Pečené brambory grenaille s ředkvičkou a cibulí: kompletní průvodce přípravou a variants
Jsme nadšenci do zdraví, kteří tvoří tento web - chytrý receptový portál, kde u každého receptu najdete i výživové hodnoty. Chceme vám pomoct vařit zdravě, chutně a vyváženě. Brambory grenaille známé i pod názvem zámecké brambory se často používají jako příloha ke steakům. Brambory grenaille se staly mou novou nejoblíbenější přílohou. Nevím, jak mi mohly tak dlouho unikat, ale stalo se. Tuhle zajímavou přílohu jsem objevila v jedné restauraci, kam mě vzal Jarda. Oba jsme si dali steak a k tomu byly právě tyhle brambory. Přesně proto si občas ráda zajdu do restaurace, člověk si tam rozšíří obzory a má inspiraci, co si doma udělat.
Výběr a příprava surovin
Na brambory grenaille se používají malé brambory - 28-40 mm.
Postupně budete potřebovat 6-8 brambor, 2 svazky ředkviček, 2 cibule, hrst pažitky, 250 ml smetany na vaření, 100 g tvrdého sýra, sůl, mletý pepř, kousek másla, olej.
Brambory uvaříme ve slupce a poté je oloupeme a nakrájíme na kolečka; cibule a očištěné ředkvičky také.
Postup krok za krokem
Předehřejte troubu na 200 °C. Plech vyložte alobalem a vymažte máslem.
Na pánvi rozehřejte jednu lžíci másla a jednu lžíci oleje; cibuli orestujte a poté přidejte kolečka brambor a ředkvičky; osolte a opepřete a asi 5 minut společně orestujte.
Vmíchejte pažitku a směs přemístěte do zapékací misky vymazané máslem. Zalijte směsí z 250 ml smetany a 100 g tvrdého sýra (nastrouhaného nahrubo).
Přikryjte a vložte do trouby vyhřáté na 220 °C. Počáteční doba pečení bývá kolem 45 minut; doba se může lišit podle velikosti brambor a výkonu trouby.
Chcete-li urychlit přípravu, můžete brambory předvařit; brambory by měly být zlatavé, opecené a křupavé. Občas plech vyjměte a brambory otáčejte, aby se opékaly rovnoměrně ze všech stran.
Pokud připravujete medvědí česnek, můžete poté směs promíchat s pestem z medvědího česneku a zapečené brambory podávat s lahodnou kysanou smetanou a dresinkem.
Variace a tipy k servírování
Je to skvělá příloha, ale můžete si je udělat jen tak, s dipem na zobání. Grenaille jsou skvělé i jako samostatné jídlo; k nim se hodí dresink ze zakysané smetany, citronová šťáva a případně chilli.
Medvědí česnek a pesto k bramborám
Chcete-li letos na sezónu medvědího česneku, připravte pesto: medvědí česnek pečlivě omyjte, do nádoby přidejte mandle a jemně nastrouhaný parmazán, olej a dle chuti sůl. Pesto promíchejte s pečenými bramborami grenaille.
Další možností je ozvláštnit recept parmezánem, citronovou šťávou a pečením ještě několik minut po přidání sýrů. Brambory připravené tímto způsobem vynikají jako samostatný pokrm i jako součást širšího menu.
České a mezinárodní poznámky k přípravě
Brambory grenaille se často používají jako příloha ke steakům; lze je ale připravit i jako hlavní jídlo. Příprava na více fázích - vaření, vychlazení, nakrájení a znovu pečení - zaručuje křupavost a bohatou chuť.
Použité malé brambory vybírejte podle jejich velikosti - ideálně 28-40 mm.
Pokud používáte sůl a pepř, doplňte je postupně během pečení, aby omáčka a brambory získaly rovnoměrnou chuť.
Pro rovnoměrné pečení brambor je dobré je rozprostřít na plech v jedné vrstvě a průběžně je během pečení otáčet.
Na závěr připomeneme, že brambory grenaille jsou skvělou a jednoduchou volbou - rychle hotové, křupavé zvenčí a měkké uvnitř, s vůní cibule a ředkviček a s jemným dotekem pažitky a sýra.
Americké brambory z horkovzdušné fritézy - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
