Recept na ořechový závin z listového těsta

Připravte si ořechový závin z listového těsta, který je jednoduchý na přípravu a chutná báječně. Tento dezert je skvělý jako sváteční moučník nebo kdykoli, když dostanete chuť na něco sladkého. Ořechový závin si zamilujete po prvním soustu a určitě se bude často vracet na váš stůl.

Proč zvolit listové těsto

Vynikající ořechový závin i bez kynutí - s listovým těstem můžete v kuchyni čarovat. Je to i skvělá alternativa k moučníkům z kynutého těsta. Pokud tak máte chuť na něco rychlého ke kafíčku, zkuste si upéct náš ořechový závin z listového těsta. Je to rychlovka a nejvíc času zabere příprava ořechové náplně.

Suroviny a orientační cena

Recept ořechový závin z listového těsta vás vyjde na 11 Kč za 1 porci. *Cenu odhaduje Kupi na základě akčních a běžných cen a je orientační.

Příprava ořechové náplně

Vlašské ořechy nameleme. V hrnci rozehřejeme med s máslem a přidáme ořechy, cukr a mléko. Směs za stálého míchání vaříme 2-3 minuty, dokud se všechny suroviny nespojí. Mléko s cukrem dám vařit a ořechy si namelu. Namleté ořechy s rozinkami přidám do horkého mléka a odstavím z plotny.

Rozinky propláchneme a namočíme do teplé vody. Díky ořechové nádivce s rozinkami není závin suchý, jako to často bývá třeba u makové náplně. Pokud jí chcete dodat šmrnc, přilijte do ní trochu rumu. Nebojte se přidat i koření, třeba skořici, vanilku nebo hřebíček - ořechová náplň bude mít neodolatelnou vůni. Co dělat, když je ořechová nádivka moc řídká? Zahustěte ji namletými dětskými piškoty nebo strouhankou. Moc řídká náplň by vám vytekla.

Ořechový koláč – recept

Postup krok za krokem (varianta s listovým těstem)

  1. Těsto: Listové těsto necháme povolit podle návodu na obalu. Listové těsto rozbalíme a necháme položené na pečícím papíru.
  2. Trouba: Troubu rozehřejeme na 175 °C. (V jiných variantách se pečení uvádí i při 170-180 °C, případně 200-220 °C pro rychlejší zapečení.)
  3. Příprava plátu: Listové těsto rozdělíme na dvě poloviny. Na delší stranu obdélníku těsta rozetřeme zhruba přes jednu třetinu šířky ořechovou náplň (klidně až do kraje) a pomocí papíru potřenou část překlopíme na prázdné těsto tak, aby poslední třetina zůstala volná.
  4. Plnění: Nádivku rozdělíme na dvě poloviny a dáme ji do prostřední třetiny každého plátu. Na těsto s ořechovou náplní rozetřeme tvarohovou náplň a přeložíme přes ni volnou část těsta, kterou předtím na okraji potřeme rozšlehaným vejcem.
  5. Zavinování: Na těsto natřeme ořechovou náplň, zavineme a potřeme rozšlehaným vejcem. Okraje plátu přehneme přes náplň, konce závinu zahneme dospod. Těsto po délce přitiskneme, ale konce můžeme nechat volné, náplň nevyteče.
  6. Dozdobení: Pokud chceme závin trochu ozdobit, vezmeme odložený kus těsta, rozválíme, potřeme rozšlehným bílkem a nakrájíme na stejně velké široké proužky - potom závin ozdobíme. Proužky dáváme na závin pomazanou stranou dospod (dobře se přilepí) do tvaru mřížky. Závin nařežeme ostrým nožem do mřížky (jen lehce).
  7. Přesun na plech: Záviny opatrně přeneseme na vymazaný plech nebo plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vajíčkem a 10 minut necháme odpočinout.
  8. Pečení: Zvin pečeme v troubě předehřáté na 180 °C zhruba 25 minut. V některých receptech se peče při 170 °C cca 30-40 minut nebo při 200-220 °C asi 25 minut dočervena - záleží na vaší troubě a velikosti závinu.

Alternativní postupy a tipy

Listové těsto rozválíme na plát 30x35 cm (kousek těsta si můžeme nechat stranou na dozdobení závinu). Ořechovou náplní potřeme prostředek těsta. Záviny přendáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem a 10 minut necháme odpočinout. Pak ho dáme do trouby předehřáté na 170°C, pečeme 30-40 minut.

V hrnečku si trochu ohřeji 100 ml mléka. Rozdrobím do něj droždí, přisypu cukr a lžíci mouky. Těsto řádně vypracuji, aby bylo hladké, trochu lepivé. Z těsta vytvořím bochánek, který pomoučím a nechám na vále pod utěrkou asi hodinu kynout. Mezitím, co mi kyne těsto připravím si ořechovou náplň. Vykynuté těsto na vále rozválím v obdélník asi 2 cm silný. Vychladlou ořechovou náplň rozetřu po celém těstě a poté těsto sroluji v závin. Závin přendám na plech s pečícím papírem a nechám 15 minut kynout. Vidličkou jemně propíchám povrch těsta, aby závin při pečení nepopraskal. Závin potřu bílkem a dám péct na 25 minut do trouby.

Další inspirace

Závin z listového těsta můžete samozřejmě udělat i s jinou náplní. My jsme na ni použili vlašské ořechy, ale můžete ji udělat i z lískových oříšků nebo mandlí. Ořechová buchta je ideální tip na víkendové pečení. Skvěle se k ní hodí čokoládová poleva, která jí dá správný šmrnc. Příprava ořechové buchty je jednoduchá a zvládne ji každý. A když ji dozdobíte nasekanými ořechy, bude vypadat (a chutnat) neodolatelně.

Tradiční vzpomínky a příběh

Jednoho dne se ke mně dostal přes 100 let starý zápisník s recepty na pečení sladkých dezertů z kuchyně na zámku v Čechách pod Kosířem. Mým cílem je tyto recepty postupně oživit a představit vám je. Beru to ale oklikou. Nejraději peču z lokálních a sezónních surovin, zkouším tradiční recepty a sbírám recepty od rodiny a od známých. Po Vánocích nám zbylo ještě pár ořechů, které jsem chtěla využít na přípravu nějakého dobrého moučníku. Když jsem závin ochutnala, dýchla na mě vzpomínka na prázdniny u babičky.

Snadná ořechová nádivka do koláčů (rychlý recept)

Často používané drobné rady

FázeČas / teplota
Příprava náplně5-10 min + vaření 2-3 min
Příprava těsta a plnění10-20 min
Předpečení odpočinek na plechu10 min
Pečení170-180 °C, 25-40 min (dle receptu)

Líbil se vám recept Ořechový závin z listového těsta? Využijte právě probíhající sezónu vlašských ořechů a připravte si s námi lahodný ořechový závin z listového těsta, perfektní ke kávě. Jeho příprava je snadná a výsledek chutná výborně. Kdykoliv dostanete chuť na něco sladkého, můžete si ho jednoduše udělat. Ořechový závin vás okouzlí hned při prvním soustu a určitě se stane vaším oblíbeným dezertem.

Jak upéct ořechový koláč

Zdravý ořechový dort

tags: #recept #na #ořechový #závin #z #listového