Recept na nekynuté špaldové těsto v domácí pekárně

Pokud hledáte jednoduchý způsob, jak udělat domácí špaldový chléb nebo těsto na pečivo bez kvásku a bez náročného ručního hnětení, domácí pekárna je skvělý pomocník. Níže najdete podrobný recept a tipy, jak připravit nekynuté (nekynuté v tom smyslu bez kvásku, tedy s droždím nebo sušeným droždím) špaldové těsto v domácí pekárně a jak si s ním poradit při pečení housek, rohlíků či celozrnného chleba.

Suroviny (základ pro domácí pekárnu)

620 g špaldové mouky (doporučeno: celozrnná jemná; alternativně 500 g celozrnné špaldové + zbytek hladká špaldová nebo chlebová)
380 ml vlažné vody
4 lžíce olivového oleje (cca 8 g)
1 sáček sušeného droždí
1 lžička soli
2 lžíce drceného lněného semínka

Postup v domácí pekárně

Nádobu z pekárny si položte na digitální váhu a odměřete ingredience. Nejdříve dejte vodu a olej, pak všechny suché ingredience.
Zapněte program "celozrnný chléb" a zvolte "světlou kůrku".
Jakmile se těsto propojí, zkontrolujte situaci v nádobě. Kdyby se těsto zdálo moc mazlavé, přidejte lžíci mouky. Těsto musí být celkem tuhé, aby se chleba choval ukázněně.
Pekárna vše umíchá, nechá vykynout a upeče. Doba programu se může lišit podle typu pekárny; přibližně program trvá 2 hodiny u kynutých programů, u celozrnného chleba bývá program delší.

Tipy a úpravy receptu

Chleba je potřeba několikrát upéct a na základě vlastního pozorování a zkušenosti s konkrétní domácí pekárnou vyhodnotit, co a jak vylepšit.
Kdyby byl chleba díky zvolené mouce až příliš hutný a celozrnný, lze část mouky nahradit jemnější hladkou (např. špaldová typ 630).
Časem se přesná konzistence těsta dostane "do oka", pro začátek je ale důležité odměřovat přesně na gramy a mililitry. Je dobré jednu hodnotu nechat stejnou (např. 620 g mouky) a ladit množství vody.
Do základního receptu lze přidávat další ingredience dle chuti: kmín, nastrouhanou mrkev pro vláčnost, konopné semínko či ořechy pro strukturu.
Špaldovou mouku lze nakombinovat s nějakou bezlepkovou (např. pohanková jemně mletá nebo čiroková) - chutě se tím obohatí.

Praktické poznámky k používání domácí pekárny

Domácí pekárna šetří čas i síly: umíchá těsto, nechá ho vykynout a upeče. Je skvělá i pro program "těsto", když děláte třeba těsto na pizzu nebo jiné pečivo. Některé pekárny mají speciální programy (např. program na nudlové těsto nebo program "těsto" bez pečení), které můžete využít pro nekynuté varianty těsta nebo pro předpečení hmot či zadělání těsta na cukroví.

Co dělat, když pekárna nemá přesný program

Pokud vaše pekárna (např. Moulinex Home Bread) nemá speciální program bez pečení, lze spustit program na kynutá těsta a těsně před fází pečení pekárnu vypnout - tím získáte jen zadělané těsto, které můžete vyjmout a dále upravit a upéct v troubě.
U některých modelů (např. Eta) stačí dát program "těsto" a před kynutím vypnout nebo sledovat program podle návodu.
Pro těsta na cukroví či perníčky se často do pekárny přidává tuk měkký (pokud recept uvádí tuk). Tuk se může dát buď měkký nebo rozteklý, aby se dobře spojil s ostatními surovinami - měkký tuk usnadní hnětení v pekárně.

Když pečete celozrnné špaldové pečivo

Pokud chcete zkusit celozrnné pečivo, počítejte s tím, že těsto může být trochu lepivé a při práci bude třeba podsypávat. Celozrnné pečivo bývá světlejší než obchodní "tmavé pečivo" - to bývá často obarvená bílá mouka. Zkušenosti ukazují, že pečení z celozrnné špaldové mouky může vést k krásně nadýchanému výsledku, pokud dodržíte správnou hydrataci a konzistenci těsta.

