Makový závin se švestkami: tradiční český recept krok za krokem
Makový závin se švestkami je tradiční český dezert, který spojuje bohatou chuť mletého máku s jemnou sladkostí švestek, to vše zabaleno v křupavém listovém těstě. Tato kombinace vytváří neodolatelný zážitek pro milovníky sladkých pečiv.
Ingredience
Na těsto: 100 g másla (rozpuštěné, zchladlé)
125 ml mléka polotučného (vlažného)
200 g švestek (mražené nebo kompotované)
2 zarovnané PL strouhanky
250 g hladké mouky
25 g droždí
špetka soli
1 lžíce cukru
vanilínový cukr podle chuti
vejce na potření
nedostatek surovin lze doplnit povidla, med či skořicový cukr
Část I: Příprava těsta
Na přípravu těsta v míse smícháme mouku s droždím, solí, cukrem a vanilínovým cukrem. Přidáme máslo, mléko a žloutek a ručně vypracujeme dohladka. Těsto zaprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut na teplém místě kynout.
Připravíme náplň: smícháme švestky s cukrem.
Na vále vyválíme těsto na plát 30 x 40 cm, plát posypeme strouhankou a rozprostřeme švestky. Poté potřeme makovou náplní.
Část II: Maková náplň a zpracování těsta
Kratší kraje plátu přehneme dovnitř asi o 2 cm, aby nám nevylezla náplň, a plát zarolujeme od delšího kraje.
Závin přeneseme na plech vyložený papírem na pečení a necháme ještě asi 10 minut kynout.
Povrch závinu potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme dozlatova při 160 °C 35-40 minut.
Část III: Alternativní postup a tipy
Na nálev řešení lze použít i ovocnou variantu - místo máku lze dát drobenku se švestkami, medem a skořicí.
Pro lehčí verzi můžete použít droždí v množství podle receptu a vyzkoušet náplň z povidel a švestek.
Voňavé finishing: po dopečení můžete závinu lehce posypat moučkovým cukrem.
Rychlá alternativní verze - z rychlého těsta: mouku smícháme s kypřicím práškem, přidáme změklé máslo, jogurt a vajíčko. Vykynuté těsto rozválíme, naneseme švestky s medem, makovou náplň, zabalíme a pečeme na 200 °C cca 30 minut. Po vychladnutí můžeme posypat moučkovým cukrem.
Vyznačení výživových hodnot
Výživové hodnoty na 1 porci (cca 80 g): uvedeny v závislosti na použitých surovinách a velikosti porcí.
Maková náplň a šneci z listového těsta - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
