Copyright © pohodanovapec.cz 
Těstoviny jsou mimořádně vděčné jídlo. Nabízejí nekonečné možnosti kombinací tvarů a chutí. Odteď už nikdy více těstoviny s kečupem! Rajčatovou, smetanovou nebo sýrovou omáčku dokážete navařit i když se s hrnci a sporákem příliš nekamarádíte. Rajčatová omáčka Marinara je jedním ze základních receptů těstovinových omáček. Na rozehřátém oleji osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, na kostičky nakrájenou mrkev. Přidejte bylinky, rajčata a osolte. Když už zmiňujeme rajskou omáčku, nemůžeme vynechat ani masové kuličky. Ty připravíte z 500 g mletého hovězího masa, 1 nadrobno nakrájené malé cibule, vejce, 50 g strouhanky, soli a pepře. Vše spolu smíchejte a vytvarujte malé kuličky. Zkusit můžete i vegetariánský recept na kulky v tomatové omáčce. Spaghetti bolognese jsou jedním z nejznámějších receptů s těstovinami. Nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme maso a na malé kostičky nakrájenou slaninu. Orestujeme. Přidáme nastrouhanou mrkev, celer a rajčata i se šťávou. Podlijeme trochou vývaru nebo vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Za častého míchání vaříme asi 30 minut. Nenechte se zmýlit zněním tohoto slova. Rajčatová omáčka s chilli nemá s Arábii nic společného. Nadrobno nasekanou cibuli a česnek spolu s na kostičky nakrájenou očištěnou paprikou osmažte na oleji do změknutí. Přidejte cukr a ocet a vařte, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte nakrájená rajčata a olivy smíchané s rajčatovým protlakem a pod pokličkou vařte asi 10 minut, dokud se rajčata neuvaří. Naši sýrovou omáčku na těstoviny připravíte i bez mouky. Nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji. Přidáme na proužky nakrájené houby a osmažíme. Pasta Carbonara nejsou těstoviny se slaninou a sýrem. Na oleji v hlubší pánvi osmažíme nakrájenou slaninu spolu s rozmačkaným stroužkem česneku. Ten pak vyhodíme. Tři čtvrtiny sýru smícháme s rozšlehanými vejci a trochou soli. Do pánve přidáme horké těstoviny, stáhneme z plamene a na těstoviny přidáme sýrovo-vaječnou směs. Pořádně promícháme. Vejce na horkých těstovinách ztuhnou, ale nesrazí se. Nechtějí vaše děti jíst špenát? Na zahřátém olivovém oleji v hlubší pánvi orestujte rozmačkaný česnek, přidejte špenát a míchejte, dokud listy nezměknou. Osolte, opepřete. Spolu se sýrem a ořechy vložte do mixéru a rozmixujte. Pokud je to potřeba, přilijte trochu vody z těstovin. Výhodou pesta je, že z něj lze připravit i omáčku. Děti je milují jako pochoutku, rodiče zase pro snadnou a rychlou přípravu. Těstoviny se dají díky nejrůznějším omáčkám připravit na stovky způsobů. Těstoviny na všechny způsoby patří do repertoáru většiny rodičů, kteří občas nestíhají. Je to rychlé, jednoduché i levné jídlo, se kterým nikdy nešlápnete vedle. A co víc. Díky variabilitě omáček na těstovinách do jídla můžete propašovat různé druhy zeleniny, maso a dokonce i ovoce, aniž by si toho kdokoli všiml.
Ingredience v našich receptech odpovídají přibližně 4 porcím omáčky. Těstoviny si samozřejmě můžete zvolit podle vlastních preferencí. Mezi nejoblíbenější mezi dětmi patří špagety, penne, tagliatelle a tzv. 1. Tzv. červené omáčky patří k pokrmům, které neodmítne téměř žádné dítě. Na dětskou verzi boloňské omáčky si připravte 250 g mletého hovězího masa, 1 mrkev, 1 stonek řapíkatého celeru, 1 konzervu drcených rajčat, ½ cibule, 2 stroužky česneku, čerstvou bazalku, strouhaný sýr dle chuti, olej, sůl a pepř. Jak na to? Mrkev, celer, cibuli a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit cibuli, přidejte mrkev a celer, krátce orestujte, dále přijde k zelenině česnek a po 1 minutě mleté maso, které nechte zprudka zatáhnout. Přidejte drcená rajčata, podle chuti osolte a opepřete a duste asi 10 minut. Nakonec do omáčky natrhejte čerstvou bazalku.
