Recept: Pečené kuře s nadýchanou nádivkou a anglickou slaninou

Šťavnaté pečené kuře doplníme nadýchanou nádivkou z rohlíků, vajec a slaniny, která během pečení krásně nasákne šťávu z masa. Pečené kuře s nádivkou je ideální oběd pro velkou návštěvu, který působí slavnostně, a každému jistě zachutná.

Suroviny (pro 4 osoby)

Krátké rady před začátkem

Vyberte kvalitní kuře, pokud možno domácí značky nebo Bio. Kuře omyjte, osušte a lehce osolte a opepřete zevnitř i zvenku. Pokud chcete, aby kůže byla extra křupavá, existují různé techniky pečení: pečení bez podlévání na 160 °C cca 70 minut, metoda „zatáhnutí“ na 220 °C a následné pomalé pečení na nižší teplotě, nebo pečení na roštu, aby cirkuloval horký vzduch kolem ptáka.

Postup krok za krokem

Příprava kuřete

  1. 1. Předehřejte troubu na 220 °C (pokud použijete taktiku „zatáhnout“, nebo 190-200 °C podle alternativního postupu).
  2. 2. Kuře omyjeme, otřeme a potřeme olejem nebo máslem. Kuře omyjte pod studenou tekoucí vodou, nezapomeňte dobře vypláchnout také břišní dutinu.
  3. 3. Kuře osolíme, posypeme grilovacím kořením nebo kmínem a poklademe kousky másla. Pod kůži na prsa zatlačte cca 50 g másla a dovnitř vložte oloupané rozbité stroužky česneku, šalvěj nebo tymián, pokud chcete aromatické maso.
  4. 4. Krátkým provázkem k sobě svažte konce stehýnek - konce stehen se zbytečně nevysuší a v masu zůstane víc šťávy. Kuře položte do pekáče, který bude jen o málo větší než samotný pták; nejprve pečte prsní stranou dolů (prsa tak zůstanou šťavnatá).

Příprava nádivky

  1. 5. Mezitím rohlíky (nebo pečivo) nakrájíme na kostičky o velikosti cca 1 cm. Nasypeme je na plech a vložíme do trouby; vysoušíme je přibližně 5 minut při 170 °C nebo je krátce orestujeme na másle do zlatova, čímž získáte chutné krutónky.
  2. 6. Vejce rozklepneme, žloutek dáme do mísy a bílek do šlehače. Ke žloutkům přilijeme mléko nebo vývar, osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Žloutek rozšleháme, bílek vyšleháme do pevného sněhu se špetkou soli.
  3. 7. Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou slaninu a cibuli; jakmile cibule zesklovatí, přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme. Z trouby vyndáme kostky housky a vsypeme je do mísy se žloutkem. Přidáme petržel, slaninu, sníh a promícháme. Do namočených rohlíků přimíchejte i nasekané ořechy nebo mandličky, prolisovaný česnek a osolte podle chuti.
  4. 8. Nalijte směs mléka se žloutky na pečivo a nechte chvilku nasáknout. Nakonec opatrně vmíchejte ušlehaný sníh z bílků - nejlépe to jde tak, když velkou lžící nebo stěrkou podebíráte směs ode dna mísy a překládáte ji přes sníh nahoře.

Naplňování a pečení

  1. 9. Hotovou nádivkou plníme kuře: naplňte část břišní dutiny, vecpěte pod kůži na prsou a napěchujte jí i kůži na krku - nádivka těsně pod kůží často chutná lépe než výhradně uvnitř. Pokud plníte břišní dutinu, naplňte ji sotva z poloviny, abyste zamezili přetečení a příliš vlhké nádivce.
  2. 10. Ze zbytku udělejte válečky - když se vám nádivka lepí, namočte si ruce do studené vody - a omotejte je plátky anglické slaniny. Tyto nádivkové válečky krásně doplní kuře v pekáči.
  3. 11. Pekáček s masem vložte do vyhřáté trouby a ihned zmírněte teplotu na 190 °C. Po 15 minutách pečení nalijte do pekáčku ke kuřeti šálek horké vody (ne přímo přes maso).
  4. 12. Po dalších 15 minutách vyndejte pekáček a otočte kuře prsíčky nahoru. Odstraňte špejle a do pekáčku přidejte nádivkové válečky nebo roládky ze slaniny. Vraťte kuře zpět do trouby.

    5. Pečené kuře s nádivkou a anglickou slaninou: podrobný recept a techniky

    Šťavnaté pečené kuře doplníme nadýchanou nádivkou z rohlíků, vajec a slaniny, která během pečení krásně nasákne šťávu z masa. Pečené kuře s nádivkou je ideální oběd pro velkou návštěvu, který působí slavnostně, a každému jistě zachutná.

