Recept na nejlepší palačinky, které se vždy povedou

Palačinky patří mezi jídla, která nikdy nezklamou. Jsou rychlé, jednoduché a můžeš si je připravit na sladko i na slano. Najdeš je téměř v každé kuchyni na světě - ve Francii jako tenké crêpes, v Americe jako nadýchané pancakes, v Rusku jako bliny a u nás jako klasické palačinky s marmeládou, tvarohem s ovocem nebo povidly. Právě tahle jednoduchost je důvod, proč jsou palačinky nadčasové. Stačí pár základních surovin, které máš doma, a během chvilky máš hotové jídlo, které může být sladké i slané, rychlé i slavnostní, lehké i syté.

Klíčové zásady pro dokonalé palačinky

Těsto: základem je tekuté těsto, ne vodové. Pokud je moc husté, přidej mléko. Nech těsto alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
Pánev: ideální je nepřilnavá pánev nebo speciální palačinková pánev s nízkými okraji. Pánev by měla být dobře rozehřátá, ale ne rozpálená.
Teplota a pečení: těsto nalévej pomalu a pánev ihned nakloň, aby se rovnoměrně rozlilo do co nejtenčí vrstvy. Smaž z obou stran krátce, obvykle 1/2 minuty na každou stranu.
Otočení: otoč palačinku ve chvíli, kdy se okraje začnou lehce odlepovat a povrch přestane být tekutý.
Vídeňské tipy pro lesk: nepřilnavá pánve jsou praktické, ale na ocelových pánvích palačinky lépe drží tvar a karamelizace cukrů dodá chuť. Olej na pánvi stačí jen málo, a některé varianty lze smažit nasucho.

Pro tenké, jemné crêpes, které se doslova rozplývají na jazyku, je vhodné těsto nechat odpočinout a použít nejkvalitnější ingredience. Crêpes Suzette bývají slavnou verzí, která se flambuje v karamelizované pomerančové omáčce, ale základem jsou poctivé crêpes.

Variace těsta a tipy na dochucení

Základní recepty používají mléko, vejce, špetku soli a hladkou mouku. Mléko lze nahradit vodou, ale mléko dodává palačinkám plnější chuť a jemnost. Náš tip: do těsta přidej lžíci rozpuštěného másla na půl litru mléka, aby byly palačinky vláčné. Pokud chceš opravdu tenké palačinky, zvol tenčí těsto a rozvahou teploty pánev.

Do těsta lze přidat citronovou kůru pro svěží vůni nebo vynechat cukr pro slanou variantu. Palačinky se výborně hodí ke špenátu a sýr, kuřecímu masu a zelenině, nebo jednoduše k domácí marmeládě, čerstvému ovoci, jogurtu a medu.

Postup přípravy (základní verze)

Postup: Vejce s mlékem prošlehejeme metličkou, přidáme sůl a postupně zašleháme mouku, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Necháme odpočinout alespoň hodinu.
Pánev vytřeme olejem nebo máslem a ohřejeme na střední teplotu. Naběračkou nalijeme těsto a pánví je rozlijeme po celém dně kruhovým pohybem.
Palačinky smažíme z obou stran dozlatova. Hotové skládáme na talíř a plníme podle chuti marmeládou, ovocem, tvarohem nebo šlehačkou.
Pro dospělou variantu lze do těsta přidat minerální vodu a kapku rumu; pro lehce netradiční verzi zkuste i zakysanou smetanu s perlivou minerálkou.

Přehled ingrediencí (základní verze): 200 g hladké mouky, 400 ml mléka, 2 vejce, 1 lžíce rozpuštěného másla, marmeláda na pomazání, moučkový cukr na posypání, olej nebo máslo na smažení, špetka soli.

Jak udělat fitness tlusté palačinky

Variace plnění a doporučení

Sladké varianty: marmeláda, čerstvé ovoce, smetana, jogurt, javorový sirup, med, oříškové máslo a posypání mletými ořechy.
Slané varianty: špenát se sýrem, vejce a houby, cuketa s lilkem, cibulka a bylinky, kuřecí maso se zeleninou.
Pro různé diety lze vyzkoušet palačinky na ocelové pánvi bez tuku, případně s tenkým vrstvením tuku na pánvi.

Postup a dovednosti pro dokonalé výsledky

Klíčem je hladké těsto bez hrudek a správná hustota. Pokud mícháte ručně, nejlépe nejdřív suché a tekuté složky zvlášť; při míchání používejte metličku, aby se do těsta nedostaly bubliny. Doba odpočinku 10-15 minut pomůže mouce lépe se spojit s tekutinou a rozdíl poznáte na textuře těsta.

Pro lepší výsledky lze využít mixér s metličkami. Při pečení na pánev s Nepřilnavým povrchem stačí malé množství tuku a pánev téměř nepotřebuje další mazání mezi palačinkami. U některých receptů lze smažit na sucho.

Jak kombinovat pánev a techniku smažení

Na ocelové pánvi palačinky lépe drží tvar, rychleji se opékají a karamelizací cukrů vzniká bohatá chuť. Před smažením nechte pánev rozpálit, poté na ni naneste kousek tuku a nechte ho zrovna vypálit, následně jej setřete. Těsto nalijte do středu a kruhovým pohybem rozetřete po celé ploše pánve.

Obrácení palačinky na ocelové pánvi bývá snazší a výsledkem jsou nádherně tenké a rovnoměrně upečené placky. Pokud se palačinka přichytává, stěny pánve očistěte a postup opakujte.

Rychlé tipy a inspirace

Připravíte-li těsto bez cukru, palačinky se hodí i na slané plnění.
Pro extra vláčnost přidejte do těsta lžíci rozpuštěného másla na půl litru mléka.
Vychladlé palačinky lze zamrazit - vrstvěte je papírem mezi jednotlivými plackami.
Pro extra rychlou verzi lze použít hrnkové recepty, které jsou hotové během chvilky a vyžadují pouze pár kroků.

Krátká poznámka o variacích a autorovi

Pokud máš chuť na rozšíření repertoáru, vyzkoušej i verzi s vanilkou, nasládlou náplní nebo s karamelovou omáčkou. Autor receptu sdílí, že palačinky jsou srdcová záležitost a že správný poměr a odpočinutí těsta hrají klíčovou roli v každé z verzí.

Špenátové palačinky s ricottou

Jak usmažit tenké palačinky?

Hotové palačinky doporučujeme podávat s náplněmi podle chuti - marmeláda, čerstvé ovoce, šlehačka, jogurt, nebo slané varianty s bylinkami a sýrem. Ať už je připravíte jako snídani, svačinu či večeři, kvalitní těsto a správný postup vám zajistí skvělý výsledek pokaždé.

Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm

tags: #recept #na #nejlepší #palacinky #které #se