Těstoviny s bazalkovým pestem a piniovými oříšky: jednoduchá letní lahůdka plná vůní Ligurie

Málokteré jídlo spojuje svěží letní chutě s jednoduchostí tak jako těstoviny s bazalkovým pestem a piniovými oříšky. Pesto pochází z italské Ligurie, kde se stalo symbolem domácího vaření. Těstoviny s tímto omáčkou potěší nejen během horkých letních večerů, ale nabízí také kousek italského kouzla i v chladnějších období. Pamatuju na svou první cestu do Itálie, kdy jsem poprvé ochutnala pravé pesto. Vzpomínám si, jak jsem poprvé připravovala těstoviny s pestem na rodinném obědě. Ta směs vůně čerstvé bazalky a olivového oleje okamžitě naplnila celou kuchyni. Všichni byli nadšení. Tento recept je o sdílení chutí a okamžiků, které zůstanou v paměti.

Klíčové ingredience a jejich výběr

Bazalka je duší celého pokrmu. Vyberte si čerstvé, sytě zelené listy. Jakmile je bazalka povadlá nebo má hnědé skvrny, ztratila svou svěžest. Sázím na trhy, kde bylinky koupíte ráno ještě s rosou. Piniové oříšky, ty malé, na chuť bohaté semínka, poskytují jemnou ořechovou chuť a krémovou texturu. Dbejte na jejich čerstvost a kvalitu. Staré oříšky chutnáme hořce. Extra panenský olivový olej tvoří základ chuti pesta. Vyberte si kvalitní, za studena lisovaný olej. Jeho jemná ovocná chuť dodá pestu požadovanou hloubku a aroma.

Postup přípravy: od surovin ke konečnému pokrmu

Nejdřív přiveďte k varu velký hrnec vody. Osolte ji podle chuti. Přidejte těstoviny a přibližně 10 minut vařte, dokud nejsou al dente. Občas míchejte, aby se nelepily.
Mezitím připravte pesto. V mixéru smíchejte bazalku, piniové oříšky, česnek a parmezán. Pomalu přilévejte olivový olej. Směs by měla být hladká a krémová.
Až budou těstoviny hotové, sceďte je, ale nechte si trochu vody stranou. Vrátíte je do hrnce a ihned smíchejte s pestem. Pokud je směs příliš hutná, zřeďte ji vodou z těstovin.
Před podáváním krátce opečte piniové oříšky na suché pánvi. Tím získají výraznější chuť. Nechte je chvíli zchladnout, než je přidáte k těstovinám.
Nedostatečně zpracované pesto může být příliš hrubé. Směs nemixujte příliš dlouho. Příliš tvrdé těstoviny mohou zkazit celé jídlo. Stačí lehce převařit.

Tipy pro dokonalé pesto a variace

Piniové oříšky mohou při zpracování zeslábnout, proto je možné je lehce opražit na suché pánvi a teprve poté použít.
Těstoviny s bazalkovým pestem a piniovými oříšky jsou ideální pro rychlou večeři nebo neformální setkání s přáteli. Skvěle se hodí pro vegetariány a milovníky lehčích jídel.
Když se řekne pesto, většinu z nás napadne nejznámější janovské pesto z čerstvé bazalky, s piniovými oříšky a parmazánem. Kromě bazalkového pesta lze připravit pesto i z dalších bylinek, například z koriandru, petržele nebo medvědího česneku. Skvělý je ale i špenát nebo výrazná rukola. Obdobně si lze vyhrát s výběrem oříšků a semínek - parA, kešu, vlašáky, mandle, slunečnicová semínka. Existují i nezelená pesto, například červené pesto ze sušených rajčat; i s pečenými paprikami nebo lilky. Zkátka nebojte se trošku si s pestem pohrát. Odměnou bude sklenička plná intenzivní chuti.

Vhodná podoba a prezentace

A hotové pesto můžete nejen smíchat s těstovinami. Ingredience a jejich kvalita určují chuťový obraz pokrmu, proto je dobré myslet na čerstvost a správný poměr surovin. Těstoviny nejvíce oceníte v kombinaci s lehkými, svěžími víny.

Ingredience a ceny

Ingredience Cena na porci: 474,38 Kč

Ingredience	Množství	Poznámka
Těstoviny	90 g	běžné druhy reagující na al dente
Parmezán	nastrouhaný	na posypání
Bazalka	50 g	listy
Piniové oříšky	1 lžíce + 1 lžička	čerstvé
Česnek	½ stroužku	jemně drcený
Parmazán	1 lžička	na pesto
Panenský olivový olej	50 ml	extra panenský
Pepř	špetka	čerstvě mletý

Vinařský doprovod

Těstoviny nejvíce oceníte v kombinaci s lehkými, svěžími víny, která dokonale podtrhnou bylinkové a oříškové tóny pestu.

Historie Zátkových těstovin

Chuť Itálie na lžičce: Dokonalé domácí bazalkové pesto

Chutný recept: Těstoviny s mletým masem

Recept na Testoviny Julienne

tags: #recept #na #těstoviny #s #bazalkovým #pestem