Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové maso omyjeme a dáme vařit doměkka. Na troše oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme oloupanou a na kolečka pokrájenou mrkev. Necháme trochu opéct a poté přidáme cukr, kdo jak má rád sladké, a vývar, aby se mrkev dusila. Přidáme i 5 kuliček nového koření a 1 bobkový list, chvilku dusíme. Když je mrkev měkká, přidáme hrníček mouky rozmíchané s vodou, můžeme použít i hotovou jíšku. Takto podušená mrkev je také velmi dobrá samotná (bez masa), v tom případě je jídlo vhodné i pro vegetariány.
Nejdříve se vrhneme na přípravu masa. Vepřové plátky si naklepeme paličkou. Aby maso nestříkalo, můžeme ho pokrýt fólií. Poté osolíme, opepříme a lehce okořeníme grilovacím kořením. Dáme si rozpálit olej na pánvi a do horkého oleje položíme plátky masa, které lehce osmažíme. Když se maso z obou stran zatáhne, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Oloupeme si mrkev a nastrouháme ji na hrubém struhadle. Připravíme si pánev, na které rozpustíme máslo. Když se rozpustí, přidáme mrkev a dusíme s trochou vody asi 10-15 minut doměkka. Oloupané a nakrájené brambory dáme do hrnce s osolenou vodou a vaříme asi 15 minut do změknutí. Nakonec na talíř naservírujeme brambory, které polijeme sosem, kopeček dušené mrkve a maso.
01V hrnci s rozehřátým sádlem orestujeme nakrájenou cibuli. Přidáme bobkové listy, nové koření a kuličky černého pepře. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, kedlubnu), ochutíme solí a pepřem a restujeme dozlatova. Přihodíme nakrájený česnek na plátky a očištěné na kostky nakrájené maso. Restujeme, dokud se maso nezatáhne. 02Přidáme protlak, opět orestujeme, dochutíme nasekaným rozmarýnem, podlijeme bílým suchým vínem a vaříme, dokud se z vína neodpaří alkohol. Osolíme, opepříme, podlijeme vodou, zakryjeme poklicí a dusíme doměkka.03Očištěné brambory nakrájíme na kostky a uvaříme je v hrnci s osolenou vodou.04V pánvi s olejem a máslem orestujeme scezené vařené brambory a posypeme nasekanou pažitkou. 05Servírujeme dušenou vepřovou plec s opečenými bylinkovými brambory.
Dušené vepřové maso v mrkvi je klasika, kterou asi někdy ochutnal každý z nás. Recept, který bude chutnat malým i velkým přináší Jakvkuchyni.cz! Zeleninový postup doplňuje šťavnaté maso a jemná mrkev, které vznikají dlouhým dušením na másle. Mohlo by se zdát, že vhodné jen pro zimní období, ale díky vyváženým chutím je skvělé po celý rok.
V hlubší pánvi rozpálíme lžíci ghí, nebo oleje, a necháme na něm zesklovatět nakrájenou cibuli. Vepřové maso očistíme a nakrájíme na kostičky. Nakrájené maso přidáme k cibuli, osolíme, opepříme a začneme restovat. Maso smažíme, dokud se nepaří všechna voda, kterou pustilo. Přisypeme mouku a ještě chvíli společně opékáme. Maso podlijeme částí vývaru/vodou (doléváme ho průběžně) a dusíme asi 40 minut. Nakonec k masu přidáme oloupanou a na plátky nakrájenou mrkev, opět dle potřeby podlijeme a dále dusíme ještě asi 20 minut, aby byla měkká i mrkev. Dochutíme citronovou šťávou solí a pepřem. Podáváme s novými, ve slupce vařenými brambory, které posypeme čerstvou petrželkou. Slupky od mrkve a cibule můžeme využít při vaření vývaru. Vytřídit je můžeme na náš kompost, pokud jej nemáme, pak do sběrných nádob na bioodpad. Díky tomu umožníme efektivní využití bioodpadu, který se může přeměnit ve výživnou zeminu, nebo na energii k vytápění či ohřevu vody.
Při pozvolném vaření mohou jednotlivé suroviny naplno projevit svůj potenciál a zároveň se harmonicky propojit s ostatními. Při pomalém pečení maso změkne tak, že ho lze krájet vidličkou a zůstane báječně šťavnaté. Pečení trvá několik hodin podle velikosti a typu masa. Většinu času je maso přikryté (vhodný je pekáč s víkem, postačí i alobal), takže se peče ve vlastní šťávě a v páře. Ta brání jeho vysušení. Na závěr víko sundáme a dopečeme maso tzv. na barvu. Při pomalém pečení postačí málo tekutiny (zhruba 1-2 cm v pekáči), protože maso při pečení také pustí trochu šťávy. Jako tekutina poslouží vývar, nepříliš hořké pivo a samozřejmě i voda. U prorostlejších kusů masa se při delším, mírném zahřívání mění kolagen na želatinu. Maso je pak šťavnaté a krásně měkké, lehce ho ukrojíme vidličkou. Nižší teplota snižuje riziko, že bude povrch vysušený a střed nedopečený. Tuk (sádlo, máslo, olej) chrání povrch před vysušením a nese chuť. Po vytažení z trouby necháme maso ještě 15 minut odpočívat, aby se šťávy rovnoměrně rozlily v mase a nevytekly z něj při prvním zakrojení. Výhodou také je, že maso můžeme upéct společně s přílohou, ať už bramborami nebo zeleninou, případně obojím. Šetříme tak čas, svou práci i elektrickou energii. Vše se totiž připraví v jednom pekáči a společným pečením se jednotlivé chutě prolnou. Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila.
Omyté a osušené maso osolte a opepřete. Svažte ho potravinářským provázkem, aby dostalo tvar válečku. Cibuli oloupejte a nakrájejte na měsíčky, stroužky česneku oloupejte. V pivu rozmíchejte hořčici a maso jím podlijte. Pekáč přiklopte víkem a pečte na 150 °C přibližně 2 hodiny. Po 2 hodinách pečení maso obraťte, přidejte mrkev a brambory. Pokud je třeba, podlijte maso horkou vodou. Maso odkryjte, teplotu trouby zvyšte na 180 °C a maso dopečte tzv. Pekáč s upečeným masem vytáhněte z trouby, přiklopte a nechte maso 15 minut odpočinout.
Mám moc ráda vaření ve stylu eintopf, jeden hrnec nebo prostě hoďte to všechno dohromady, ponechte osudu a něco skvělého vznikne. Křehká vepřová pečeně v mrkvi a bramborách toto splňuje na 100%. Přípravou zaberete přibližně deset minut a výsledek bude úžasný.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
