Copyright © pohodanovapec.cz 
Katův šleh - jídlo, které už samo o sobě zní trochu děsivě. Pravda ale je, že Češi, a zvláště zástupci mužského pohlaví, tuhle klasiku milují. Svědčí o tom i nabídka „kaťáku“ v hospodách napříč českými regiony. I v době veganů a hipsterských bister s avokádovými toasty je katův šleh oblíbeným pokrmem, který z jídelníčků jen tak nevymizí.
Katův šleh je typickým retro jídlem, který v dobách totality nesměl chybět na menu pražských vináren i venkovských putyk, podobně jako třeba „tajemství šéfkuchaře“. Na rozdíl od tohoto záhadného pokrmu si ale u „kaťáku“ každý uměl představit, co ho na talíři čeká. Pravda je, že do něj kuchaři často přidávali ne zrovna čerstvé suroviny. Pálivost všechno zamaskovala a nikdo už neřešil, v jakém stavu použité ingredience na pánev putovaly. Takový „kaťák“ pak měl většinou podobu podivné směsi sestávající z kousků masa zalitých kečupem, v níž se při troše fantazie daly rozeznat kousky zeleniny.
<Není divu, že tato pověst postupně vystrnadila katův šleh z nabídky restaurací a zůstalo u něj jen pár nejvěrnějších příznivců, kteří si ho nostalgicky dávají všude, kde na něj narazí. Najdou se i ale tací, kteří k jeho přípravě přistupují jinak a snaží se ho vylepšit. A věřte, že ono to jde!
Historie katova šlehu začíná v socialismu. V té době byl velmi oblíbený a patřil mezi luxusnější pokrmy. V původní receptuře měla hlavní roli hovězí svíčková a zelenina z grilu. Později se další kuchaři snažili napodobit toto jídlo. Namísto hovězího ale zvolili levnější vepřové maso. V dnešní době je proto základem jídla vepřové, ale zvolit můžete i kuřecí či krůtí. Ačkoli se kaťák v průběhu let stal ze skvělé pochoutky spíše laciným pokrmem, přesto je vhodné dát mu šanci. Doma si můžete připravit variantu, která potěší vaše chuťové pohárky.
Rizika spojená s těstovinovým salátem
Pravdou zůstává, že „kaťák“ vznikl jako typické české hospodské jídlo, které mělo nabídnout výraznou chuť, rychlou přípravu a dostupné suroviny. Předchodcem byl pokrm z pražské vinárny U Golema, známý jako Golemův hněv, připravovaný z hovězí svíčkové, cibule, česneku, kyselých okurek, červené papriky, nakládané kapie a feferonek. Po odchodu z Československa zůstal recept v restauracích pod různými názvy, například čertovo tajemství či pekelná směs. Katův šleh a jeho variace tak odráží nejen chuťovou pestrou historii, ale i měnící se ekonomické podmínky a dostupnost surovin.
Základem katova šlehu je maso nakrájené na nudličky - nejčastěji vepřové, ale používá se i kuřecí či krůtí. Maso se smíchá s cibulí, paprikou, česnekem, feferonkou, kyselými okurkami, také s kečupem, hořčicí a worcesterskou omáčkou. Směs se dochucuje solí a pepřem a krátce podusí. Jak už bylo řečeno, recept nemá jednu přesně danou podobu; často se do něj používalo maso z předchozího dne a pikantní ingredience mělo vyvažovat lepší suroviny.
Sterilované okurky dodávají pokrmu kyselost, která vyvažuje pálivost feferonek a sladkost kečupu. Tomu odpovídá i volba příloh - bramboráčky bývají nejčastější, ale hodí se i hranolky, rýže či topinka. Papriky bývají tradičně červené, někdy doplněné kapíí, která bývá levnější alternativou. Rajčata a rajský protlak tvoří sladko-kyselou linku, která doplňuje chuť masa a koření.
Elegantní variace v televizi ukázaly, že „kaťák“ lze připravit i s důrazem na jemnost a styl, ale stále s pikantní výbavou. Z palety omáček se často volí sójová omáčka a / nebo Worcestrová omáčka, případně další koření, které zapadá do rychlé restované techniky ve woku: nejdřív se osmahne maso, poté zelenina a nakonec se vše spojí v pánvi s omáčkou.
