Recept na nakládaný hermelín se sušenými rajčaty

Nakládaný Hermelín je oblíbenou hospodskou chuťovkou. Vy si je však můžete naložit i doma nebo je připravit jako jedlý dárek. Nakládaný hermelín je skvělý způsob, jak spojit chuť sýra, bylinek, koření a oleje do dokonalého gurmánského zážitku.

Proč si ho připravit doma

Nakládané hermelíny patří mezi nejoblíbenější domácí pochoutky nejen na Šumavě, ale v celé České republice. Kdo je jednou zkusí připravit doma, ten už si je většinou v obchodě nikdy nekoupí. Můžete si ho připravit na večerní posezení, piknik i jako originální jedlý dárek.

Co je potřeba vědět o sýru

Hermelín je vlastně česká verze francouzského camembertu, přizpůsobená místním podmínkám. Chuťově jsou si velmi podobné, oba mají jemnou dužinu a bílou ušlechtilou plíseň na povrchu. Základem je samozřejmě kvalitní hermelín - ideálně čerstvý, ale ne úplně měkký, aby se při marinování nerozpadl.

Ingredience

5 ks camembertu (hermelínu)
4 stroužky černého česneku / nebo 3 stroužky česneku dle receptu
4 ks sušených rajčat nakládaných v oleji
2 červené cibule
1 lžička kapar
1 lžička nakládaného zeleného pepře
čerstvý tymián dle chuti
chilli dle chuti / sušené chilli vločky
slunečnicový olej nebo řepkový olej na zalití
sůl a pepř
zelené olivy (volitelné)
bobkový list, grilovací koření

Příprava pasty a příprava sýru

Suroviny na pastu nakrájejte a rozmixujte. Tapenáda ze sušených rajčat dodá hermelínu oříškovou chuť, díky opraženým slunečnicovým semínkám a také kyselost, kterou mají nakládaná rajčata. Česnek utřete na jemnou pastu. 3 stroužky česneku utřete nožem a rozetřete na polovinu sýru. Na druhou polovinu namažte utřené 3 ks sušených rajčat ochucených solí a pepřem. Obě poloviny přiklopte k sobě.

Pokyny k nakládání (krok za krokem)

Hermelíny rozkrojte podélně na dvě poloviny. Hermelíny rozkrojíme na poloviny, vždy jednu z nich potřeme směsí a poklademe kolečky cibule.
Na spodní část položte několik koleček cibule a kousky sušeného rajčete, poté přiklopte druhou polovinou hermelínu.
Do nakládací nádoby vkládejte opakovaně sýr, chilli, zelený pepř, plátky cibule a kapary. Naskládáme je do vhodné sklenice, proložíme cibulí, česnekem, pepřem a feferonkami (můžete přidat i listy bazalky) a celé zalijeme olejem.
Mezi jednotlivé vrstvy přidejte zelené olivy, bobkový list a snítky bylinek - například tymián nebo rozmarýn.
Do uzavírací sklenice (s dostatečně širokým hrdlem, aby se hermelíny daly snadno vyndat) dáme vrstvu pokrájené cibule, pár koleček feferonek a vložíme první hermelín.
Nádobu naplňte olejem tak, aby všechny sýry byly potopené. Nakonec vše zalijte olejem tak, aby byly hermelíny zcela ponořené.
Sklenice dobře uzavřete a nechte hermelíny uležet. Sklenice zakápněte olejem až nahoru, zavíčkujte a nechte 3 dny zrát nejprve v pokojové teplotě, pak 5 dní v chladničce.

Oleje, teplota a koření

Vše samozřejmě s čistými packami, jak už jsme si řekli na začátku. Použít můžete slunečnicový olej pro jemnější chuť nebo olivový olej pro výraznější aroma. Vše zalijte dobrým rostlinným olejem (nejlépe slunečnicovým nebo řepkovým) - extra panenský olivový olej se v chladu sráží, proto se na tuto pochoutku nehodí.

