Copyright © pohodanovapec.cz 
Kysnuté buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázdninami u našej babičky. Medzi najobľúbenejšie patria lekvárové, makové a tvarohové plnky; svoje miesto si však našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Základom je dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria, a my dnes ponúkame skvelý recept na báječné kysnuté cesto, ktoré sa dá využiť na rôzne plnky.
Maslo rozspustíme. Pridáme kvások, mlieko, vajíčko. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme štipku soli, kryštálový cukor, žĺtky, kvások a majonézu. Zo surovín vymiesime hladké cesto. Premiešame a pridáme mäkké maslo. Po nakysnutí cesto narežeme na malé štvorce, ktoré plníme a spracujeme do mini buchtičiek. Necháme ešte chvíľu podkysnúť.
Počnúc kváskom: Z trochy mlieka, lyžičky cukru a droždia si pripravíme kvások. Necháme ho pár minút na teplejšom mieste. Po vyradení cesto vypracujeme ručne a miesime minimálne 5 minút. Cesto prekryjeme utierkou a necháme kysnúť 20 minút. Medzitým si vymiešame tvarohovú plnku alebo inú podľa želania.
Najobľúbenejšie plnky sú lekvárové, tvarohové a makové, no môžete skúsiť aj nugátovú, čokoládovú alebo marmeládovú. Všetky majú spoločný základ v kvalitnom kysnutom ceste, ktoré je jemné, elastické a ľahko tvarovateľné. Môžete tiež urobiť dvojitou plnkou z maku a strúhaných orechov, alebo použiť kombinácie podľa chuti:
Špeciálne rady zo skúseností: cesto je lepivé na začiatku, ale keď priladíte múku a správne ho vypracujete, získa krásnu štruktúru a „bafká“ pri miesení. Ak chcete, môžete do cesta pridať aj malé množstvo rumu pre zvýraznenie arómy.
Jedna verzia uvádza, že do misy preosejeme múku, pridáme šľahačový cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné mlieko a kvások, a po premiešaní pridáme mäkké maslo. Necháme námestie kvásnuť a potom pokračujeme s plnením podľa obľúbenej plnky. Zo skúseností babičiek vychádza, že cesto je potrebné vypracovať najmenej 5 minút a nechať kysnúť aspoň 20 minút pred tvarovaním.
Iná verzia od Honzu: kvások pripravíme z vlažného mlieka, droždia a cukru, následne pridáme múku, rum, maslo, žĺtok a citrónovú kôru. Plnky sú z tvarohu s vajcom a cukrom, po vykysnutí rozdelíme cesto na rovnaké časti a vyvaľkáme na placku s plnkou. Buchtičky ukladáme do vymastenej nádoby, necháme krátko podkysnúť a pečieme na 180°C približne 25 minút.
Po upečení potrieme horúce buchty rozpusteným maslom a rumom, posypeme práškovým cukrom a podávame. Môžete ich podávať s čerstvým mliekom alebo ako sladkú desiatu po obede.
Recepty obsahujú viacero modalít: niektoré texty opisujú plnky s tvarohom alebo lekvárom ako základ, iné pridávajú oriešky, kakao alebo rum. Všetky však zdieľajú postupy: pripraviť kvások, vypracovať cesto, nechať vykysnúť, a piecť na teplej rúre do zlatista. Niekedy sa pri pečení potiera maslom aj po 30 minútach pečenia pre lepšiu lesk a chuť.
| Položka | Popis | Doba |
|---|---|---|
| Kvášok | mlieko so štipkou cukru a droždím, aktivácia | 20 min |
| Cesto | múka, cukor, soľ, vajíčka, kvások, maslo | približne 45 min kyne |
| Pečenie | 180°C, do zlatista | 25-35 min |
| Potieranie | maslo s rumom | horúce buchty |
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
