Recept: míchaná vejce s koriandrem a orientálním kořením

Vydatná snídaně s nádechem orientu, která spojuje krémová vejce, rajčata a výrazné koření. Díky římskému kmínu, kurkumě a špetce zázvoru získají klasická míchaná vajíčka úplně jiný rozměr.

Potřebné suroviny (orientačně)

Příprava rajčat a základ

Krok 1: Rajčata nařízneme do kříže a zalijeme vroucí vodou tak, aby byla zcela ponořená. Po 5 minutách vodu slijeme a rajčata zchladíme studenou vodou. Scedíme, necháme okapat a oloupeme je.

Vsypte rajčata a opékejte je 8-10 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří.

Základ kořeněné směsi

Krok 2: Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Zázvor oloupeme a nasekáme najemno.

V hluboké pánvi rozehřejeme olej a necháme zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidáme římský kmín, drcený kmín, plátky česneku, chilli papričku a zázvor.

Inspirace pro vaření: mleté vepřové s kečupem

Krok 4: Přidáme také rajčatový protlak, kurkumu, kardamon a sůl.

Opékání a vznik chutné základní omáčky

Velkou pánev rozehřejte na středním stupni, vlijte do ní olej, vsypte římský a celý kmín, cibuli, zázvor a chilli papričku. Vsypte rajčata a opékejte je 8-10 minut, dokud se většina tekutiny neodpaří.

Příprava vajec

Krok 7: Vejce vlijeme do pánve.

Vlijte prošlehaná vejce, snižte teplotu a neustále velmi opatrně seškrabávejte směs ze dna pánve dřevěnou obracečkou. Vejce by měla být měkká a velmi vlhká, podobná konzistenci tvarohu.

Dochucení a servírování

Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka.

Rychlý rukolový salát

Pečená zelenina a voňavé pikantní koření povyšují míchaná vejce do sféry zážitkové gastronomie.

PRIMA TIP: Yotam Ottolenghi doporučuje použít turecké chilli papričky urfa biber, které rostou v Anatolii v okolí Urfy. Mají lehce kouřovou rozinkovou chuť, kterou červené chilli papričky získají zráním a následným sušením na slunci a pevným zabalením na noc, během kterého se tzv. vypotí a zároveň macerují ve vlastní šťávě. Získají tak tmavou, téměř černou barvu a dlouhotrvající pálivost.

Míchaná vejce | Pavel Berky

Servírovací poznámky

Kulturní zajímavost

I když je recept inspirován orientálním kořením, míchaná vejce jsou obecně univerzálním pokrmem; jednou z variant jsou i jednoduchá anglická míchaná vejce, kterým se přizpůsobovala i královna Alžběta II. Královna občas s chutí posnídala i míchaná vajíčka, která jí byla ušita přesně na míru. Nechávala si je totiž dochutit dvěma nepříliš obvyklými ingrediencemi - citronem a muškátovým oříškem.

Fáze Čas / poznámka
Blanšírování rajčat 5 minut + ochlazení
Opékání rajčat v koření 8-10 minut, dokud se tekutina neodpaří
Dušení vajec v pánvi krátce na mírném ohni, dokud jsou měkká a vlhká

Jedno z nejoblíbenějších a nejrychlejších teplých jídel, které zažene hlad po práci i ráno po flámu, zahřeje, rozmazlí a dá vám pocit absolutního klidu a jednoty se světem.

Návod na bělení vajec

tags: #recept #míchaná #vejce #s #koriandrem