Recepty na studené omáčky k tuňákovi: klasika, inovace a tipy

Vitello tonnato, to je klasický italský recept, který pochází ze severní části Itálie. Tenké plátky telecího jsou zalité jemnou tuňákovou omáčku a v tomto případě dozdobené kapary. Zeleninu nakrájejte, hoďte do kastrolku, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Kýtu očistěte, osolte, opepřete a posypte čerstvým tymiánem. Pak maso zabalte do potravinové fólie a vložte do vývaru se zeleninou.

Teď si připravte omáčku: k tuňákovi přidejte sůl, citronovou šťávu, naběračku vývaru a lžíci majonézy. Rozmixujte, přidejte kapku olivového oleje a šťávu z masa, kterou jste předem svařili. Telecí nakrájejte na drobné plátky a zalijte omáčkou z tuňáka. Chřest, zapečený tuňák vonící po tymíánu a krémová citronová omáčka - tato kombinace vás jistě velmi nadchne.

Krok 2: Po čtyřech hodinách tuňáka vložíme do zapékací mísy a přelijeme ho olivovým olejem. Krok 4: Mezitím do hrnce nalijeme smetanu, do ní najemno nastrouháme kůru z půlky citronu a přidáme lžíci medu. Zahřejeme. Krok 5: Poté přidáme žloutek a směs vyšleháme. Nakonec do omáčky přidáme máslo, nalijeme šťávu z půlky citronu a trochu osolíme. Krok 8: Přes malý cedník procedíme na talíř omáčku, na ni uložíme plátek tuňáka a stranou položíme chřest jako přílohu.

Po čtyřech hodinách tuňáka vložíme do zapékací mísy a přelijeme ho olivovým olejem. Mezitím do hrnce nalijeme smetanu, do ní najemno nastrouháme kůru z půlky citronu a přidáme lžíci medu. Zahřejeme. Poté přidáme žloutek a směs vyšleháme. Nakonec do omáčky přidáme máslo, nalijeme šťávu z půlky citronu a trochu osolíme. Přes malý cedník procedíme na talíř omáčku, na ni uložíme plátek tuňáka a stranou položíme chřest jako přílohu.

Zveřejněno 20. 9. Správná omáčka promění obyčejnou rybu v delikatesu jako z nejlepší restaurace. Přitom vám obvykle nezabere víc jak pár minut času. Vyzkoušejte naše omáčky, které se prakticky nedají pokazit a hodí se k různým druhům rybího masa.

Vaření v pomalém hrnci

Další varianty omáček inspirované různými kuchyněmi

1. Hladká emulze ze žloutků, vinného octa a másla svou jemností dokonale ladí s křupavou zeleninou, vejci i rybami, kterým vylepší chuť i vzhled.
2. Když se naučíte klasickou holandskou omáčku, otevře se před vámi široká paleta dalších receptů.
3. Na první pohled působí ryba v této úpravě jako z luxusní restaurace.
4. V Provence se takto už po staletí upravují artyčoky, vy můžete koupel v omáčce z vína, cibule, česneku, mrkve a rajčatové šťávy dopřát také rybě.
5. Velejemná omáčka z vína a másla, jejíž přípravu se vyplatí osvojit.
6. Hutnější omáčka zaujme výraznou chutí hub a krevet, kterou příjemně zjemňuje smetana. V receptu najdete žampiony, vy ale klidně vyzkoušeje i své oblíbené lesní houby.
7. Tu nemůžeme vynechat.
8. I když se přimlouváme za domácí majonézu, můžete si recept klidně zjednodušit a použít jako základ kupovanou variantu.
9. Proslulý řecký salát v tomto případě plní roli omáčky, která odlehčí smaženou rybu.
10. Kapří škvarky jsou třeboňskou odpovědí na populární britské fish & chips. A chutnají stejně návykově.
11. Spojení kopru a rybího masa nachází inspiraci ve skandinávské kuchyni.
12. Univerzální zálivka nemusí skončit jen v salátu, i když v něm je samozřejmě také dokonalá.
13. Jednoduchá italská omáčka propojuje oblíbené středomořské chutě.
14. Ostrá a výrazně sladkokyselá omáčka neobsahuje žádnou smetanu ani žloutky, a tak tvoří příjemný protipól ke všem krémovým omáčkám.
15. Jednoduchá salsa pochází z Chile a kombinuje hned několik výrazných chutí: čerstvý koriandr, česnek a papričky jalapeño.
16. Báječný způsob, jak si kapra dopřát častěji než jednou v roce.
17. Kapr na povidlech s ořechy, sušeným ovocem a kořením u nás v minulosti neodmyslitelně patřil ke Štědrému večeru.

Steak z tuňáka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Název omáčky	Klíčové suroviny
Vitello tonnato inspirace	klasika	tuňák, majoneza, citronová šťáva, vývar, kapary
Holandská omáčka	základ pro mnoho variant	žloutky, máslo, ocet
Vinařská omáčka s vínem a máslem	delikátní, hutná	víno, máslo, cibule

Klasické omáčky a moderní variace

Recepty na Fitness Omáčky

tags: #recepty #na #studené #omáčky #k #tuňákovi