1) Maso nakrájejte na tenké nudličky a ochuťte solí, pepřem, přidejte 1 lžíci škrobu a zakápněte worcestrovou omáčkou; promíchejte.
2) Cibuli nakrájejte na klínky, papriku na proužky, sterilované okurky a feferonku na drobno.
3) Na pánvi rozpalte olej a orestujte maso 3-5 minut. Poté ho vyjměte a na stejné pánvi restujte cibuli a papriku, dokud nezměknou.
4) Přidejte feferonku, okurky, následně vraťte maso a přilijte kečup a hořčici. Když směs povaří, dochuťte solí a pepřem.
5) Jako přílohu zvolte bramboráčky, hranolky, bramboráčky s česnekem, nebo i rýži.
V různých hospodách se kaťák lišil - některé verze zahrnovaly více zeleniny a méně masa; jiné zase kladly důraz na výraznější pálivost. Důležitým prvkem byla kyselost okurek, která vyvažovala kořeněnost. Předcházející receptury zahrnovaly i hovězí svíčkovou, ale s omezením a změnou ekonomické situace se maso změnilo na levnější varianty.
Změny v českých normách pro vaření
Současnost a nostalgie: Katův šleh se z jídelních lístků hospod téměř vytratil, ale doma lidé v něm nacházejí inspiraci pro rychlé a snadné vaření. Mnozí preferují čerstvé suroviny a modernější dochucení, jiní se drží tradičních chutí a technik.
Recept níže nabízí dietnější variantu s kuřecím masem a pečenými bramborami místo smažených hranolků, která je vhodná i pro děti.
Postup: maso nakrájejte na nudličky, chili dochuťte podle chuti a restujte; zeleninu připravte zvlášť a omáčku spojte s masem na konci. Výsledné jídlo lze podat s bramboráčky či pečenými bramborami a zeleninou pro vyváženost chuti.
V pořadu České televize Kluci v akci si katův šleh uvařili vyhlášení šéfkuchaři Ondřej Slanina a Filip Sajler. „Každé jídlo se dá připravit, řekněme, elegantněji.“ A právě elegantní, modernější recept si pro své diváky rovnou přichystali. A to je důkaz, že i tradiční pokrm lze přizpůsobit současným nárokům na chuť a prezentaci.
Nejčastější přílohou bývají bramboráčky, které nasají část omáčky a doplní texturu. Případně lze zvolit i hranolky, americké brambory nebo chléb. Důležitý je výběr čerstvých a kvalitních surovin a vyváženost chutí mezi kyselou, sladkou a pálivou složkou.
Předlohy a inspirace v historii ukazují, že katův šleh byl v socialistické kuchyni vysoce ceněn pro svou rychlou přípravu a výraznou chuť. Dnes je spíše nostalgickým pokrmem, který si lidé připomínají z minulosti, ale zároveň nabízí širokou škálu variací pro moderní vaření doma.
| Varianta | Maso (typ) | Zelenina | Příloha | |
|---|---|---|---|---|
| Tradiční | Vepřové kýta | Cibule, paprika, okurky, feferonky | Ketchup, hořčice, worcesterská omáčka | Bramboráčky |
| Moderní | Kuřecí prsa/kýta | Různé druhy paprik, cibule | Sójová omáčka, rajčatový protlak | Rýže, bramborové placky |
| Dietní | Kuřecí prsa | Paprika, cibule, okurka | Lehčí omáčky bez tuku, méně koření | Pečené brambory |
Katův šleh je jedním z symbolů minulé éry a zároveň ukazuje, jak adaptabilní může být tradiční jídlo při zachování charakteristické pikantnosti a rychlé přípravy. Ačkoliv se jeho „normy receptura“ v čase měnily a někdy ztrácely na prestiži, dnes se znovu objevuje v nových podobách, které spojují minulost s moderním vařením.
Copyright © pohodanovapec.cz
