Využití a vlastnosti ořechových a semínkových mouk

Pečení z ořechové mouky je skvělá alternativa, pokud jste se z různých důvodů rozhodli vyřadit sacharidy ze svého jídelníčku. Tímto důvodem může být dieta s nízkým obsahem sacharidů, jako jsou sacharidové vlny, low carb dieta a další. Pokud sacharidy snížíme v našem jídelníčku na minimum, je naše tělo nucené brát si energii z našich tukových zásob!

Ořechová mouka je přirozeně bezlepková mouka, která se vyrábí pomletím ořechů různých druhů na jemný prášek. Tato bezlepková mouka, jako je třeba kokosová mouka nebo mandlová mouka, obsahuje velmi málo sacharidů, za to v nich najdeme obrovské množství zdravých tuků, vitamínů, minerálů a vlákniny, jako mají samotné ořechy. Mouky z ořechů navíc patří mezi bezlepkové mouky, což ocení každý celiak a alergik na lepek.

Nutriční benefity ořechových a semínkových mouk

Nutričně bohatá: Ořechová mouka je skvělým zdrojem bílkovin, zdravých tuků a vlákniny. Každá je jiná a má jiné vlastnosti podle toho, co obsahuje a jaké vlastnosti mají samotné ořechy.

Mandlová mouka: Mandlová mouka má tak skvělé výživové hodnoty, že by byla škoda nezařadit ji do svého jídelníčku. Mandle totiž obsahují až 20 různých flavonoidů. To jsou látky, které chrání buňky před volnými radikály, brání růstu nádorových buněk, posilují imunitní systém a předchází vzniku chorob spojených s krevním oběhem. Navíc jsou v mandlové mouce zdravé tuky, vláknina a nezanedbatelné množství vápníku, draslíku a hořčíku. Mandlová mouka hnědá je vyrobena z hnědých neloupaných mandlí. Obsahuje tedy více vlákniny než běžná mandlová mouka, která je vyráběna z bílých, loupaných mandlí. Mandlová moučka (hrubší mandlová mouka) je vyrobena mletím neloupaných mandlí.
Vlašská ořechová mouka: Další oblíbená bezlepková mouka je rozhodně ta z vlašáků. Mezi největší výhody mouky z vlašských ořechů patří opravdu vysoký podíl bílkovin, které obsahuje. Ve 100 gramech vlašských ořechů najdeme neuvěřitelných 20 gramů bílkovin. Kromě toho obsahují vitamíny skupiny B, vitamin E a velké množství minerálů.
Lísková mouka: Lískové ořechy jsou výborně stravitelné a dodají tělu hodně bílkovin. Zároveň obsahují jen velmi malé množství sacharidů a jsou tak skvělé při různých nízkosacharidových dietách. Obsahují hodně vlákniny a velké spektrum minerálů - draslík, fosfor, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo a dále vitaminy B1, B2, B6, C, D, E a kyselinu listovou.
Arašídová mouka: Málokdo ví, že arašídy nejsou vlastně tak docela oříšky, ale luštěniny. Jsou proto skvělým zdrojem bílkovin. Díky vlastnostem arašídové mouky se hodí především pro pečení nejrůznějších dezertů. Takový dezert z arašídové mouky vám sníží hladinu cholesterolu, srovnají hladinu cukru v krvi a posílí paměť díky obsahu vitaminu B3 a ještě si pochutnáte. Navíc arašídy obsahují antioxidanty, takže se takovým desertem zbavíte volných radikálů, které doslova otravují váš organismus. Jemně mletá mouka z pražených arašídů dodá vašim pokrmům vynikající burákovou příchuť.
Kokosová mouka: Jedna z nejoblíbenějších je bezlepková mouka z kokosu. Kokosová mouka je vyráběna z dužiny kokosových ořechů po té, co je z nich vylisován kokosový olej. Kokosová mouka je přirozeně bezlepková a je tak skvělou volbou pro celiaky. Obsahuje všechny živiny, jako kokosový ořech, takže má v sobě spoustu minerálů, vitamínů, vlákniny a bílkovin. Je chutná, přirozeně bezlepková a nádherně voní po čerstvém kokosu. Kokosová mouka patří k nejoblíbenějších ořechovým moukám vůbec. Využívá se především do sladkých receptů, takže si z ní můžete udělat třeba lívance, koláče, dorty, brownies, bábovku a další dobroty.

