Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová žebírka připravujeme při rodinných setkáních a všem moc chutnají. Oblíbená „žebírka“ můžete připravovat rovněž na mnoho způsobů. Jednou z variant je zapečení v pikantní marinádě. Uzená paprika je dostupné koření, které se u nás prodává. Původ má ve Španělsku. Vyrábí se tak, že se celé lusky papriky suší ve vrstvách do 80 centimetrů na dřevěných povalech a pod nimi se pálí dubové dřevo. Kouř, který z ohniště stoupá nahoru, přes dřevěné rošty, papriky udí.
Vepřová žebírka si hned na začátku rozdělíme na jednotlivé porce. Pokud použijeme vepřová žebírka zmražená, vyndáme je z mrazáku s předstihem a necháme je přirozenou cestou rozmrazit. Ve velkém hrnci rozmražená syrová žebra uvaříme v dostatečném množství vody, do které jsme přidali všechny suroviny - česnek, cibuli, petržel, mrkev, celer a koření. Po uvaření jednotlivé kousky masa vyjmeme z hrnce a necháme je vychladnout. Druhý den zatopíme v udírně a zavěšená žebra udíme při teplotě 60-70°C po dobu 4-5 hodin. Teplotu však udržujte ve stanoveném rozmezí. Je to důležité. Při vyšších teplotách se postupně může maso začít rozpadat.
Jakmile máme žebra v udírně, okamžitě se pustíme do přípravy marinády. Využijeme čas uzení k tomu, aby se chutě v marinádě dostatečně propojily. Všechny suroviny na marinádu prošleháme v misce, aby se všechny chutě spojily. Po vyuzení žebírka vyndáme z udírny a rozložíme je do velkého pekáče. Štětečkem žebra ze všech stran důkladně potřeme marinádou. Pekáč se žebry vložíme do trouby zahřáté na 200 °C a nezakrytá je pečeme 30 minut. Nejlepší přílohou je bramborový salát, tomu nikdo neodolá. Připravte si pečená vepřová žebra v sladké a šťavnaté marinádě.
Pro chutné pomaly pečená žebra, je nutné dodržet jednoduché, ale velmi důležité kroky při postupu. Důležité je, aby žebra byla po upečení stále šťavnatá a plná chuti. Zároveň však musí být dostatečně upečená, aby šla dobře od kosti. Suroviny: 1,5 kg vepřových žebřů, sůl, pepř, 2 cibule, 8 lžic kečupu, 4 stroužky česneku, sladká paprika a chilli, 1 lžička instantní kávy, 2 lžíce sladkého džemu.
Postup: Ze všeho nejdříve si připravte nejlepší marinádu na žebra, která žebra vynese na další úroveň pečeného masa. Smíchejte do velké mísy najemno nakrájenou cibuli, česnek, veškeré koření i lžičku instantní kávy. Kečup můžete vyměnit za kvalitní rajský protlak, lžíce ovocného džemu zase za sladký med. Záleží jen na vaší chuti a na zásobách v kuchyni.
Troubu předehřejte na 220 °C, a mezitím si připravte žebra. U těch odstraňte blány, dobře je osolte a opepřete a vložte do vyššího pekáče. Pekáč se žebry vložte do trouby a nechte péct asi deset až patnáct minut. Stačí jen chvíle, aby se žebra zatáhla. Po pár minutách žebra z trouby vytáhněte. Hned po vytažení je čas na marinádu. Tou potřete žebra ze všech stran. Nezapomeňte je podlít hrnkem vody a pekáč přiklopit. Pečte tři hodiny na 170 °C. (Pro krásnou barvu i jemnost můžete nakonec pekáč odklopit a pár minut péct bez poklopu.)
