Recept na ořechové trubičky: přesný postup, doba pečení a krémy

Mezi velmi oblíbené vánoční cukroví patří plněné trubičky. Tradičně se dělají dvě varianty těsta - medové nebo ořechové. Na vánoční stůl se většinou pečou medové a ořechové trubičky. Jde o těsto navinuté na kovovou trubičku. Ať už chystáme kterékoliv trubičky, je třeba počítat s větší pracností i trpělivostí.

Suroviny na těsto (přibližně 100 kusů podle velikosti)

350 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
180 g másla nebo hery
1 menší vejce + 1 žloutek
70 g nastrouhaných vlašských ořechů
1 lžíce kakaa
máslo na pomazání trubiček
čokoláda na namáčení konců

Postup - základní varianta (stručně)

Do mísy dejte všechny ingredience na těsto, smíchejte je a zpracujte. Suroviny na těsto smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto.
Těsto vyválejte na 2-3 mm silný plát. Ze ztuhlého těsta vyválejte 2mm plát. Nakrájejte z něj obdélníky asi 4 x 6 cm nebo čtverečky přibližně 5×5 cm, které namotávejte na máslem pomazanou trubičku.
Konce těsta dobře spojte, pak je nemusíte dávat přes sebe. Pokud byly trubičky dobře namazané, nemusí se sundávat horké. Jestli chcete mít jistotu, sundávejte trubičky z kovových trubiček ještě horké.
Rozehřejte čokoládu a konce hotových trubiček do ní namočte. Krémem můžete plnit trubičky asi týden před Vánoci.

Podrobný postup podle zkušené domácí kuchařky (Vlasta Pospíšilová)

Ořechové trubičky na skle, tak jim říká Vlasta Pospíšilová z Drnovic na Vyškovsku. Trubičky se u ní v rodině pečou už více než půl století. Nejdříve je pekla její maminka, dnes je peče ona. Neví, odkud recept pochází, ale byla by ráda, aby se neztratil. Trubičky, na kterých je peče, podědila po mamince. Jsou to úzké trubičky z laboratorního skla. Stejně dobře poslouží i tenké plechové trubičky.

Na vál prosejeme mouku a přisypeme mleté ořechy. Do důlku přidáme citronovou šťávu, 1 vejce, 1 žloutek a povolené máslo a rukama vypracujeme hladké těsto, které necháme 5 minut odpočinout.
Těsto vyválíme dotenka. Placku rozkrájíme rádýlkem na obdélníčky (cca 3 x 5 cm) a pak je přitiskneme dlaní na úzké skleněné nebo kovové trubičky. Ty potom poválíme na vále, aby těsto získalo hladký povrch.
Aby konce upečených trubiček byly rovné, objedeme přitisknuté těsto na koncích rádýlkem a přebytečné kousky odstraníme.
Trubičky klademe na plech vymazaný máslem a pečeme při teplotě 220 °C cca 7 minut dorůžova. Po upečení ještě vlahé upečené těsto stáhneme z trubiček.
Po vychladnutí namáčíme konce trubiček do rozpuštěné čokolády a necháme ji zaschnout.

Alternativní technologický postup (postup s přesměrováním teploty)

Mouku smícháme s cukrem, přidáme máslo, sůl, půl rozšlehaného vejce a jemně prosáté drcené oříšky (hrubé kousky si necháme na obalení) a vypracujeme těsto, které necháme chvíli odpočinout.
Plechové trubičky lehce potřeme tukem. Těsto rozválíme na pomoučeném válu na plát a nakrájíme ho na pruhy asi o 1 cm užší, než je délka trubiček.
Změříme si obvod trubiček a podle toho nařežeme připravené pruhy těsta. Okolo každé trubičky obtočíme proužek těsta, spoj lehce potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a opatrně přes sebe konce přimáčkneme.
Trubičky pak necháme v chladu asi 10 minut ztuhnout, pak je potřeme zbylým rozšlehaným vejcem, obalíme v drcených hrubších oříšcích, rozložíme na plech vyložený papírem na pečení a vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C. Asi po 5 minutách snížíme teplotu na 160 °C a trubičky dopečeme dorůžova. Ihned je stáhneme z formiček a necháme vychladnout.