Skladování upečeného chleba

Výhodou domácího chleba je, že vydrží několik dní stejně dobrý. Dbát je třeba na správné skladování, aby nedocházelo k rychlému vzniku plísní.
Neskladujte chleba v igelitu na přímém slunečním světle - to není správná varianta.

Varianty a inspirace: housky, rohlíky, pletýnky ze špaldy

Recept můžete upravit pro pečivo: těsto rozdělte na kousky, vytvarujte housky nebo prameny na rohlíky či pletýnky. Pro klasické housky rozdělujte těsto na kusy po 45-60 g, u pletýnek pracujte s prameny a postupujte krok za krokem při pletení. Pletýnky nechte po vytvarování kynout cca 30 minut, pečte na vysokou teplotu (např. trouba předehřátá na 230 °C) cca 10 minut do zlatava. Před pečením pletýnky postříkejte vodou a posypte semínky dle chuti.

Postup na pletýnky - stručně

Začněte dílkem těsta o hmotnosti 45-60 g.
Z každého dílku uválejte pramen, ze kterého následně upletete pletýnku.
Pletení: pravý okraj pramene přeložte zhruba ve středu, vznikne očko; levý konec proveďte skrz očko; dolní část očka přetočte doprava; osamocený konec zasuňte do dírky ve spodní části očka; případné "camfourky" prsty přeložte dolů.
Pletýnky dejte na plech vystlaný pečicím papírem, zakryjte a nechte kynout asi 30 minut.
Plech dejte do trouby předehřáté na 230 °C, pletýnky postříkejte vodou a pečte asi 10 minut do zlatavé barvy.

Tipy od zkušených uživatelek pekárny

Některé uživatelky dělají těsta na cukroví nebo perníčky přímo v pekárně - stačí zvolit správný program nebo těsto zadělat programem "těsto" a dál pracovat ručně.
Pro chléb je někdy lepší používat sušené droždí ("s vlaštovkou") než čerstvé, protože čerstvé droždí může být cítit a ovlivnit chuť. Sušené droždí je spolehlivé.
Pokud chcete zadělat marcipánovou hmotu nebo nudlové těsto, některé pekárny mají speciální programy; jinak použijte program "těsto" a sledujte proces.
První pokusy s pekárnou nemusí vyjít dokonale (např. první chléb nic moc), ale praxí se to zlepší - pekárna pomůže natrénovat ruku i recepty.

Jak jednoduše uplést housky

Často kladené otázky

Co když je těsto v pekárně moc řídké? Přidejte postupně lžíci mouky, dokud nedosáhnete pevnější konzistence.
Jaký program použít, když pekárna nemá "celozrnný chléb"? Zvolte program "těsto" nebo program na kynuté těsto a podle potřeby přerušte před pečením.
Jaký tuk přidat do těsta na perníčky v pekárně? Tuk můžete přidat měkký nebo rozteklý - měkký usnadní hnětení, rozteklý se lépe rozpustí. Záleží na receptu.
Mohu dělat i další hmoty (marcipán, těsto na nudle)? Ano, mnohé uživatelky pekárnu využívají i pro marcipánovou hmotu nebo nudlové těsto, pokud má pekárna vhodné programy.

Tabulka: Rychlý přehled úprav podle výsledku

Problém	Možné řešení
Těsto příliš řídké	Přidat lžíci mouky, zkontrolovat množství vody
Chleba hutný	Část celozrnné mouky nahradit hladkou špaldovou (typ 630)
Rychlé propadnutí po vykynutí	Přidat méně vody nebo více mouky upravit konzistenci
Různé výsledky při každém pečení	Udržovat přesné váhy, postupně si nastavit optimální recept pro konkrétní pekárnu

Máte-li pekárnu a chcete si ušetřit práci při vánočním pečení nebo při přípravě těst na cukroví, směle do toho - mnoho uživatelek si zadělává těsta na perníčky, vánočku či jiné pečivo právě v pekárně. Praxe a drobné úpravy množství vody a mouky podle konkrétní mouky a modelu pekárny přinesou nejlepší výsledky.

Domácí pizza bez kynutí

Vyzkoušejte naše nejlepší nekynuté hrnkové knedlíky

jednoduché lívance z Mimibazaru

tags: #recept #na #nekynuté #špaldové #těsto #v