykrojte do nich asi 1,5 cm od okraja vnútorné štvorce, v dvoch opačných rohoch ich neprerežte naskrz. Na miestach, kde je cesto úplne prekrojené, preložte vonkajšie rohy krížom na vnútorný štvorec. (Pre lepšiu predstavu si pozrite náš vyššie uvedený videopostup.)
Vďaka prekladaniu dosiahnete originálny lodičkový tvar, ktorý vytvorí priestor na tvarohovú plnku. Tvaroh vymiešajte s práškovým cukrom a navrstvite ho do stredu každej šatôčky. Obľúbené ovocie (napr. slivky) nakrájajte a esteticky uložte na tvarohovú vrstvu. Pečte v rúre predhriatej na 220 °C približne 10 až 15 minút alebo dozlata. Po upečení nechajte šatôčky mierne vychladnúť a posypte ich práškovým cukrom.
Zrodilo sa vďaka chybe. Podľa legendy vynašiel lístkové cesto v 17. storočí francúzsky maliar a pekársky učeň Claude Gellée. Chcel upiecť špeciálny diétny chlieb pre svojho chorého otca a pokúsil sa zabaliť maslo priamo do cesta. Hoci ho majster pekár varoval, že maslo vytečie, výsledkom bolo nadýchané vrstvené pečivo. Má tisíc vrstiev (mille-feuille). Klasické francúzske lístkové cesto sa prekladá tak precízne, že hotový koláč môže mať až 729 alebo dokonca 2 048 jemných vrstiev cesta a masla.
Prečo tak krásne rastie? Lístkové cesto neobsahuje droždie ani kvások. Za jeho nadýchanosťou je fyzika - voda obsiahnutá v masle sa pri vysokej teplote v rúre mení na paru.
Ambiciózni amatérski pekári si pripravujú vlastné lístkové cesto. Nie je to až také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, stačia štyri základné prísady, ale vyžaduje si to čas. Cesto sa robí z dvoch ciest: vodového (z múky, vody, octu a soli) a tukového (maslo s troškou múky). Maslo by malo byť čo najkvalitnejšie. Cesto by sa nemalo robiť pri vyššej vonkajšej teplote, aby sa maslo pri vaľkaní netopilo. Po každom preložení nechajte cesto dostatočne dlho v chladničke, inak pri pečení nenarastie. Tiež ho neprekladajte viackrát, ako je uvedené v recepte, lebo paradoxne neplatí, že čím viac ho prekladáte, tým viac lístkových vrstiev bude cesto mať.
Copyright © pohodanovapec.cz