Na přípravu velmi jednoduché a vynikající omáčky budete potřebovat 400 g rajčatového pyré nebo drcených rajčat, 3 stroužky česneku, 2 lžíce hladkolisté petrželky, 2 lžíce čerstvé bazalky, 4 lžíce strouhaného parmezánu, olivový olej a sůl. Na troše oleje orestujte nadrobno nakrájený česnek. Jakmile začne mírně hnědnout, přidejte petrželku, rajčatové pyré, osolte, přikryjte pokličkou a nechte 5 minut dusit. Sundejte pokličku a za častého míchání nechte vydusit přebytečnou vodu, aby omáčka zhoustla. Nakonec přidejte natrhanou čerstvou bazalku.
Spojení lososa, smetany a kopru neodolá žádná generace. Budete potřebovat 250 g lososa, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), snítku kopru, 1 jarní cibulku, 1 lžíci másla, olej, sůl a pepř. Jak na to? Lososa nakrájejte na kostky asi 2x2 cm velké, kopr zbavený velkých stonků a cibulku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo a lososa na něm opečte ze všech stran. Přidejte cibulku, krátce orestujte a zalijte smetanou. Podle chuti osolte, opepřete a nechte při střední teplotě zhoustnout asi 8 minut.
Do fantastické krémové omáčky můžete dát místo kuřecího masa např. vepřovou panenku nebo krůtí prsa. Na kuřecí verzi si připravte 250 g kuřecích prsou, 150 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), ½ cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžičku hladkolisté petrželky, ½ lžičky sladké papriky, olej, sůl a pepř. Kuřecí maso nakrájejte na nudličky, osolte a opepřete. Na troše oleje nechte zpěnit nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte maso a zprudka orestujte. Zmírněte teplotu, přidejte nadrobno nakrájený česnek, sladkou papriku a ihned zalijte smetanou. Kdybyste česnek a papriku restovali déle, omáčka by byla hořká. Omáčku necháme asi 10 minut probublávat. Kdyby byla příliš hustá, přidáme trochu vody z těstovin.
Už nevíte, co s úrodou cuket? Na omáčku jsou vhodné mladé cukety s pevnějším středem. Na omáčku budete potřebovat 2-3 mladé cukety, 1 šalotku (nebo 1 menší cibuli), 1 stroužek česneku, 100 ml mléka, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 g strouhané goudy, 1 lžíci čerstvé bazalky, ½ lžičky oregana, olej, sůl a pepř. Cukety i se slupkou nastrouhejte nahrubo, šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a asi po 1 minutě cuketu. Společně orestujte, zalijte mlékem smíchaným se smetanou, osolte, opepřete, ochuťte oreganem a vařte 8-10 minut.
Rychlá sýrová omáčka se dá připravit z jakéhokoli oblíbeného tvrdého sýra. Nemáme nic proti kvalitnímu eidamu, ale nám nejvíce chutná kombinace čedaru a nivy. Lze ovšem použít např. parmezán, goudu, mozzarellu, gorgonzolu a další druhy sýrů. Příliš nedoporučujeme kombinace více aromatických sýrů, aby omáčka byla vyvážená. Budete potřebovat 200 g sýrů dle chuti, 350 ml mléka, 2 lžíce másla, 1 vrchovatou lžíci hladké mouky, olej, sůl a pepř. Jak na to? Na troše oleje nechte rozpustit máslo, zaprašte moukou a umíchejte světlou jíšku. Zalijte mlékem, opepřete a povařte 15 minut. Přidejte nastrouhaný sýr a nechte v omáčce rozpustit. Je-li omáčka moc hustá, zřeďte ji trochou vody z těstovin. Nakonec podle potřeby osolte.
Součástí tohoto receptu je sýr ricotta. Vybírejte vždy ricottu krémovou, která neudělá v omáčce hrudky. Připravte si 1 balení čerstvého špenátu, 1 ricottu, 1 šalotku, 1 stroužek česneku, 100 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 1 hrst parmezánu, olej, sůl a pepř. Šalotku a česnek nakrájejte nadrobno. Na troše oleje nechte zpěnit šalotku, přidejte česnek a po 1 minutě špenát. Nechte „zvadnout“ a chvíli dusit, až se odpaří přebytečná voda. Do špenátu vmíchejte ricottu, smetanu ke šlehání, zlehka osolte a opepřete. Nechte asi 3 minuty zhoustnout.
