Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento web používá soubory cookie. Když se řekne „luštěniny“, většinu z vás napadnou hned tři typická slova „hrách, čočka a fazole“. Jsou to tradiční zemědělské plodiny, s nimiž jsme se setkávali již jako děti ve školním stravování, a jsou také někde zřídka, jinde častěji, zařazovány v domácnostech do běžného jídelníčku. K významným luštěninám řadíme ovšem i cizrnu neboli římský hrách.
Cizrna neboli římský hrách je jednoletá bylina z čeledi bobovitých, původem ze Středního východu; byla šlechtěna již před několika tisíci lety v oblasti dnešní Sýrie a části Turecka. Odtud pak putovala na evropský kontinent a později i do zámoří. Původně se cizrna pěstovala ve Středomoří a na Středním východě, dnes je rozšířená po celém světě. Někdy se jí také říká garbanzo fazole, římský hrách nebo cizrna beraní.
Nejběžnější je béžová a kulatá odrůda, ale existují i černé, zelené či červené druhy. Kabul: má světlá, větší semena a jemnou slupku. Pěstuje se v jižní Evropě a severní Africe.
Cizrna neobsahuje lepek, jedná se o přirozeně bezlepkovou luštěninu. Podobně jako například čočka a další luštěniny je i cizrna bezlepková. Oceníte ji proto i tehdy, pokud trpíte intolerancí na lepek nebo celiakií. A to zdaleka není všechno. Věděli jste, že se cizrna výborně hodí i na pečení? K tomu je jako stvořená cizrnová mouka, která je ideální alternativou k mouce pšeničné.
Cizrna je vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny. Cizrna obsahuje téměř všechny vitamíny a minerální látky - hlavně vápník, hořčík, draslík a mangan. V porovnání s ostatními luštěninami má také hodně železa. Její semena obsahují 7 % tuku. Je také bohatým zdrojem lecitinu.
Cizrna neobsahuje lepek, má velmi nízký glykemický index a všechny jednotlivé složky - sacharidy, proteiny i tuky jsou v ní zastoupeny v ideálním poměru. Obsahuje vitamíny, minerály a stopové prvky v podobném množství, jako hrách, a v kombinaci s obilovinou tvoří komplexní bílkovinu. Cizrna obsahuje vysoký obsah zdravých (nenasycených) tuků a vlákniny, čímž působí pozitivně v prevenci civilizačních chorob, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, obezita nebo vysoká hladina cholesterolu.
Její úžasnou výhodou je, že je nejsnáze stravitelnou luštěninou a zároveň nenadýmá. Je tedy jednou z možností, jak obohatit jídelníček vegetariánům i veganům a zároveň běžným strávníkům, kteří mají zájem udělat něco pro své zdraví. Cizrna je také ideální pro mnoho diet - bezlepkovou, diabetickou, s omezením soli, nízkokalorickou, bezcholesterolovou nebo s vysokým obsahem vlákniny. Používá se také při dělené stravě a jeho další výhodou je, že zasytí, takže po něm nebudete mít tak rychle hlad.
Je cizrna alergen? Cizrna se neřadí mezi primární alergeny, ale alergici na potraviny by si měli dávat pozor na zkříženou alergii s hráškem, sójou, čočkou nebo lískovými oříšky.
Cizrna je prakticky běžně dostupná, a to buď v sušené formě jako všechny běžné luštěniny, nebo v konzervě. Pokud jste si koupili sušenou cizrnu, doporučujeme ji před přidáním do pokrmů namočit alespoň na 12 hodin do vody. Poté vařte do změknutí asi 2 hodiny. Před vařením cizrnu namočíme na 10-15 hodin do vody, kterou můžete v průběhu několikrát vyměnit (podle některých zdrojů je možné cizrnu vařit bez předchozího namáčení, každopádně touto přípravou z ní odstraníme problematické látky, a tak je našemu tělu prospěšnější). Po uplynutí stanovené doby vodu vylijeme a cizrnu poté vaříme v čerstvé vodě do změknutí, tedy v obyčejném hrnci asi 2-3 hodiny a v tlakovém zhruba 45-50 minut.
