Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavé papriky, sklenice a podzimní kouzlo. Naučte se připravit pečené papriky na balkánský způsob. V zimě vám připomenou slunečné dny a obohatí každý stůl.
Recept na pečené papriky vychází z balkánské tradice, kde je jejich zpracování považováno téměř za posvátný rituál. Plody se zalévají voňavou marinádou a pečlivě sterilizují, aby si uchovaly chuť i aroma po celý následující rok. Pečené papriky ve sklenicích jsou nejen skvělým doplňkem k jídlu, ale i vzpomínkou na chvíle, kdy se vzduchem nesl kouř z grilu a zahrada hrála barvami.
Ne každá paprika se ale k pečení a zavařování hodí. Při výběru sáhněte po dobře vyzrálých, sytě červených a masitých kusech. Ideální jsou odrůdy s pevnější dužninou. Slupka by měla být hladká a bez měkkých míst a poškození. Jen tak si zajistíte, že po upečení zůstanou papriky pevné a šťavnaté.
Pečení paprik je malé umění. Je potřeba trefit správný okamžik, kdy slupka popraská a místy zčerná, zatímco dužina zůstane pevná a šťavnatá. Tradičně se na Balkáně papriky opékají přímo na kamnech, ale stejně dobře poslouží i domácí trouba. Nastavte ji na 220 až 250 °C s ventilátorem. Papriky pravidelně obracejte, aby se nepřipálily jen z jedné strany.
Paprika ošlehnutá ohněm nebo žárem totiž patří mezi nejchutnější varianty. Papriky opečte dočerna - nejlépe nad grilem s uhlíky nebo nad ohněm, ale jde to i nad plynovým hořákem, na grilovací plošence, popřípadě na roštu pod grilem v troubě. Jsou hotové, jakmile zčernají a slupka se začne oddělovat.
Jakmile jsou dopečené, vložte papriky ještě horké do hrnce s pokličkou, nebo do plastového sáčku. Pára zajistí, že slupka snadno povolí a loupání pak půjde skoro samo. Upečené papriky vložte do mísy a přetáhněte fólií, anebo je uzavřete do pevného plastového sáčku a nechte stát 20-40 minut. Až papriky zchladnou tak, že s nimi půjde pracovat, zbavte je slupek, stopek, semeníků a snažte se odstranit co nejvíc semínek.
Nemyjte je, aby neztratily chuť. Poté papriky rozkrojte, odstraňte semínka i stopky. Získáte tak čisté, voňavé plátky připravené na marinování. Zachycenou šťávu si nechte stranou.
Jakmile máte papriky oloupané a připravené, přichází na řadu nálev, který jim dodá šmrnc a podtrhne jejich přirozenou chuť. Na 6 kilogramů paprik si připravte 700 mililitrů octa, 4 lžíce cukru a 1 až 2 lžíce soli. Vše důkladně promíchejte, dokud se sůl i cukr nerozpustí.
Pokud chcete paprikám dodat ještě větší hloubku chuti, pak po vzoru Balkánců přidejte stroužky česneku a nasekanou petržel. Tyto ingredience se postarají o jemně pikantní vůni a paprikám dodají další rozměr. Nakládané papriky v oleji dodají další chuťový prvek rajčatovým omáčkám nebo je přidejte do majonézy a připravte pikantní dresink do hamburgerů nebo třeba BLT sendviče.
Ingredience (na cca 2 menší sklenice):
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Pripravené papriky naskládejte do důkladně umytých sklenic. Dejte je k sobě natěsno, ale nemačkejte je moc, aby si zachovaly tvar. Zalijte marinádou tak, aby hladina sahala zhruba centimetr pod okraj. Nakonec přidejte trochu oleje.
Sklenice pevně uzavřete víčky. Poté je postavte do velkého hrnce vystlaného utěrkou, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Od chvíle, kdy začne voda vařit, sterilizujte deset minut. Nakonec sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte je pozvolna vychladnout.