Na omáčku můžete samozřejmě použít i jiné houby včetně žampionů, které seženete čerstvé po celý rok. Na hříbkovou omáčku budete potřebovat 300 g čerstvých hřibů, 1 cibuli, 1 lžíci másla, 100 ml drůbežího vývaru, 50 ml smetany ke šlehání (min. 30 %), 50 ml zakysané smetany, 1 lžíci hladkolisté petrželky, ½ lžičky čerstvého tymiánu, olej, sůl a pepř. Houby nakrájejte na plátky, cibuli a petrželku nadrobno. Na troše oleje nechte rozpustit máslo, přidejte houby, osolte, opepřete a restujte tak dlouho, než se přestane vypařovat voda. Přidejte vývar, přiveďte k varu a přimíchejte obě smetany a tymián. Vařte asi 5 minut do zhoustnutí.
Pravděpodobně největší yellow highlight představuje rychlá smetanová omáčka. Jedním z nejvděčnějších receptů jsou těstoviny s jemnou smetanovou omáčkou. Na pánvi stačí zpěnit kousek másla, přidat česnek a nechat ho jen lehce rozvonět. Potom přijde smetana, hrst parmazánu a trocha vody z uvařených těstovin. Právě škrobová voda dokáže omáčku dotáhnout do hedvábné konzistence bez zbytečné hutnosti. S touto omáčkou skvěle fungují tagliatelle nebo fettuccine, které krém krásně zachytí. Nakonec přijde čerstvě mletý pepř a pár lístků bazalky.
podzimní recept: vepřová kotleta s dýní
Rajčatová omáčka nikdy nezklame. Dobrá rajčatová omáčka stojí na kvalitních surovinách a správném dochucení. Cibule se nechá zesklovatět pomalu, bez spěchu, aby zesládla. Pak se přidá česnek, konzervovaná rajčata a špetka cukru nebo trocha medu. Sladkost totiž zvýrazní chuť rajčat. Někdo přidává oregano, jiný nedá dopustit na tymián. V obou případech platí to samé: omáčka potřebuje chvíli probublávat. K rajčatovým omáčkám se hodí penne, rigatoni nebo klasické špagety. Výborně funguje také mozzarella nakrájená přímo na horké těstoviny.
Boloňská omáčka chce čas, ne složitost. Základ tvoří mrkev, řapíkatý celer a cibule, které se restují tak dlouho, dokud nezačnou vonět nasládle. Potom přijde mleté maso a trocha rajčatového protlaku. Omáčka se nechává probublávat klidně hodinu i déle, protože právě pomalé vaření vytvoří hlubokou chuť. Italové často podávají boloňskou omáčku s širokými nudlemi tagliatelle místo špaget. Chcete posunout domácí těstoviny o úroveň výš? Zkuste talíře před servírováním krátce nahřát v troubě nebo horkou vodou. Omáčka pak zůstane déle krémová a těstoviny nevychladnou po pár minutách.
Recept na krátké shrnutí dalších tipů: Těstoviny jsou oblíbenou přílohou rychlé a levné kuchyně. K rychlé příloze se nejlépe hodí zrovna tak rychlá omáčka. Pokud hledáte inspiraci, podívejte se do našeho malého výběru a objevte tu nejchutnější k obědu nebo večeři. Těstoviny zdaleka nemusí být jednotvárné a nudné, vybírat je opravdu z čeho. Druhy se liší tvarem, velikostí, složením, délkou přípravy i způsobem použití.
Praktický tip: na omáčku můžete použít i předem upečenou zeleninu, lilek nebo dýni, které dodají hloubku chuti. Vyzkoušejte dýni Hokkaido, která se výborně hodí na omáčky spolu s šalvějí a muškátovým oříškem. Při vaření dbejte na to, aby omáčka nebyla hutná nadměrným zahuštěním - využijte šťávu z těstovin a případně vodu z vaření těstovin pro dosažení hedvábné konzistence.
V závěru dýňová, rajčatová a sýrová krémová omáčka spolu s korpusem masa či zeleniny vytváří širokou paletu chutí. Těstoviny patří mezi jídla, která zachraňují večery po náročných dnech a díky omáčkám se dají připravit na stovky způsobů. Stačí teplá voda, těstoviny a rychlá omáčka - a máte luxusně působící jídlo za minimum času.
Copyright © pohodanovapec.cz
