Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená kachna v orientálním stylu spojuje jemné masové chutě s nasládlou a slanou marinádou, která během pečení vytvoří křupavou kůrku a šťavnaté maso. Níže najdete podrobný postup včetně přípravy špenátu jako přílohy a tipů z praxe.
Nejprve si kachnu důkladně omyjeme. Kachnu si den předem nasolíme a potřeme marinádou, kterou si vyrobíme smícháním medu, sójové omáčky a sladké chilli omáčky. Posypeme tymiánem a kmínem a vložíme do pekáče. Necháme přes noc odležet v chladu.
Kachnu omyjte zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Nechte ji okapat a pak ještě zvenku osušte papírovou utěrkou. Důkladně ze všech stran osolte asi 2/3 soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Kůži ze všech stran ještě posypte kmínem. Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne.
Kachnu posypeme houbami a podlijeme vodou. Vložíme do trouby a pečeme nejprve při 200°C asi 20 minut. Pak přiklopíme a pečeme při 160°C asi 2 hodiny. Podléváme vodou a přeléváme občas marinádou. Nakonec odklopíme a pečeme chvíli, aby se udělala pěkná kůrčička.
Při jiné, pomalejší metodě se pekáček s kachnou vloží do trouby (s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby) a termostat nastavte na 120 °C. Pečte bez jakýchkoli zásahů a průzkumných manévrů (včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka) 5-6 hodin, na přesném čase v tomto případě rozhodně nesejde. Pekáček s kachnou vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Pečte tak dlouho, aby se vypekl tuk a maso změklo. Počítejte zhruba s hodinou pečení na každé kilo kachny - tříkilovou tedy pečte asi 3 hodiny.
Tipy z praxe: Odklopte víko nebo sundejte alobal na závěr a dejte kachně krátké dopečení na vyšší teplotu nebo horní ohřev, aby se vytvořila zlatavá kůrčička. Odlití tuku na závěr a krátké dopečení na vyšší teplotu je lepší. Někteří pečou 3-5 hodin podle hmotnosti a druhu kachny; domácí kachna bývá často hotová dříve nebo vyžaduje jiný čas pečení.
Usmažíme si z másla a hladké mouky světlou jíšku. Přidáme povolený nakrájený špenát, utřený česnek se solí, přisolíme a opepříme. Vlijeme trochu mléka a chvíli povaříme.
Pokud máte rádi asijskou kuchyni, tenhle recept je přímo pro vás! Sezamová semínka opatrně opečte na pánvi bez tuku, vyjměte je z pánve a nechte vychladnout. Poté na kachně udělejte zářezy ve tvaru mřížky, osolte a opepřete. Kachnu smažte na sezamovém oleji asi 5 minut kůží nahoru, pak ji otočte a smažte další 2 až 3 minuty. Kachnu položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte ji 8 až 10 minut.
Mezitím osmahněte mrkev, přidejte hrášek a ještě chvíli restujte. Poté přilijte sherry, sójovou omáčku a vývar, jednou přiveďte k varu a několik minut povařte; přidejte sójové výhonky. Mezitím smíchejte kukuřičný škrob se lžičkou vody a bez míchání vařte v omáčce asi 1 minutu. Nyní vmíchejte med a dochuťte pepřem. Kachnu vyjměte z trouby a nechte ji asi 5 minut odpočívat při pokojové teplotě.
| Hmotnost kachny | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| ~1-2 kg | 160-200 °C (krátce) / 120-150 °C (pomalu) | ~2-3 hodiny / 4-5 hodin pomalu |
| ~3 kg | 120-160 °C | ~3-5 hodin podle metody |
| domácí těžší kusy | nízká teplota 100-120 °C | 4-6 hodin |
Absolutně dokonalý recept na pečenou kachnu. Postup primitivní, ingredience zcela prosté, námaha minimální, avšak výsledek měkký, šťavnatý a na povrchu křupavý. Pečená kachna patří k tradičním (nejen) českým pokrmům. Její příprava netrvá tak dlouho jako u husy, chuťově je přitom podobná.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Delikatesa, kterou virtuózně připravují především Francouzi, není složitá. Pokud s rozhodnete pro klasickou přípravu, tedy celou kachnu pečenou v troubě jen se solí a kmínem, nezapomeňte naříznout kůži. Udělejte nožem na kůži prsou zářezy ve tvaru mřížky. Zářezy musejí vystavit působení tepla co nejvíc tuku, ale nesmějí proniknout do masa. Kachnu zabalte do alobalu, který zabrání vysoušení, a teprve pak ji dejte do pekáče.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
tags: #recept #na #orientální #pečenou #kachnu
Copyright © pohodanovapec.cz
