Copyright © pohodanovapec.cz 
Nakládaný hermelín, to je hospodská klasika nejen k pivu. Tento recept je typickým příkladem toho, jak díky nutnosti uchovat potraviny na delší dobu naložením do oleje vznikla díky české vynalézavosti vyhledávaná delikatesa. Turisté přijíždějící do naší země se o ní dokonce dočtou ve svých průvodcích. Možná i proto, že nakládaný sýr se tradičně podává k pivu.
Než začneme s receptem, mám pro vás pár tipů, na co si dát pozor. Teď už víte skoro všechno, co můžete potřebovat. Když začnete tento týden, na Silvestra budete mít parádně proleženo. Sežeňte co nejlepší chléb, nezapomeňte na salátové odlehčení a pamatujte - všechno to spíš přechuťte, ať hermelín není mdlý.
celé hermelíny, vlašské ořechy (množství odhadneme podle počtu sýrů), 1 velká cibule, 1 palice česneku, chilli papričky podle velikosti nádoby a podle chuti, slunečnicový či řepkový olej na nálev, vhodná uzavíratelná nádoba.
Jak jsem psala výše, všechny suroviny si připravte na čistou plochu. Cibuli nasekejte na kolečka, stejně tak jako šalotku. Česnek rozdrťte a smíchejte v mističce se dvěma lžícemi oleje.
Hermelíny podélně rozkrojte a řeznou stranou si je všechny položte na přípravnou plochu. Řádně osolte, opepřete a posypte červenou paprikou. Nyní pomocí mašlovačky naneste na každou polovinu trochu česneku a na závěr ještě trochu šalotky. Hermelíny přikryjte zpět do původního stavu - teď máte také hermburgery 🙂
Hermelíny podélně rozkrojíme a z obou stran potřeme připravenou česnekovou čalamádou. Do každého hermelínu přidáme pár plátků na kolečka nakrájené cibule.
Pokud chcete hermelíny plnit ořechy: sýr překrojíme podélně na poloviny a opatrně vydlabeme jejich středy. Sýrovou hmotu smícháme s pokrájenými ořechy a navršíme ji na sýrové mističky, které pak opět spojíme.
Na dno sklenice dáme trochu cibule a na ni položíme první hermelín. Přidáme pár kuliček pepře, nového koření a na vrch další dávku cibule. Pokračujeme takto s dalšími hermelíny a ingrediencemi: přidejte rozmarýn, bobkový list, asi dva beraní rohy, jednu chilli papričku, pár kuliček pepře a další cibuli. Pokud vám zbyl česnek, nebojte se ho tam mrsknout taky.
Já mám celkem úzkou sklenici, tak jsem dávala vždy jeden celý a jeden rozpůlený hermelín tak, aby mi vytvořil jedno celé patro (prostě aby zaplonil dno :-)).
Až budete mít sklenici naplněnou, zalijte to celé olejem. I ten vrchní hermelín musí být celý ponořený! Na závěr sklenicí několikrát bouchněte o kuchyňskou desku, aby vyšel ven vzduch. Až vše naložíte, s otevřenou nádobou opatrně několikrát bouchněte. Cílem je, aby všechen vzduch vyběhl nahoru a dostal se ven.
Sklenici zavřeme a snažíme se zbavit případných vzduchových bublin (jemné údery na sklenici). Prvních 24 hodin nechte hermelín v tmavé tašce na lince v pokojové teplotě a poté je dejte do tmy a do chladu, ideálně do lednice, pokud se vám tam vejdou 🙂 Po naložení nechávám hermelín 24 hodin v pokojové teplotě přikryté tmavou taškou a poté je dám do lednice nebo nechám v černé tašce na balkóně (pokud počasí dovolí).
Pravidlem číslo jedna je hermelín horizontálně rozpůlit a v průřezu ochutit. Pak znovu splácnout dohromady, takže bude vypadat trochu jako hamburger. Není na škodu ho uvnitř i trochu osolit a opepřit. K tomu plňte ale čímkoli, co máte rádi. Můžete pomazat lžičkou pesta, chilli pasty, sambalu, tapenády a podobně. Vše může být buď doma vyrobené a nebo prostě kupované.
Můžete využívat i hermošů již ochucených při koupi - mají jich nesčetně druhů. Rozhodně vždycky používejte kolečka cibule (červená a bílá - popřípadě šalotka - jsou jemnější a vhodnější). Čerstvé bylinky jsou skvělé nejen na chuť, ale i na efekt. Jestliže chcete používat cokoli v oleji - např. ostatní (chilli papričky, olivy, nakl. příp. ... ), mějte na paměti, že olej bude nést chuť dál a můžete ho dál použít do dresinku nebo majonézy.
Výborný nakládaný hermelín nejlépe chutná podávaný s čerstvým chlebem. Můžete ho kombinovat s dalšími pochutinami, ale pamatujte - všechno to spíš přechuťte, ať hermelín není mdlý.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| Příprava sklenic | Umytí, vroucí voda 10 minut, sušení v troubě 160°C 10 min |
| Příprava hermelínů | Podélné rozkrojení, osolení, opepření, nanesení česneku a šalotky |
| Vrstvení | Cibule, bylinky, koření, hermelín, opakovat |
| Zalití a odvzdušnění | Zalít olejem, bouchnout sklenicí pro odchod vzduchu |
| Ležení | 24 h v tmavé tašce na lince, poté chladno (lednice) |
Nakládání jsme se tady na blogu nikdy příliš nevěnovali a zjišťuju, že je to chyba. Vééélká chyba. Inspirovala mě Daniela Turecká, manželka Davida Tureckého, fotografa, který fotil všechny mé portrétové fotografie do kuchařky Menu podle Koko, včetně té s flákotou masa v kleštích na titulní straně. Danielin blog Nalož to a stejně tak její kniha mě přesvědčily, že se následující rok rozrostou poličky ve sklepě o spoustu dobrot, které pak, když chvátáte nebo tápete, jako když najdete. V knize objevíte spoustu tipů na nakládání, sama jsem se z ní nechala inspirovat v následujícím výcucu s názvem „Pravidla nálože“ i v samotných receptech a variacích.
Copyright © pohodanovapec.cz