    Suroviny (pro 4 osoby)

    • 1 celé kuře
    • 1 lžička soli
    • 1 špetka mletého kmínu
    • 3 vrchovaté lžíce vepřového sádla nebo 2 lžíce rozpuštěného másla
    • 200 g staršího bílého pečiva nebo rohlíků (nakrájených na kostky)
    • 2-3 vejce (žloutky i bílky)
    • 100-200 ml mléka nebo vývaru
    • 100 g anglické (párové) slaniny nebo vepřové slaniny
    • hrst nasekané petrželky
    • 1 cibule
    • 2 stroužky česneku
    • muškátový oříšek, pepř
    • máslo a olivový olej na potření a podlévání
    • 500 g brambor (volitelně jako příloha)

    Příprava kuřete

    1. Celé kuře omyjte pod studenou tekoucí vodou, nezapomeňte dobře vypláchnout také břišní dutinu. Kuře omyjte, otřete a potřete olejem. Kuře omyjte, osušte a lehce osolte a opepřete zevnitř i zvenku.
    2. Krok 2: Kuře osolíme, posypeme grilovacím kořením a poklademe kousky másla. Pod kůži na prsa zatlačte 50 g másla. Kuře položte na pekáč prsy dolů, podlijte asi 1 cm vody a pečte asi hodinu přiklopené (podle zvolené metody pečení viz část o technikách).
    3. Krátkým provázkem (z přírodního, nikoli umělého vlákna) k sobě svažte konce stehýnek, nejlépe to jde, když je před tím překřížíte přes sebe. Provázkem z přírodního vlákna k sobě svažte konce stehýnek překřížením přes sebe.
    4. Připravené kuře celé zvenku potřete dvěma lžícemi sádla - nejlépe to samozřejmě jde rukou. Kuře zvenku osolte a lehce posypte kmínem.

    Příprava nádivky krok za krokem

    1. Zahájíme přípravu nádivky: housky/rohlíky nakrájíme na kostky o velikosti cca 1 cm. Rohlíky nakrájejte na kostky o velikosti asi jeden centimetr. Nasypeme je na plech a vložíme do trouby. Vysoušíme je přibližně 5 minut při 170 °C. Z trouby vyndáme kostky housky a vsypeme je do mísy.
    2. Vejce rozklepneme, žloutek dáme do mísy a bílek do šlehače. Ke žloutku přilijeme mléko nebo vývar, osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Žloutek rozšleháme, bílek vyšleháme. Do žloutků přidejte 200 ml mléka nebo vývaru a rozpuštěné máslo.
    3. Mezitím si na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou slaninu a cibuli. Jakmile cibule zesklovatí, přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme. Přidáme petržel, sníh a promícháme. K namočeným rohlíkům přimíchejte petrželku, nasekané ořechy, prolisovaný česnek a osolte.
    4. Přidáme žloutky, slaninu, petrželku, sůl, muškátový oříšek a promícháme. Do namočeného pečiva přidáme orestovanou směs, vejce, petrželku, sůl a pepř. Vše dobře promícháme.
    5. Mezitím ušlehejte sníh z bílků a špetky soli. Nakonec přidejte ušlehaný sníh a opatrně ho do směsi vmíchejte - nejlépe to jde tak, když velkou lžící nebo stěrkou podebíráte směs ode dna mísy a překládáte ji přes sníh nahoře.
    6. Hotovou nádivkou plníme kuře. Touto nádivkou naplňte část břišní dutiny, vecpěte ji pod kůži na prsou a napěchujte jí i kůži na krku. Pokud nádivky zbyde, udělejte z ní válečky a každý zabalte do plátku slaniny - ty pak naskládejte do pekáče vedle kuřete.

    Pečení - podrobné techniky

    I obyčejné kuře se dá péci mnoha metodami; níže najdete ověřené postupy, jak docílit šťavnatého masa a křupavé kůrčičky.

    Metoda klasického pečení (190-200 °C)

    1. Kuře vložte do trouby vyhřáté na 220 °C a ihned zmírněte teplotu na 190 °C. Pekáček s masem vložte do vyhřáté trouby a ihned zmírněte teplotu na 190 °C.
    2. Po 15 minutách pečení nalijte do pekáčku ke kuřeti šálek horké vody, nelijte však vodu přes maso. Po dalších 15 minutách pečení vyndejte pekáček z trouby a otočte kuře prsíčky nahoru. Zároveň odstraňte špejle nebo konce křídel a do pekáčku naopak přidejte nádivkové válečky.
    3. Tímto okamžikem začněte kuře každých 10-15 minut až do konce pečení přelévat vypečeným tukem z pekáčku. Pokud je šťávy příliš málo, doplňte ji dalším šálkem horké vody.
    4. Zhruba 40 minut od otočení kuřete by mělo být maso hotové. Pokud se peče i s nádivkou uprostřed, přidejte 15 minut navrch. O propečenosti masa se můžete přesvědčit tak, že zapíchnete dlouhý tenký nůž do nejsilnější části stehna nebo prsa - pokud vytéká čirá šťáva, máte dobře propečené kuře.

