Copyright © pohodanovapec.cz 
Houbová sezóna se vybarví do plných tónů a recept na maso na houbách osloví každého milovníka vydatných dušených jídel. Příprava spočívá v pečlivém opečení masa, následném dusení v bohatém základu z cibule, zeleniny, hub a koření, a zakončení smetanovou omáčkou s moukou pro hebkost.
Začněte přípravou masa. Pokud máte plátky vepřové kýty nebo pečeně, nakrojte blány na kraji, aby se maso při opékání nekroutilo, a maso z obou stran naklepejte paličkou. Pokud máte plec nebo jiný podobný kousek masa (dají se použít i třeba ocásky), nakrájejte jej klidně na kostky. Ať tak či onak, nezapomeňte je osolit a opepřit.
Ve větším kastrolu rozehřejte trochu oleje a maso na něm opečte ze všech stran. Když je maso opečené, vyjměte jej, na chvíli odložte stranou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli. Vraťte maso zpět, zaprašte moukou. Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín. Nakonec zalijte vodou nebo vývarem tak, aby hladina byla jen těsně nad maso, a pozvolna duste asi hodinu doměkka a podle potřeby ještě podlévejte.
V rozpáleném oleji z obou stran prudce opečeme kotlety, které jsme předtím naklepali, na okrajích nařízli a osolili. Poté je vyjmeme, do výpeku přidáme máslo, nakrájenou cibuli a najemno nastrouhanou očištěnou zeleninu. Do tohoto základu vložíme opečené kotlety, lehce je posypeme mletou sladkou paprikou, přidáme namočené houby, najemno nakrájenou feferonku zbavenou zrníček, podlijeme vývarem, zamícháme a pod poklicí dusíme doměkka. Na závěr pokrm zalijeme smetanou, do které jsme rozkvedlali mouku. Pak už jen krátce povaříme.
V dalším kroku postupujeme podobně: Na trošce oleje opečeme zprudka maso a přendáme ho do pekáče či hrnce (PH). Na výpeku orestujeme nakrájenou mrkev, celer a česnek a vše přidáme do PH k masu a cibuli. Zalijeme vývarem a necháme pomalit na II. stupni.
Housky nakrájíme na kostičky, bylinky nasekáme a vše smícháme s hrubou moukou a práškem do pečiva, solí a vodou. Vaříme 20 minut. Recept je takto provázaný a umožňuje variace podle dostupných surovin a chuti.
Čím méně tučné maso, tím delší dobu přípravy bude potřebovat. Tuk je v masu nositelem chuti a dává masu křehkost a šťavnatost, proto tučnější kousky potřebují méně času a je těžší je vysušit. Pro aromatickou omáčku zvolte čerstvé houby; sušené houby dodají intenzivnější chuť, ale s čerstvými se omáčka stane jemnější.
Houby krájejte podle typu: pevné hřibovité kousky drží tvar, zatímco babky či dutonožky se mohou rozpadnout, a proto je doporučeno je přidat až na posledních 10 minut. Maso zepředu a zadu - variace tepelné úpravy - ovlivní jemnost omáčky i textury masa.
Hotová omáčka je hebká, na zahuštění stačí jedna lžíce mouky a nemusí být vrchovatá. K tomuto jídlu se hodí dušená rýže, brambor nebo Karlovarský knedlík. Recept na knedlíky slibujeme v galerii níže, spolu s tipy na přípravu rýže a doplňky.
Elegantní dekoraci k tomuto pokrmu tvoří modrobílý servis s cibulkami, který doplňuje nová sada smaltovaných hrnců. Propracované provedení od renomované značky zaručuje kvalitní zpracování a vhodnost pro indukční desku.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Copyright © pohodanovapec.cz