Vlastnosti při pečení a vaření

Ořechové mouky neobsahují lepek, což znamená, že se hůře pojí. Aby se proto ingredience hezky spojily, můžete využít třeba rozpustnou vlákninu psyllium, pokud nahrazujete celé množství klasické mouky za ořechovou (často se v receptech nahrazuje pouze část obilné mouky) nebo můžete i ořechové mouky různě kombinovat mezi sebou. Některé mouky dokážou pojmout více tekutiny, jiné zůstávají sypké a suché. U některých se těsto snadno spojuje, jinde je potřeba počítat s tím, že bude křehčí nebo méně soudržné.

Obecné pravidlo při náhradě: pokud máte recept s klasickou moukou, obecně platí, že za 1 hrnek obilné mouky dejte ¼ kokosové. Mouka kokosová však výrazně saje tekutiny, takže je třeba zvýšit podíl tekutých surovin nebo vajec. Ořechové mouky se často používají v kombinaci s jinými bezlepkovými moukami, aby se dosáhlo lepší konzistence a struktury těsta.

Jak Upéct Ořechovou Kávovou Buchtu

Tipy pro pečení s ořechovými moukami

Často nahrazujte pouze část obilné mouky ořechovou moukou a kombinujte ji s další bezlepkovou moukou.
Do receptů bez lepku přidávejte pojiva (psyllium, rozšlehaná vejce nebo přírodní gumy) pro lepší soudržnost.
Kokosová mouka váže více tekutiny - snižte její množství a zvyšte tekutiny nebo vejce.
Při pečení z mandlové mouky počítejte s jemnou oříškovou chutí a vyšším obsahem tuků, pečivo bývá vláčné a hutné.

Praktické recepty a použití v kuchyni

Máte zájem zkusit recept z kokosové mouky? Zkuste tyto výborné palačinky z kokosové mouky, budete se olizovat až za ušima. Vejce vyšlehejte a postupně do nich vmíchejte zbylé suroviny. Kokosovou mouku přidejte jako poslední tak, že ji budete postupně přisypávat přes síto a těsto pravidelně míchat, aby se vám netvořily hrudky. Na pánvi rozpalte tuk a těsto pomocí naběračky nalijte na pánev. Před každou další palačinkou těsto znovu promíchejte, kokosová mouka se ráda usazuje na dně.

Pokud patříte mezi celiaky a chybí vám koláč k odpolední kávě, nemusíte zoufat. Mandlová mouka je bezlepková a my máme velmi chutný recept na bezlepkový koláč. Nejprve vezměte vejce a rozdělte žloutky od bílků. V jedné míse vyšlehejte žloutky s medem a vanilkovým extraktem do světlé pěny. V druhé míse vyšlehejte bílky s trochou soli do tutého sněhu. Nyní do žloutkové směsi přisypejte mandlovou mouku s kypřícím práškem a nakonec vmíchejte ušlehaný sníh z bílků. Formu na koláč (o průměru přibližně 20 cm) vymažte máslem a těsto do formy nalijte.

Žloutky nejprve utřete do pěny spolu s cukrem a poté přimíchejte vychladlé máslo, mléko a mouku, kterou jste předtím smíchali s citronovou kúrou. Přidejte prášek do pečiva a lískovou mouku. Rozdělte těsto na dvě poloviny a do jedné z nich přimíchejte nastrouhanou čokoládu. Nyni vlijte střídavě obě těsta do vysypané formy.