    Metoda pomalého pečení pro extra šťavnatost

    1. Doporučují předehřátou troubu na 160 °C a pečení bez otvírání dvířek. Takto upečené kuře má opravdu křupavou kůrku. Doporučují předehřátou troubu na 160°C a mělo by stačit cca 70 minut pečení podle velikosti ptáka.
    2. Alternativně pečeme kuře krátce na 220 °C (10-15 minut), aby se „zatáhlo“, a potom snížíme teplotu na 140 °C a pečeme pomalu (cca 100 minut podle velikosti). V závěru zvyšte teplotu na 220 °C, abyste vytvořili zlatou a křupavou kůrku. Prostřední pomalou fázi pečení na 140 °C si musíte přizpůsobit sami velikosti kuřete.

    Grilování a pečení na roštu

    Třetí možnost je pečení kuřete na grilu; pečení na roštu umožní cirkulaci horkého vzduchu kolem celého ptáka. Pokud pečete kuře bez nádivky, existují kónické stojany na drůbež, které skvěle fungují i na grilu. Pod rošt umístěte pekáček na zachycení výpeku, který pak přeměníte na lahodnou šťávu.

    Jak připravit Kuře Cacciatore

    Pečené kuře s nádivkou z mletého masa - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU

    Příloha: pečené brambory

    • Syrové brambory nakrájíme nadrobno. Rozprostřeme je na plech a pokapeme olejem.
    • Přidáme rozpůlenou palici česneku, rozmarýn a olej. Plech s bramborami vložíme do trouby ke kuřeti. Pečeme 25 minut při 200 °C.

    Omáčka ze šťávy

    Vypečenou šťávu sceďte a nechte svařit na pánvi. Přidejte trochu hladké mouky a promíchejte. Pak zalijte studeným vývarem a nechte 20 minut povařit. Pokud chcete bohatší chuť, přidejte lžíci másla na zakončení.

    Tipy, triky a varianty

    • Nádivka se nejčastěji zahušťuje starším pečivem namočeným v mléce nebo ve vývaru. Mléko prošlehejte se žloutky a přilijte do mísy k ostatním surovinám a nechte pečivo chvilku nasáknout.
    • Někteří radí nedávat nádivku hluboko dovnitř kuřete: nejlepší nádivka se nenachází uvnitř, ale těsně pod kůží. Když kuře napěchujete nádivkou a zavřete troubu, teplo se dostává dovnitř pomaleji a vznikající pára může zanechat nádivku „blátivou“. Pokud tedy dáváte nádivku dovnitř, naplňte břišní dutinu sotva z poloviny.
    • Zbytky nádivky udělejte válečky a omotejte plátkem slaniny. Tyto nádivkové válečky jsou estetickým a chutným doplňkem pečeného kuřete. Po otočení kuřete je přidejte do pekáčku a dopečte.
    • Do nádivky se nebojte přidat i další bylinky: kopřivy, pažitka, řebříček nebo bršlice kozí noha zvýrazní chuť. Skvěle se hodí i tymián a šalvěj, které vkládáme dovnitř spolu s česnekem pro intenzivní aroma.
    • Pro šťavnaté prsa pečte nejprve prsy dolů, nebo podložené špejlemi - prsa tak zůstanou plná šťávy a nehrozí přichycení k plechu.
    • Nezapomeňte nechat maso po vyndání z trouby 5-15 minut odpočinout pod alobalem - šťáva se díky tomu rovnoměrně rozloží a maso se lépe krájí.

    Rychlý přehled postupu

    KrokČinnostČas/teplota
    Příprava pečivaNakrájet, vysušit na plechu5 min / 170 °C
    Příprava nádivkyMléko+žloutky, orestovat slaninu+cibuli, vmíchat sníh15-20 min
    Příprava kuřeteOsolit, posypat kořením, pod kůži máslo, svázat nohy10-15 min
    PečeníPečení, otočení, podlévání, dopečení s nádivkoucca 70-110 min dle metody

    Pečené kuře s nádivkou se tradičně peče zejména na Velikonoce, připravit si ho ale můžete kdykoliv během roku. Pečené kuře s nádivkou je tradiční pokrm, který provoní každou domácnost. Nádivka dodá jemnost a chuť, zatímco křupavá kůrčička na kuřeti vytváří kontrastní texturu. Tento recept připomíná nedělní obědy našich babiček, kde se všechno točilo kolem poctivého jídla a rodinné pohody.

    Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

    Tradiční recept na kuře s nudlemi

    tags: #recept #pečené #kuře #s #nádivkou #a