Recept na Nakládaný Hermelín

Tipy pro lepší výsledek

Se stejnou precizností se věnujte vymytí sklenice, do které budete nakládat, a pečlivému sušení surovin. Já sklenici většinou vydrbu jarem, a pak ještě proplachuji horkou vodou.
Co jsem se při přípravě nakládaných hermelínů naučila, že základem je hygiena a se surovinami pracovat ideálně doslova v rukavičkách, aby se pak mohl hermelín vesele rozkládat a čerpat z koření všechno dobré a potřebné.
Hermelíny si nakrájejte podélně, abychom je mohli naplnit vší tou dobrotou. Pokud ale máte rádi rebelsky malé kousky na skus, doporučuji nakrájet na čtvrtinky nebo osminky… věřte mi, leta praxe.
Směs nechte prohřát tak na 50°C - to už ve směsi sotva udržíte prst. Koření se v ohřáté směsi lépe rozvoní a uvolní. Odstavte ji a nechte chladnout a ideálně ji ještě ochutnejte, jestli je dobrá a dostatečně slaná. Popřípadě dosolte.
Až bude sklenice plná, je na čase vše zalít olejovou směsí - vychlazenou. Se sklenicí poctivě rotujte a něžně klepejte, abyste dostali ze všech míst vzduch, který by jinak mohl dělat neplechu. Až když jste si na 100% jistí, že je vzduch pryč, tak sklenici utěsněte a odstavte někam z dosahu hladových očí. Spíž je místo ideální.

Doba zrání a skladování

Ideální doba zrání je 5-7 dní, kdy se chuť sýra propojí s kořením a olejem. Pokud máte rádi výraznější, pikantní chuť, nechte hermelíny odležet i deset dní. PS. PSS: Jak dlouho nechat hermelín odležet? Pokud nakládáte hermelín vcelku, je možné ho nechat klidně 14 dní (pokud tedy vydržíte a nevrhnete se na něj po 3 dnech jako my). Jestliže nakládáte hermelín nakrájený (jako já), tak ho nechte tak 3-7 dní odležet. Sýr se nakrájený rozkládá daleko rychleji a nasává chuť.

Jak poznat špatný hermelín

Zkažený hermelín poznáte především podle nepříjemného zápachu - místo vůně česneku a koření ucítíte kyselý, hořký nebo zatuchlý pach. Také olej by měl být čirý - pokud je zakalený nebo má nahořklou chuť, je lepší obsah sklenice vyhodit.

Jak si doma naložit hermelín, aby to stálo za to?

Servírování

Před samotnou konzumací hermelínky ze skrýše vyndejte a nechte je pěkně při pokojové teplotě klidně pár hodin, ať se připraví. Sýr podávejte k dobrému, chuťově výraznému vínu. Podávejte s chlebem, to je prostě klasika.

Varianty a nápady

Do hermelínů můžete přidat zelené olivy pro středomořský nádech. Oproti hermelínové klasice se těšte na víc chuti a přimlsávacích ingrediencí nejen v podobě cibule, ale právě těch rajčat a oliv.
Pro milovníky ostřejších chutí přidávám čerstvou chilli papričku i sušené chilli vločky.
Volná místa ve sklenici zaplním zeleninou. Je také výborná.

Fáze	Doba
Předležení při pokojové teplotě	cca 3 dny
Dozrání v lednici	5-7 dní (až 10-14 dle chuti)

Nakládaný hermelín s pastou ze sušených rajčat je lahodná chuťovka, která kombinuje jemný sýr s intenzivní vůní a chutí rajčat. Perfektní jedlý dárek, který potěší. Pochutnejte si na typicky české specialitě, a pak zase sklenici uložte pro další použití.

Zdraví jater a dieta

Vietnamský nakládaný bůček na gril

tags: #recept #na #nakládaný #hermelín #se #sušenými