Výroba doma a úprava ořechů pro mouku

Ořechová mouka se dá vyrobit jednoduše i doma. Stačí mít doma ořechy a pořádný mixér. Nechte oloupané mandle namočit přes noc, poté je osušte a hoďte do mixéru. Pak mixujte, dokud nebudou mandle na jemný prášek a máte hotovo. Také záleží, z jakých ořechů chcete mouku vyrobit, protože se některé ořechy přes noc namáčí.

Ořechy a semínka jsou nejen chutné a křupavé, ale také prospěšné pro naše zdraví. Možná jste však neslyšeli o jednoduchém triku, jak ještě vylepšit jejich nutriční hodnotu a udělat je lépe stravitelnými. Předtím, než se pustíte do konzumace ořechů přímo ze sáčku, můžete ještě zdokonalit jejich chuť a stravitelnost. Namáčení odstraňuje nečistoty a toxické látky, které by mohly být přítomné v ořeších. Aktivované ořechy mohou být okamžitě použity nebo uschovány pro pozdější použití. Sušení je klíčové pro udržení kvality ořechů.

Ořechové moučníky pro sváteční stůl

Jak ořechové a semínkové mouky zapadají do širší kategorie mouk

Bezlepkové mouky zahrnují širokou skupinu mouk, které přirozeně neobsahují lepek. Vyrábějí se z různých surovin, jako jsou obiloviny bez lepku, luštěniny, ořechy nebo hlízy, a liší se chutí, strukturou i chováním při zpracování. Bezlepkové mouky se dnes běžně používají při přípravě celé řady výrobků. Každá mouka se v kuchyni chová trochu jinak - podobně jako ostatní suroviny z receptu. Některá je „spolehlivý základ“, jiná potřebuje víc pozornosti, další zase funguje nejlépe v kombinaci s ostatními.

Praktické srovnání (tabulka)

Mouka	Hlavní vlastnosti	Využití
Mandlová	Vysoký obsah tuků, vláknina, flavonoidy	Sladké pečení, sušenky, muffiny
Kokosová	Vysoká savost, hodně vlákniny, lehce nasládlá	Lívance, koláče, alternativy k obilné mouce
Vlašská	Vysoký obsah bílkovin, vitaminy B, E	Doplňkové v pečení, chleby, dezerty
Lísková	Nízké sacharidy, hodně minerálů	Sušenky, krémy, pečení
Arašídová	Vysoký obsah bílkovin, aroma	Dezerty, energetické tyčinky, pečení

Upozornění, skladování a praktické rady

Ořechové mouky jsou bohaté na tuky; vyšší obsah tuků v mouce se při skladování projevuje nepříznivě, neboť působením enzymů dochází k oxidaci tuků. Mouky si zachovávají svou chuť a obsah živin, pouze pokud jsou čerstvé a dobře uskladněné. Najděte pro ně místo v suchu a chladu okolo 15 °C. U celozrnných a ořechových mouk to platí dvojnásob. Pokud chcete dlouhodobě skladovat ořechovou mouku, doporučuje se uchovávat ji v lednici nebo mrazáku v uzavřeném obalu.

Ořechové mouky jsou vhodné pro low-carb, paleo a keto diety. Hojně se využívají při low-carb, paleo a keto dietě.

JAK PŘIPRAVIT NEJLEPŠÍ KETO CHLÉB Z MANDLOVÉ A KOKOSOVÉ MOUKY

Praktický závěr pro použití v kuchyni

Každá mouka má své vlastnosti, své místo v kuchyni a své ideální využití. Někdy si vystačí sama, jindy funguje nejlépe v kombinaci s dalšími druhy. Právě v tom je prostor pro objevování, zkoušení a přizpůsobování receptů vlastnímu stylu vaření a pečení. Nebojte se experimentovat, kombinovat a hledat řešení, která vám budou v kuchyni dávat smysl.

tradiční ořechové cukroví s polevou

tags: #využití #a #vlastnosti #ořechových #a #semínkových