Copyright © pohodanovapec.cz 
Až budete příště připravovat slavnostní oběd, zkuste sáhnout po trochu netradiční jehněčí pečínce. Voňavé jehněčí maso pomalu pečené na kořenové zelenině, víně a bylinkách je ideální pro slavnostní oběd.
Maso očistíme, opepříme, našpikujeme zeleninou a dáme odpočinout do chladu zhruba na půl dne. Pokud je na kýtě příliš blan, odstraňte je. Maso očistíme a nakrájíme na kostky o velikosti asi 3 × 3 cm (pokud děláte ragú) nebo ponechte kýtu celou podle zvoleného postupu. Jehněčí maso patřilo odjakživa k jaru. Výborné a křehké jarní maso nezapomeňte před zpracováním odblanit. Pomůže vám s tím dobře naostřený malý nožík.
V hmoždíři rozdrťte pepř, poté přidejte polovinu česneku, sůl a vše utřete dohromady, přidejte nasekaný rozmarýn, 2 lžíce sádla a lžíci oleje, promíchejte. V misce smíchejte nasekaný rozmarýn, česnek a olej, pořádně osolte a opepřete. Omytou a osušenou kýtu potřete olivovým olejem, posypeme čerstvě mletým pepřem, rozmarýnem a plátky česneku. Do masa udělejte několik mělkých řezů. Maso ze všech stran potřete připravenou marinádou, vetřete ji i do zářezů. Masu také velice prospěje, když ho přes noc naložíte do česneku. Bude mít ještě lepší chuť.
Pekáč nahřejeme, dáme do něj 3 lžíce olivového oleje a na rozpálený tuk položíme maso, které ze všech stran osmahneme, aby se zatáhlo. V pánvi rozhřejte zbylé sádlo a olej a maso ze všech stran zatáhněte. Kýtu zprudka zatáhneme na pánvi po dobu asi 15 minut ze všech stran. Dejte stranou a v pánvi krátce orestujte také na kousky nakrájenou mrkev, petržel, později přidejte také cibuli a zbytek česneku. V hrnci rozehřejeme máslo, na které dejte opékat všechno společně - žampiony, mrkev i cibulku. Na rozpuštěné máslo dáme osmahnout kořenovou zeleninu, polovinu bylinek a česnek s rozmarýnem z marinády. Zeleninu osmahneme na másle, přidáme bylinky, cibuli a restujeme dozlatova. Orestovanou zeleninu zalijte vodou či vývarem, ať se odpaří přípečky, a dejte do pekáče, na vrch položte jehněčí kýtu.
Troubu vyhřejte asi na 170 °C a kýtu pečte, dokud nebude měkká, ale zůstane stále šťavnatá, potrvá to asi 90 minut až 2 hodiny podle velikosti. Pečte 30 minut, pak vyjměte a ztlumte troubu na 160°C. Do pekáče přidejte všechnu zeleninu, snítky rozmarýnu, víno i vývar. Zakryjte 2 vrstvami alobalu či poklicí (druhým pekáčem) a pečte 2,5 hodiny. Odkryjte, vmíchejte rajčata a pečte ještě hodinu. Na troubě zvýšíme teplotu na 160 °C, stehno odkryjeme a pečeme dalších 25 minut. Troubu předehřejeme na 140 °C pro pomalé pečení, nebo pečte na 90 °C asi osm hodin v pekáčku s víkem a na druhý den zvyšte na 120 °C a dopékejte 1-2 hodiny.
Do pekáče přilijte trochu vývaru, zeleninu rozmačkejte, povařte a propasírujte přes síto. Po upečení dejte kýtu alespoň na 30 minut stranou, ať si odpočine. Dopečené stehno vyndáme z pekáče a udržujeme v teple. Pro udržení teploty můžete maso např. zabalit do alobalu.
Dnes jsem zvolila velice chutnou zeleninovou přílohu a doplnila ji pečenými bramborami. Brambory oloupejte, uvařte v osolené vodě. Až jsou téměř měkké, sceďte je, vraťte do hrnce, přidejte asi 3 lžíce oleje, špetku pepře. Promíchejte a dejte péct na plech vyložený pečícím papírem. Brambory překrájejte na čtvrtiny. V pánvi rozhřejte sádlo a brambory smažte ze všech stran, vždycky počkejte, dokud se samy neodlepí, měly by být opečené dokřuprava.
Skvělou přílohou jsou vařené kroupy, špalda či jiné obiloviny. Mrkev oloupejte, nakrájejte na šikmé plátky. Stejně našikmo nakrájejte i jarní cibulku - bílé i zelené části. Fenykl a cherry rajčata opláchněte a osušte. Fenykl nakrájíme na větší kusy a smícháme s rajčátky, cibulí, zbylým olivovým olejem a solí. Pokud květák nepřevaříte, odvděčí se vám jemnou, lehce oříškovou chutí a skvělou texturou. Můžete ho péct na plechu, restovat v pánvi, proměnit v sametový krém či ho nechat fermentovat.
Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na menší hranolky dlouhé asi 4 cm. Poté maso vyjmeme a k oleji přidáme lžíci másla. Na rozpuštěné máslo dáme osmahnout kořenovou zeleninu, polovinu bylinek a česnek s rozmarýnem z marinády. Vrátíme na ni maso, vše dostatečně posolíme, můžeme přidat ještě i trochu čerstvého pepře, zbývající bylinky, bobkový list, jalovec, podlijeme vínem a pečeme do měkka asi 4 hodiny v troubě vyhřáté na 120°C. Po čtyřech hodinách v troubě se úplně rozpadala a přitom byla krásně šťavnatá.
| Krok | Čas |
|---|---|
| Příprava marinády a naložení | 30 min + odpočinek v chladu (několik hodin až den) |
| Zatáhnutí masa a restování zeleniny | 30-40 min |
| Hlavní pečení (varianta) | 90 min-4 hodiny (podle teploty a velikosti kusu) |
| Odpočinek po pečení | min. 30 min |
Podávejte všechno společně: krásně odpočinuté maso nakrájejte na plátky, přelijte propasírovanou omáčkou z pekáče a doplňte pečenými bramborami nebo obilovinami. Podávejte s čerstvými snítkami rozmarýnu a přidejte zbylou pečenou zeleninu jako přílohu.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Copyright © pohodanovapec.cz