Do sterilizovaných sklenic nalijte trochu octa, aby zakrýval dno. Napěchujte je paprikami a nechte navrchu asi 3-5 cm volných. Sklenici nakloňte a zespodu do ní poklepávejte rukou, abyste vyhnali vzduchové bublinky. Nepůjde-li to, zlehka promíchejte příborovým nožem nebo čistými jídelními hůlkami. Až vyženete vzduch a ocet se šťávou bude sahat těsně nad papriky, zalijte olivovým olejem tak, aby vytvořil asi 0,5-1 cm vrstvu. Zaskírujte.
Aby měly zavařené produkty dlouhou trvanlivost, je nutné dbát při konzervování na kvalitu surovin, čistotu a dodržování předepsaných postupů. ČISTÉ SKLO I VÍČKA. Sklenice umyjte v horké vodě se saponátem a pak důkladně opláchněte (můžete je také umýt v myčce). Poté je postavte na plech, vložte do trouby, vypněte ji a nechte zcela vychladnout.
VOLBA SKLENIC. Při výběru sklenic či jiných nádob berte v potaz způsob využití i tekutost či pevnost obsahu. SPRÁVNÁ TEPLOTA. Postupujte podle rad v receptech nebo v návodech ke skleničkám. Obecně platí, že sklenice určené k zavaření se plní co nejteplejší hmotou, proto je dobré postavit je při plnění na poskládanou mokrou utěrku, která pomáhá vyrovnávat teploty (případně je ohřát).
Tradiční recept na kuře s nudlemi
Zavařené papriky uchovávejte na chladném a tmavém místě. Správně sterilizované vydrží minimálně dvanáct měsíců. Po otevření je uložte do lednice a spotřebujte do týdne. Když máte v chladničce sklenici paprik, můžete si i v zimě přivolat chuť léta.
Nakládané papriky mají opravdu široké využití. Můžete je podávat jako tapas s olivami a sýrem, přidat do salátů, těstovin nebo použít jako základ pro domácí pomazánku. Ideální využití najdou jako doplněk ke grilovaným masům, do sendvičů, nebo jen tak na pečivo. Přidejte rozmarýn, chilli nebo třeba tymián pro ostřejší nebo aromatičtější verzi.
Pokud už nevíte, co s nimi, upečte je a naložte do oleje s česnekem a bylinkami. Výsledkem bude skvělá chuťovka, která nezklame ani v zimě. A výsledek? Voňavá, jemně nasládlá a pikantní delikatesa, která v lednici nikdy dlouho nevydrží.
V misce rozpusťte 3 lžíce cukru v 6 lžících červeného vinného či sherry octa. V rendlíku na středním ohni rozehřejte 1 lžíci panenského olivového oleje. Vsypte 1 šalotku, nadrobno, 1 chilli papričku, bez semen a nadrobno, a špetku soli.
Za občasného míchání opékejte asi 3-4 minuty. Přidejte 2-3 kusy nakládané papriky, na kostičky, minutu míchejte, vlijte ocet a duste, než se vypaří, 7-9 minut. Vmíchejte 1,5 lžičky čerstvého tymiánu, osolte, opepřete a nechte vychladnout.
Promíchejte 450 g hovězího masa na burgery, 125 ml vzniklého paprikového reliše, osolte, opepřete. Opatrně promíchejte. Vytvarujte 9 burgerů o něco vyšších než 1 cm, opečte je na grilovací pánvi (cca 2 minuty z každé strany) a podávejte v burgerových žemlích, doplněné zbývajícím relišem.
| Činnost | Teplota / Doba |
|---|---|
| Pečení v troubě | 120 °C / 2-2,5 hodiny (100 °C horkovzduch) |
| Spaření po pečení | 20-40 minut v uzavřené nádobě |
| Sterilizace sklenic (volitelně) | Ve vodě od bodu varu 10 minut |
Copyright © pohodanovapec.cz
