Copyright © pohodanovapec.cz 
Pažitka je nenáročná a v kuchyni velmi oblíbená bylinka, která dokáže svou chutí doladit mnoho pokrmů. Má lehce pikantní chuť, a proto velmi často dochucuje pomazánky i polévky. Pažitka je nenáročná bylinka, kterou snadno vypěstujeme v květináči na parapetu, ale i na zahradě. Časté seřezávání pažitky zaručí silnější stonky a také pravidelné dorůstání. Na závěr omáčku zjemněte smetanou a nechte projít varem.
Chcete si někdy ozvláštnit nedělní oběd tradiční pochoutkou našich rakouských sousedů? Jednou z nich je vídeňská pažitková omáčka. Recept na ni je jednouchý a rychlý. Chutná fantasticky. Vídeňská pažitková omáčka je jednou z nejznámějších rakouských omáček, její historie sahá až do 16. století a je známá a oblíbená takřka po celém světě. Jakmile tedy pojedete do Vídně a objednáte si jejich specialitu, kterou je jejich vařené hovězí maso jako například Tafelspitz, velice často k ní dostanete i pažitkovou omáčku, která se servíruje samostatně. Připravuje se ze starých rohlíků a dalších ingrediencí, které máte jistě doma ve spíži. Má velmi jemnou krémovou konzistenci a je lehce nasládlá. Perfektně se však hodí i k jiným druhům masa a také k rybám, vařeným bramborám či pečené zelenině.
Budete potřebovat pouze mixér a několik základních surovin. Nejdůležitější jsou staré bílé pečivo, vejce a vývar. Samotný postup je velice snadný a zvládnou ho i nezkušení kuchaři. Jakmile si připravíte veškeré ingredience, budete postupovat jako při výrobě domácí majonézy. Konzistencí je jí pažitková omáčka velmi podobná, a tak ji lze servírovat i místo klasické majonézy nebo tatarské omáčky.
Anna Shepulova / Shutterstock.com zoom_in Pažitka je bylinka, která se nachází snad v každé Příprava surovin
Připravte si celkem 6 čerstvých větších syrových vajec a 3 z nich si nejprve uvařte natvrdo. Zbylá 3 vejce si rozdělte na bílky a žloutky. Počítejte i s tím, že budete potřebovat vývar, proto si jej předem připravte. Asi tak 150 g starých rohlíků, housek nebo toustového chleba namočte v mléce a řádně vyždímejte. Také si pokrájejte čerstvou pažitku, budete potřebovat asi tak 8 polévkových lžic.
tradičný recept na maslovú nátierku s pažítkou
Co budete mixovat
Do mixéru vložte namočené a vyždímané pečivo, přidejte natvrdo vařená vejce, 120 ml hovězího vývaru, 1 kávovou lžičku dijonské hořčice, 3 syrové vaječné žloutky, špetku soli a pepř dle chuti. Veškeré ingredience řádně promixujte při vyšších otáčkách. Nakonec do vzniklé hmoty pomalu postupně přilévejte 300 ml slunečnicového oleje a v mixéru jej zašlehávejte, aby omáčka získala hustší konzistenci. Podle potřeby ještě můžete dochutit. Omáčku nakonec vložte do samostatné misky a posypte posekanou čerstvou pažitkou.
Jako příloha k zakousnutí se už gumové nebo suché rohlíky k vaječné omeletě moc nehodí. Další chutě rakouské kuchyně: houby omáčka.
Z rakouské kuchyně můžete také vyzkoušet jejich houbovou omáčku. Je skvělá a můžete tuto českou specialitu připravit doma v nové netradiční úpravě. V principu se liší jen v několika použitých ingrediencích. Chuťově je jemnější a lehce nakyslá, díky tomu je i lépe stravitelná. Ze všeho nejlepší je jen ze samotných hřibků, které jsou oproti jiným houbám pevnější. Můžete však také využít například kozáky, křemenáče nebo lišky. Houby lze použít nejen čerstvé, ale i sušené, které dají omáčce ve výsledku silnější aroma.
Očistěte a nakrájejte si něco kolem 150 g hub, pokapejte je trochou citronové šťávy a nechte chvíli odpočívat. Mezitím si v hrnci rozehřejte 30 g másla a nechte na něm zesklovatět 1 najemno nakrájenou větší cibuli a přidejte i menší hrst nasekané petrželky. Následně přidejte houby, stáhněte plotýnku na menší stupeň a nechte vše pod pokličkou krátce podusit, aby houby lehce změkly.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Na 20 g rozpuštěného másla opražte 40 g hladké mouky a připravte světlou jíšku. Následně ji odstavte z plotýnky a za stálého míchání do ní pomalu přilévejte 1 l studeného hovězího vývaru. Pak vraťte hrnec s omáčkou na plotýnku a přiveďte k varu. Přidejte dušené houby, nechte zhruba 5 minut lehce provařit a dochuťte solí a pepřem.
Pažitka patří k oblíbeným jarním bylinám a má i spoustu možností využití. Pokud vám již raší na zahrádce nebo v truhlíku či květináči a vy přemýšlíte, kam ji použít, zkuste třeba klasickou pažitkovou omáčku. Různými druhy omáček je náš národ vyhlášený. Dalo se by se říct, že jsou základem české kuchyně a vlastně i takovým specifikem, alespoň v podobě, v jaké se u nás podávají, tedy s knedlíkem nebo vařeným bramborem a plátkem vařeného, případně pečeného masa. Do klasického jíškového základu s vývarem nebo vodou se dávají rajčata, kopr, křen, mletá paprika, kyselé okurky nebo houby a vše pak obvykle završí smetana, která omáčce dodává lahodnou chuť a krémovou konzistenci. Pažitka neboli šnytlík je jednou z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších bylinek. Jde o dokonalou rostlinku, která dokáže vylepšit mnoho pokrmů. Dodá jim příjemnou chuť a vůni cibule, je ale jemnější, takže nevadí ani dětem. Jíšku uděláte jednoduše z hladké mouky a tuku - nejlepší je máslo, díky němuž bude mít omáčka lahodnou chuť. Jíšku je pak nejlepší naředit vývarem, aby měla omáčka výraznější chuť. Při zalévání jíšky vývarem je třeba se hlavně řídit tímto pravidlem - na horkou jíšku se lije studený vývar, na studenou horký. Vývar přilévejte pomalu a nezapomeňte vše dobře promíchávat metličkou, aby se v základu nevytvořily žmolky. Poslední tečkou k dokonalosti omáčky je smetana, nejlépe ta ke šlehání, klidně se dá ale použít u ta na vaření. Chcete-li, aby byla omáčka trochu svěžejší, vmíchejte do ní smetanu zakysanou, pokud možno tučnější. Se smetanou už jen omáčku krátce povařte, aby se nesrazila. Nakonec už zbývá jen to hlavní, co činí z pažitkové omáčky hodnu jejího jména, a sice samotná pažitka nasekaná nadrobno. Láká vás připravit k masu s knedlíkem nějakou typickou jarní omáčku? Tak si tu pažitkovou můžete připravit podle tohoto staročeského receptu. Světle růžovou jíšku rozřeďte vývarem, osolte a povařte.
Copyright © pohodanovapec.cz