Doba pečení a teploty - přehled doporučených nastavení

Těsto / technika	Počáteční teplota	Doba pečení	Poznámka
Tradiční tenké skleněné/kovové trubičky (Vlasta)	220 °C	cca 7 minut dorůžova	Pečeme na plechu vymazaném máslem; stáhnout ještě vlahé
Postup s ochlazením pruhů (plechové trubičky)	200 °C → po 5 min snížit na 160 °C	celkem dopečení do dorůžova (běžně 8-10 min)	Necháme v chladu 10 min před pečením; obalíme v oříškách
Rychlá varianta (hovorově)	170 °C horkovzduch	8-10 minut	Vhodné pro čtverečky 5×5 cm, pečení hotového tenkého plátu

Tipy ke správné době pečení

Pečeme dorůžova - příliš dlouho zhnědnou a ztvrdnou.
U tenkých trubiček je pečení krátké (5-8 minut), proto je dobré mít troubu předehřátou.
Pokud byly trubičky dobře namazané, nemusí se sundávat horké; kdo chce mít ale jistotu, sundává trubičky z kovových trubiček ještě horké, jde to dobře.
U varianty, kde se začíná na vyšší teplotě (200-220 °C), je potřeba po několika minutách teplotu snížit, aby se těsto dopékalo rovnoměrně.

Krémové náplně - varianty a skladování

Důležité je vždy zvážit, jakou náplň do trubiček dáme. Můžeme plnit máslovým krémem, který vydrží v chladu tak dlouho, jaká byla trvanlivost použitého másla nebo také pařížskou šlehačkou (dobrota na rychlou konzumaci). Šlehačka vydrží 2-3 dny v lednici.

Jednoduchý ořechový máslový krém

Na krém utřeme máslo s cukrem. Poté přidáme mleté ořechy a rum podle chuti.
Krémem můžeme plnit trubičky asi týden před Vánoci.

Vaječno-máslový krém (podle Vlasty Pospíšilové)

Do hrnce ve vodní lázni rozklepneme vejce, přisypeme cukr a přidáme špetku soli. Vše šleháme ručním šlehačem 12 minut do zhoustnutí a vzniklý vaječný krém necháme vychladnout.
Následně si rozšleháme metličkou povolené máslo s rumem. Když se suroviny propojí, zašleháme do ochuceného másla vaječný krém.
Krém vložíme do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a plníme jím z obou stran upečené ořechové trubičky.

Další varianta krému (kondenzační + mouka)

200 ml vody, 150 ml sladkého kondenzovaného mléka, 7 dkg polohrubé mouky. Mouku zamícháme do vlažného mléka s vodou a vaříme na mírném plameni asi minutku a stále mícháme.
Do vychladlého zašleháme 20 dkg změklého másla a moučkový cukr podle chuti. Ochutíme ještě rumem. Můžete tam zamíchat i oříšky nebo kokos. Je to dobré a ne tak máslové.

Skladování a příprava před Vánoci

Krémem můžeme plnit trubičky asi týden před Vánoci.
Upečené trubičky skladujeme v uzavřené dóze na chladném místě. Po naplnění skladujeme v lednici, kde vydrží až dva týdny (záleží na typu krému).
Můžeme plnit máslovým krémem, který vydrží v chladu tak dlouho, jaká byla trvanlivost použitého másla nebo také pařížskou šlehačkou (dobrota na rychlou konzumaci). Šlehačka vydrží 2-3 dny v lednici.

Praktické tipy a triky

Pokud těsto příliš změkne, i s pečicím papírem ho na chvíli vložíme do lednice zatuhnout.
Ke vykrájení čtverečků z těsta můžete použít klasické vykrajovátko, rádlo ale i úplně obyčejný nůž.
Upevnění proužků: spoj lehce potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a opatrně přes sebe konce přimáčkneme.
Trubičky stáhněte z formiček ještě teplé, aby se lépe oddělily, a nechte je zcela vychladnout před plněním.

Domácí KREMROLE 🤩 #MirkaStudio

Jak na perfektní povrch trubiček

Ty potom poválíme na vále, aby těsto získalo hladký povrch. Aby konce upečených trubiček byly rovné, objedeme přitisknuté těsto na koncích rádýlkem a přebytečné kousky odstraníme.

Co dělat, když se trubičky lámou

Pokud se trubičky lámou při stahování z formiček, zkuste je stáhnout ještě vlahé; kdo chce mít ale jistotu, sundává trubičky z kovových trubiček ještě horké, jde to dobře. Také respektujte dobu odpočinku těsta: studené těsto mezi dvěma listy pečicího papíru vyválíme na 2-3 mm silný plát, hotovou hmotu necháme v lednici odpočinout do druhého dne.

Jak Upéct Ořechovou Kávovou Buchtu

Další drobné rady

Plechové trubičky lehce potřeme tukem, skleněné lze také naolejovat jemně máslem.
Obalování konců v drcených hrubších oříšcích dodá trubičkám texturu a skvěle kontrastuje s hladkým krémem.
Při pečení více plechů sledujte troubu - tenké trubičky se rychle barví.

Líbí se vám plněné trubičky na vánočním stole, a netroufali jste si na ně? Podle našeho receptu se vám určitě podaří. Na přípravu ořechových trubiček je potřeba trpělivost, ale výsledek stojí za to.

Ořechové moučníky pro sváteční stůl

tradiční ořechové cukroví s polevou

tags: #recept #na #ořechové #trubičky #doba #pečení