Recept: Pečené vepřové maso v celku na pivu

Pečené vepřové maso na pivu je klasika, která potěší rodinu i hosty - šťavnaté, voňavé a snadno upravitelné podle dostupného masa a chuti. Níže najdete podrobný postup krok za krokem i tipy na výběr masa, přílohy a úpravu omáčky.

Co budete potřebovat (suroviny)

celá vepřová plec nebo krkovice (můžete zvolit i kýtu)
sůl, pepř, kmín
olej nebo sádlo na opečení
mrkev, celer, cibule
stroužky česneku
pivo (světlé nebo černé podle chuti)
dvě hořčice (pro podlití)
čerstvé bylinky (např. tymián, rozmarýn, petržel)
celé koření do sítka (bobkový list, nové koření, pepř v zrnu)
vývar (na podlití podle potřeby)
škrob na zahuštění omáčky (volitelné)

Výběr masa a příprava

Vepřové maso je velmi variabilní. Ať už použijeme jemnou kýtu, nebo šťavnatou krkovici, tento oběd je dobrota. Krkovice je ideální, protože obsahuje jak libové, tak tučnější části, které jsou pro výpečky zásadní. Pokud ale zvolíte libovější varianty, není třeba mít výčitky.

Maso opláchněte a osušte. Pokud má maso na povrchu horní strany trochu tuku, nařežeme ho asi v centimetrových rozestupech a do zářezů nasypeme špetku soli. Vepřovou plec svážeme do válečku.

Okořenění a opečení

Osolíme a opepříme ze všech stran. Svázané maso ještě dokola okmínujeme a potřeme olejem. Na pánvi rozpálíme sádlo a plec ze všech stran opečeme, aby se maso zatáhlo (lehce dozlatova). Zprudka rozhřejeme pánev a vložíme do ní svázané a okořeněné maso. Ztlumíme žár a postupně maso okolo opečeme pěkně dozlatova, na každé straně/boku ho vždy ponecháme cca 3 minuty.

Příprava zeleniny a bylinek

Mrkev, celer a cibuli očistíme a nakrájíme na stejně velké kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubší kostky nebo kolečka, podle preferencí. Česnek oloupeme a necháme stroužky vcelku, případně nakrájíme na plátky, pokud recept vyžaduje intenzivnější česnekovou chuť.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Do prázdné použité pánve přidáme nakrájenou cibuli a česnek, můžeme ještě zmírnit žár ploténky a necháme chvilku změknout. Tuto zeleninu pak vložíme na dno litinového hrnce nebo pekáče tak, aby ho celé maso zakrývalo a samo maso se tím pádem nedotýkalo dna pekáče.

Podlití pivem a pečení vcelku

Na podlití si rozmícháme pivo a obě hořčice. Do sítka vložíme kousky celého koření. Do litinového hrnce vložíme nakrájenou zeleninu a poklademe na ní čerstvé bylinky. Navrch položíme plec a vše přelijeme rozmíchaným pivem s hořčicí.

Hrnec přiklopíme víkem a pečeme na 150 °C dvě hodiny (neodkrýváme). Pokud pečete v troubě v pekáči, můžete postupovat obdobně: vložíte maso na zeleninu, zalijete pivem dozlatova a přikryjete poklicí nebo alobalem.

Vepřové výpečky na pivu se zelím a chlupatým knedlíkem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Alternativní postupy a doporučení

Pokud pečete plátky masa: z omytého a osušeného masa nakrájíme plátky, osolíme je a opepříme. Plátky poprášíme moukou a na sádle opečeme z obou stran, poté zapneme troubu na 170 °C a pokračujeme v podlévání pivem a pečení.
Pro intenzivnější chuť použijte černé pivo; pro lehčí výslednou omáčku zvolte světlý ležák. Pivo se totiž pro pečení tučnějšího masa hodí stejně dobře, jako k jeho zapíjení.
Chcete-li dosáhnout zlatavějšího nádechu, odstraňte alobal nebo poklici na posledních 10-15 minut pečení při vyšší teplotě.
Po upečení můžeme zeleninu rozmixovat a vytvořit tak omáčku k masu (dochutit octem a solí).

Příprava omáčky

Po upečení maso vyjmeme a dáme stranou. Slitou tekutinu přivedeme k varu, přidáme poslední deci piva a za neustálého míchání přidáme škrob a metličkou zahustíme. Omáčku propasírujeme přes sítko, podle chuti přidáme pepř a sůl.

Servírování

Z masa sejmeme provázek, nakrájíme na plátky, na talíři přelijeme omáčkou. Podávejte s bramborovým knedlíkem, kaší nebo šťouchanými bramborami a doplňte vhodným salátem. Podávala jsem s knedlíkem a se zelím, ale hodí se např. i jiné přílohy podle chuti.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tipy a poznámky

Vepřové maso patří v zemích českých i moravských k tomu nejoblíbenějšímu. U nás je vepřové maso velice oblíbené.
Část světové populace díky svému náboženství nejí vepřové maso. Z toho vyplývá, že zbude více pro nás, kteří si ho dopřejí velmi rádi.
Pekáček volte tak akorát velký: pokud bude větší, museli byste použít víc piva, čímž byste získali hořčí šťávu.

Tabulka: Orientační časy a teploty

Typ úpravy	Teplota	Doba
Pečení vcelku (plec)	150 °C	2 hodiny (přikryté)
Pečení plátků v pekáči	170-180 °C	cca 1-1,5 hodiny (s přikrytím, poté odkrytí)
Krátké opečení na pánvi	vysoká teplota	3 minuty na každé straně (dozlatova)

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #pečené #maso #v #celku #na