Pečená žebírka si můžete vychutnat jako skvělý hlavní chod, dobrou volbou jsou žebra také jako občerstvení při posezení s přáteli. Zkoušeli jste někdy marinovaná žebra s bramborovou kaší? Tato kombinace je překvapivě skvělá. Pokud chcete připravit geniální žebra, nezapomeňte na výborné omáčky. Nejvíce se k jemné marinádě hodí omáčky se zajímavou dominantní chutí, proto zvolte jednu sladkou, pálivou, sýrovou a česnekovou omáčku. Tyto čtyři druhy jsou totiž vůbec nejoblíbenější, navíc se hodí nejen k žebrům, ale také k dalším druhům masa. Skvělou volbou a oblíbenou variantou jsou zejména pálivé omáčky. Ke sladké a jemné marinádě, měkkému masu a neutrální příloze se skvěle hodí například chilli omáčka nebo omáčka s křenem či česnekem jako dominantní surovinou. Jestliže milujete naopak jemné omáčky, můžete zvolit například sýrovou omáčku. Dobrou volbou je také hořčičná, sladká švestková nebo jemná pažitková omáčka. Pro podpoření marinády můžete jako jednu z variant připravit také barbecue omáčku, tou rozhodně nic nezkazíte.
TIP: Vyzkoušejte i jiné marinády na grilování. Jsem Michaela a jsem redaktorkou webu Tipio.cz. Primárně se věnuji článkům v oblasti receptů. Pro čtenáře ráda zpracovávám informace o rostlinách a jiných tématech ze zahrady či z oblasti zdraví, módy a životního stylu. Mým největším koníčkem jsou mí dva synové - rošťáci. S rodinou žiji v malé vesničce na úpatí Hostýnských vrchů, rádi jezdíme na výlety. Když mi zbude čas, ráda si s kamarády zajdu posedět na pivko, do kina, do fitka, na volejbal nebo jen tak zazpívat s kytarou u ohně.
Žebra nejprve připravíme na uvaření: rozsekáme je na porce, dáme do hrnce se studenou vodou, přidáme oloupanou cibuli, česnek, divoké koření a přilijeme pivo. Přivedeme k varu a pak teplotu snížíme na 80 stupňů Celsia. Vaříme cca 60 - 70 minut. Maso musí jít dobře od kosti. Marináda: smícháme med, sojovku, papričku, přidáme petrželku, zázvor, citrónovou šťávu a půl lžičky soli. Rozmícháme, pro naředění můžeme přidat trošku vývaru ze žeber. Do pekáčku připravíme pečící papír a marinádou potíráme pomocí mašlovačky uvařená (ještě teplá) žebra. Necháme cca 2 - 3 hodiny v marinádě. Potom v pekáčku pečeme v troubě při 180 - 200° Celsia asi 25 - 35 minut. Marináda trošku zkaramelizuje. Jednou z vynikajících možností, jak žeberům dodat bohatou chuť a dokonalou texturu, je použití kořenící směsi TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra, která je navržena tak, aby dodala pečenému masu autentický a intenzivní chuťový profil, inspirovaný tradiční českou kuchyní. TRUMFideal Marináda na pečená kolena a žebra je speciální kořenící směs vyvinutá naší společností TRUMF International pro dosažení optimálního výsledku při přípravě masitých pokrmů, jako jsou právě žebra nebo kolena.
2-3 lžíce oleje (např. olivový olej). Příprava masa: Žebra opláchněte a osušte. Příprava marinády: V misce smíchejte TRUMFideal Marinádu na pečená kolena a žebra s olejem. Marinování: Směsí důkladně potřete žebra ze všech stran. Pečení: Předehřejte troubu na 160 °C. Žebra vložte do pekáče a podlijte vodou nebo pivem. Pekáč zakryjte alobalem a pečte přibližně 2 hodiny, dokud nejsou žebra měkká. Servírování: Žebra vyjměte z trouby a nechte je pár minut odpočinout. Předem si naplánujte marinování: Čím déle maso marinujete, tím více chutí se do něj vstřebá. Pečená žebra jsou skvělým pokrmem na rodinná setkání, oslavy nebo prostě jen tak pro radost.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Připomínáme, že některé pasáže v textu vycházejí z osobní zkušenosti a ukazují různorodé varianty přípravy a dochucení. Můžete zvolit variantu s uzenou úpravou pro bohatší kouřový profil, nebo s tradičním kečupovým základem pro sladší a hebčí chuť. K hlavnímu chodu doporučujeme lehký salát či bramborový příloha.
Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
