Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování není jen o mase - když se správně připraví, může být grilovaná zelenina naprostou hvězdou každého letního večera. Grilovaná zelenina nemusí být jen nudnou přílohou. Při správné přípravě se snadno stane nejoblíbenější pochoutkou celého večera - je zdravá, dostupná a v sezóně plná chuti.
Nejdůležitější je vybírat takovou zeleninu, která drží tvar a není plná vody: papriky, cuketa, lilek, červená cibule, žampiony a cherry rajčata. Skvělá je i předvařená kukuřice nebo silnější plátky předvařených brambor. Papriky vybírejte masité a klidně v několika barvách, červená a žlutá jsou sladší než zelená a na talíři vypadají nejlépe. Cuketa má být menší a pevná, velké kusy bývají vodnaté. Lilek gril přímo miluje a věnovali jsme mu proto samostatný recept na grilovaný lilek po řecku. Červená cibule se na grilu krásně karamelizuje a je jemnější než žlutá.
Připravte zeleninu: Omyjte ji a nakrájejte na větší kusy, aby na grilu držela tvar (plátky, klínky, větší kostky). Zeleninu si nakrájejte na poměrově stejně velké kousky. Základem úspěchu při krájení je stejnoměrnost. Cuketa a lilek: krájejte na plátky o síle zhruba 1 cm. Paprika: ideální jsou větší čtvrtiny nebo šestiny. Cibule: krájejte na silnější měsíčky (cca 1,5 cm). Menší žampiony nechte celé, větší rozpulte.
Umíchejte marinádu: V misce promíchejte olivový olej (nebo olej s vyšším kuřivým bodem), prolisovaný česnek, sušené oregano, čerstvě mletý pepř a případně lžičku mleté papriky nebo chilli podle chuti. Sójová omáčka dodá zelenině hloubku (tzv. umami chuť) a balzamikový ocet skvěle ladí s cuketou nebo lilkem. Do marinády i zálivky lijeme náš olivový olej; v receptu lze použít i řepkový nebo slunečnicový olej pro vyšší teploty.
Marinování: V míse smíchej zeleninu s olejem a kořenícími směsmi. Obalte a nechte chvíli odležet: Zeleninu promíchejte s marinádou a nechte 10-30 minut stát. Nemusí se marinovat dlouho, stačí 30 minut při pokojové teplotě, tedy zhruba doba, než se rozpálí gril. Se solí počkejte až na hotovou zeleninu - v marinádě by ze zeleniny, hlavně z cukety a lilku, předčasně vytáhla vodu.
Příprava grilu: Gril předehřej na střední až vyšší teplotu (cca 180-200 °C, ideálně kolem 200 °C). Rošt má být čistý a pořádně horký, aby se zelenina opekla a nepřilepila se. Rošt má být čistý a rozpálený: na horkém povrchu se zelenina opeče a sama se pustí, na vlažném se přilepí a dusí. Grilujte po dávkách: Zeleninu rozložte v jedné vrstvě a opékejte, až bude zlatavá a na okrajích lehce ohořelá. Průběžně obracejte.
Čas grilování: Papriky a cibuli grilujte 4 až 6 minut z každé strany, cuketa, lilek a žampiony 3 až 5 minut, cherry rajčata 2 až 3 minuty, než popraskají. Hotové kousky průběžně odebírejte na talíř, ať na roštu nezuhelnatí. Pokud chcete výraznější kouřovou chuť, grilujte přímo na roštu; pokud preferujete snadnou manipulaci, použijte hliníkovou nebo litinovou grilovací podložku.
Když gril nemáte nebo počasí nepřeje, zastane jeho práci trouba. Nejjednodušší je horkovzduch: troubu rozehřejte na 200 °C, namarinovanou zeleninu rozprostřete v jedné vrstvě na plech s pečicím papírem a pečte 25 až 30 minut. Zhruba v polovině, po 12-15 minutách, zeleninu promíchejte a měkčí druhy klidně odeberte dřív. Druhá cesta je funkce gril v troubě: plech posuňte do horní třetiny trouby pod rozpálené horní topné těleso na 230 °C a plátky opékejte 8-12 minut, v polovině je otočte.
Grilovací pánev: Rozpalte ji nasucho, dokud z ní neucítíte žár; kousky rozložte v jedné vrstvě a opékejte 3-5 minut z každé strany. Kontaktní gril: rozpalte na nejvyšší teplotu, zavřete víko a opečte 4-6 minut. Horkovzdušná fritéza: košík naplňte do dvou třetin, nastavte 200 °C a pečte 10-12 minut, v polovině košíkem zatřeste.
Ladolemono je nejjednodušší řecká zálivka, která fantasticky funguje i u mexicky ochucené zeleniny: dva díly olivového oleje, jeden díl citronové šťávy, špetka oregana a sůl. Ještě horkou zeleninu přelijte ladolemonem a promíchejte. Olej je u grilované zeleniny víc než jen tuk na opečení: pokryje každý kousek, přenese chuť česneku a oregana, pomůže zelenině zezlátnout a v zálivce se z něj stane samostatná chuť na talíři. Volitelně přidejte čerstvé bylinky, sýr (feta nebo balkánský) a podávejte teplé nebo vlažné.
Jak připravit mexickou omáčku?
Grilovaná zelenina v létě doplní skoro cokoli. Přirozeně patří k masu z grilu, ale sama o sobě je lehkým bezmasým obědem: stačí čerstvý chléb nebo pita, miska tzatziki a kousek fety. Vydatnější verzi uděláte s kuskusem, bulgurem nebo řeckými těstovinami kritharaki. Dobře k ní jdou i brambory: uvařte je ve slupce skoro doměkka, nakrájejte na silnější plátky a na grilu je dozlatova opečte.
| Zelenina | Doba na grilu (minuty) |
|---|---|
| Papriky | 4-6 / strana |
| Cibule (měsíčky) | 4-6 / strana |
| Cuketa | 3-5 / strana |
| Lilek | 3-5 / strana |
| Žampiony | 3-5 / strana |
| Cherry rajčata | 2-3 |
Grilovaná zelenina je sázka na jistotu, když chcete maximum chuti z minima surovin. Vysoká teplota zvýrazní sladkost zeleniny, udělá příjemně kouřové aroma a křupavé okraje. Zkuste ji povýšit na hlavní jídlo - je to efektní, zdravé a jednoduché.
Copyright © pohodanovapec.cz
