Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené brambory - zdálo by se, že nic jednoduššího snad ani není. Prostě nakrájíte brambory a upečete je v troubě. Brambory by ale měly být uvnitř měkké, nadýchané a s křupavou kůrkou na povrchu. Hned první rada je zásadní. Udělejte si čas a brambory nakrájejte na stejně nebo podobně velké kousky. Bez vyplavení přebytečného škrobu dokonale křupavé brambory ani hranolky nezajistíte. Než přejdete k dalšímu kroku, brambory sceďte a pořádně osušte. Olivový olej nebo přepuštěné máslo jsou ideální. Osolte, opepřete a promíchejte je velkou kovovou lžící, aby povrch dostal tenkou vrstvičku pasty z brambor a oleje.
Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřete brambory tak, aby se nepřekrývaly, a dejte do trouby. Pečte na 210-220 °C zhruba 50-60 minut, dokud nejsou zlaté a křupavé ze všech stran. V polovině pečení je otočte a dopřejte jim rovnoměrně prohřátí. Doba pečení dozlatova záleží na konkrétních bramborách. Pokud chcete extra křupavou kůrku, můžete použít troubu s grilem v posledních minutách. Dozlatova upečené brambory vyjměte a nechte krátce odpočinout na plechu, než je podáte.
Pro šetrnější přístup můžete vyzkoušet i variantu se světlou a moučnou úpravou brambor. Pokud máte brambory typu A (větší pevnost a odolnost vůči rozvaření), nedovolíte jim příliš změknout během pečení. Naopak typ C (moučné) se při vaření může rozpadat, proto je potřeba použít octový trik nebo méně vody na vaření. Před samotným pečením je dobré brambory krátce ponořit do studené vody, osušit a až poté ochutit olejem a kořením.
Některé tradiční postupy se liší podle chuti a dostupných surovin. Místo oleje lze použít sádlo, které s bramborami vytváří zvláštní chuť. Nicméně pro „obyčejné brambory“ bývá nejvhodnější volba libovolný olej. Pokud spíše hledáte rychlou variantu, brambory rozkrojte na tenké plátky a posypte kořením pro americké brambory, které se výborně hodí k různým hlavním chodům a dipům.
Slupku brambor nepokukujte - pokud ji máte pěknou a brambory jsou mladé a čerstvé, slupka v sobě skrývá řadu vitamínů jako C a B. Chipsy z brambor v troubě jsou rychlé na přípravu a křupavé. Pro přípravu brambor na plátech se vyplatí brambory důkladně omýt, osušit a nakrájet na plátky cca 2-3 mm bez loupání, pokud je brambora hezky čistá. Rozprostřete je na plech, pokapejte olivovým olejem a osolte. Doba pečení se odvíjí od teploty a velikosti kousků: obvykle 200 °C po dobu 20-40 minut s občasným promícháním a kontrolou zlata.
Další variantou jsou americké brambory. V ideálním případě sáhněte po salátových bramborách typu A, které jsou pevné a snáší delší pečení. Nakrájejte větší kusy na měsíčky, menší na půlměsíc a doplňte kořením - paprika, oregano, rozmarýn, česnek. Vše promíchejte s olivovým olejem a dozlatova upečte při 200 °C, zpočátku 5 minut na plném výkonu a poté snižte na 180 °C a dopékejte dalších 20 minut. Na konci pečení se vyplatí zkusit krátké 2-3minutové dopřání pod grilem pro ještě hutnější kůrku.
Bramborové tipy a triky:
Bramborové chipsy a křupavé brambory v troubě jsou skvělou volbou pro rychlou přílohu i hlavní chod. Mohlo by se zdát, že to je jednoduché, ale správná příprava a volba brambor rozhodují o výsledné textuře a chuti. Nezapomeňte, že domovem české i mezinárodní kuchyně jsou brambory, které mohou být na talíři křupavé a voňavé i bez zbytečného tuku, pokud dodržíte výše uvedené postupy.
Brambory se dnes často podávají jako příloha k různým pokrmům či jen s dipem z čerstvého sýra a pažitky. Z hrdla do talíře a na stůl - brambory jsou tak běžným a zároveň univerzálním jídlem, že si je i v moderní kuchyni často vychutnáváme jako samostatný chod. Ať už připravujete bramborové plátky, americké brambory, nebo klasické pečené brambory, výsledek by měl být vždy rovnoměrně propečený, s křupavou kůrkou a měkkým vnitřkem.
Na závěr si připomeňme hlavní zásady pro perfektní brambory: rozdělte velikost kousků na stejné panorama, osušit, použité tuky volit s rozumem a s důrazem na to, aby povrch brambor dostal tenkou vrstvu oleje, teplotu nastavit správně a doba pečení přizpůsobit druhu brambor.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
