Copyright © pohodanovapec.cz 
Jsou tak běžné, že je v kuchyni trochu přehlížíme. Vaříme s nimi sice hodně, ale v moderní kuchyni bývají odsouzeny do role příloh. Na konci 18. století, kdy se pěstování této původně jihoamerické plodiny rozšířilo z okrasných zámeckých zahrad na pole chudých lidí, doslova zachránily Evropu před hladem. Brambory se podávaly naslano i nasladko, pekly se v troubě či v popelu, vařily se i smažily. Dnes už nás k bramborám netáhne nouze, přesto máme bramborová jídla uložená hluboko v naší kolektivní kulinární paměti. Brambory jsou na talíři s námi po celý život a mohou být hlavní hvězdou i tvarem doprovodu.
A jako bonus: často se ukrývají v moderních verzích, které vás nadchnou svou chutí a pestrostí. Nejlepší pečené brambory v olivovém oleji ukazují, že stačí jen pár surovin a perfektní výsledek je na dosah ruky. 600 g drobnějších brambor vkuse promíchejte s trochou olivového oleje a mořské soli. Upečte je v troubě, při 200 °C to trvá asi 40 minut. Mezitím prohřejte asi 400 ml olivového oleje s bylinkami a rozmáčknutým stroužkem česneku, aby se vše rozvonělo, hodit se může i čerstvě mletý pepř a mořská sůl. Pak brambory vyndejte z trouby, pěstí je jednu po druhé rozmáčkněte (pozor, ať se nepopálíte) a vkládejte je do teplého olivového oleje.
Brambory patří u nás mezi nejoblíbenější přílohy. U nás doma tomu není jinak, ale já je neberu pouze jako přílohu, ale někdy i jako základ jídla, které doma připravuji. Co takové brambory na loupačku s tvarohem a pažitkou, bramborové lokše nebo česká klasická bramboračka? Brambory vůbec nemusí být nuda i jako příloha. Můžete si z nich připravit opravdu pestré přílohy k vašim jídlům a já jsem tu pro vás připravila seznam, jak brambory připravuji já.
TIP: Pokud máte možnost, zkuste si najít českého dodavatele brambor. Celá naše rodina již druhým rokem bereme brambory od jedné paní od Liberce a nikdy jsme snad nejedli lepší brambory. Brambory jsou zdrojem vlákniny, draslíku a vitamínu C, a jejich správná tepelná úprava pomáhá uchovat živiny. Vaření ve slupce zvyšuje uchování vlákniny a draslíku a podporuje trávení.
Jaké živiny brambory obsahují? Brambory nám na talíři doprovází celý život. Do Peru v době cca 5000 let před naším letopočtem se brambory dostaly jako důležitá plodina, která dokázala přežít i tam, kde kukuřice selhávala. K zázemí dávných kultur patřily uctívání brambor a z jejich daru vyráběli pokrmy, léčivé prostředky i alkohol. Do Evropy se brambory dostaly ve 14. až 16. století a na české území o století později. V počátcích byly brambory opomíjené a hledaly si své místo; během hladomoru je však obyvatelstvo začalo jíst a zařadilo do jídelníčku. V některých částech Moravy se bramborám říká zemáky, německy Erdäpfel, a vznikl z nich lidový výraz erteple. Valašské rčení “Zemáky a zelé, živobytí celé” dobře shrnuje jejich význam pro předky.
Brambory jsou ceněné pro svůj vysoký obsah vlákniny, který navozuje pocit sytosti. Při vaření ve slupce se zachovává více živin, například draslík zajišťující správnou funkci nervové a svalové soustavy a zdravou hladinu krevního tlaku. Vitamin C je v bramborách také poměrně zastoupený. Co s brambory? Možnosti jsou nespočitatelné - od vaření a pečení, po kaše, knedlíky, saláty a hlavní chody. U brambor typově A (pevné), typ B (polopevné) a typ C (měkké, hodně škrobu) lze zvolit ideální postup pro daný recept.
Pojďme se podívat na recepty, které posouvají brambory do hlavní role. Zapečené brambory se sýrem, tartiflette, francouzské brambory podle šéfkuchařů, jako je Pohlreich, a další sofistikované úpravy ukazují, že brambory mohou být hvězdou samotné večeře. Tartiflette původně vznikla pro podporu prodeje sýru Reblochon - dnes si ji vychutnáváme v mnoha verzích.
Brambory mohou být i výbornou náplní v zapékaných pokrmech, např. plněné a pečené brambory s náplněmi z masa, sýra či zeleniny. Hasselback brambory a další varianty ukazují, jak lze základní surovinu zpracovat do efektních tvarů a chutí. Pečené brambory jsou univerzální a snadno se kombinují s dipy, omáčkami a dalšími surovinami.
V komentářích často zůstává otázka, zda jsou brambory opravdu tak univerzální. Odpověď je: ano. Brambory dokazují, že si zaslouží mnohem víc než roli kulisy na talíři. Mohou být hlavní hvězdou, vedlejší ozdobou či nositelem přílohy, s jejich variabilitou a rozmanitostí na stole vždy najdeme nový výsledek.
Dobové recepty často obsahují zelí a kukuřičnou mouku a někdy postrádají přesné poměry či teploty. Proto je potřeba postupovat odhadně a s citem. Brambory uvaříme ve slupce a poté oloupeme a rozmačkáme. Cibulku nakrájíme na drobno a osmahneme do zlatova. Poté přidáme k rozmačkaným bramborům a následně zelí nakrájené na menší kousky. Jedná se o malé kulaté knedlíčky, které se podávaly nejčastěji s dušeným zelím.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
V některých regionech se tradičním podstavcem stávají “zemáky” a odlišují se v lokálních úpravách. Brambory mohou být varného typu C a poté použity ve velmi křupavé úpravě, která pomůže vytvořit dokonalou texturu.
Vyzbrojeni inspirací a tipy, se brambory stávají nejen přílohou, ale i hlavní hvězdou ve vaší kuchyni. Naplňte je náplní, zapečte, nebo připravte jednoduchý a rychlý recept na klíčovou věc - pečené brambory s křupavou kůrkou a bohatými chutěmi.
Pokud řešíte u někoho z rodiny celiakii, brambory skvěle poslouží jako zahušťovadlo jídel. Bramboru můžete využít k zahuštění guláše i do dalších polévek. Ačkoliv se v historii brambory někdy považovaly za okrasnou plodinu, dnes představují nepostradatelný zdroj výživy a chutí, které se dají adaptovat do nejrůznějších jídel.
Máte rádi bramborové knedlíky, lokše, bramborové placky nebo šťouchané brambory? Všechny tyto varianty ukazují, že brambory nejsou jen příloha, ale plnohodnotný základ jídelníčku, který lze doplnit o volbu dipů, omáček a náplní. Ať už vaříte doma pro rodinu, nebo připravujete oběd na chalupu, brambory se vám odmění bohatou chutí a plností.
Copyright © pohodanovapec.cz