Pokud chcete zlepšit stravitelnost a snížit nadýmání, přidejte do vody, v níž cizrnu vaříte, bylinky, například bazalku, saturejku, majoránku nebo libeček. Pro ještě lepší stravitelnost můžeme během vaření přidat kousek mořské řasy (Kombu, Wakame) nebo koření a bylinky (kmín, fenykl, majoránka, saturejka, bazalka).
Světlý ležák s obsahem cukru: Svijanský Máz 11
Napříč Internetem kolují stovky různých receptů, jak ji připravit, její výhodou je obrovská variabilita vzhledem k její velmi jemné, nevtíravé a příjemné chuti. Hodí se jako příloha k zeleninovým polévkám, do salátů a omáček, ale většina strávníků ji zná v podobě pomazánek, nazývaných „hummus“.
Zkuste z cizrny připravit například oblíbený hummus, rozmixovanou cizrnu s olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem. Nejznámější pomazánka z cizrny - hummus - se přidává do pokrmů nebo se konzumuje samostatně s nakrájenou čerstvou zeleninou.
Návod na přípravu hummusu (z upravených vět): Cizrnu propláchněte a namočte na 12 hodin do většího množství vody. Poté zbylou vodu vylijte a cizrnu uvařte doměkka přibližně 40-60 minut. Před úplným změknutím osolte dle chuti. Uvařenou cizrnu nechte vychladnout a pak ji rozmixujte s pastou tahini, olivovým olejem, citronovou šťávou a česnekem do hladké pasty. Tu pak ochuťte solí, pepřem a mletou paprikou. Dáme Vám TIP: vytvořte si doma pomazánku z cizrny a přidejte do ní trochu rozdrceného česneku, chilli a sezamových semínek. Tato kombinace je výtečná!
Pražená cizrna je skvělá a může být požitkem při sledování filmů nebo seriálů. Dále je možné při pečení a vaření použít cizrnovou mouku, která je přirozeně bezlepková. Hodí se třeba na zahušťování nebo přípravu placek. Lze s ní zahušťovat polévky, omáčky nebo ji můžete použít jako náhradu za vejce, usmažit z ní placičky nebo ji rozmixovat a připravit z ní hummus.
Právě jste našli jednu z nejoblíbenějších luštěnin na našem e-shopu. Cizrna neboli hrách římský má chuť velice podobnou oříškům, je přirozeně bezlepková a obsahuje významné množství vlákniny, bílkovin a kyseliny listové. Skvěle se hodí na přípravu zeleninových salátů, jako příloha k vašim oblíbeným pokrmům, a především do pomazánek. Jistě jste již ochutnali nejznámější pomazánku z cizrny - hummus.
Cizrna je prakticky běžně dostupná, a to buď v sušené formě jako všechny běžné luštěniny, nebo v konzervě. Pokud koupíte sušenou, namočte ji před vařením minimálně na osm až dvanáct hodin; někdo nechává cizrnu na jeden až dva dny naklíčit, což má zlepšit chuť luštěniny a taky její stravitelnost.
| Živina | Obsah (g/mg) |
|---|---|
| Bílkoviny | ~20-22 g |
| Vláknina | ~12-17 g |
| Tuky | ~6-7 g |
| Železo | významné množství |
| Vitaminy a minerály | vápník, hořčík, draslík, zinek, vitaminy skupiny B, foláty |
Luštěniny jsou oblíbenou součástí našeho jídelníčku od nepaměti. Obsahují hodně vlákniny, která je prospěšná pro naše trávení a umožňuje nám zbavit se mnoha žaludečních potíží. Jedna luštěnina však mezi nimi vyniká nejvíce - cizrna je jednou z nejzdravějších luštěnin a je vhodná pro všechny věkové kategorie.
Copyright © pohodanovapec.cz
